Covid-19, якщо ви кладете хліб у піч, щоб уникнути будь-якого ризику забруднення - Відпустіть
У пекарні в 11 окрузі Парижа, 23 березня. (Альберт ФАКЕЛІ/Фото Альберта Фейслі за визволення)
Багато користувачів Інтернету стурбовані потенційними ризиками. ANSES мав трохи заплутаного спілкування на цю тему.
Запитання до 04.04.2020
Багато з вас задавали нам питання щодо рекомендацій щодо споживання хліба, купленого в пекарнях. Коментарі в соціальних мережах підтверджують це: багатьох людей турбує можливе забруднення зараженим багетом під час його виготовлення чи при покупці в пекарні.
До того, щоб змусити міністра економіки та фінансів реагувати. У своєму твіті, опублікованому в середу 1 квітня, Бруно Ле Мейр поспішив на допомогу пекарям: «Професія добре знає правила гігієни. Хліб випікається при високій температурі, що усуває Covid-19 ". Твіт міністра супроводжується статтею зовнішньої Франції, яка викликає падіння кількості клієнтів, спричинене ув'язненням.
Чотири хвилини при 63 ° C ?
На запитання CheckNews Національна конфедерація французьких хлібобулочних та кондитерських виробів (CNBPF) повідомляє, що все більше пекарів "б'ють на сполох, оскільки їхній товарооборот падає на 50-70% ... Але не їхні витрати та витрати".
Беручи до уваги зауваження міністра, CNBPF також повторює, що хліб, який доставляється на пекарні, не представляє ніякої небезпеки, оскільки він випікається при високій температурі і що пекарі дотримуються гігієнічних правил. І конфедерація посилатися на рекомендації Національного агентства з безпеки харчових продуктів, довкілля та праці (ANSES).
Проблема, питання по цій темі - це також результат спілкування, яке з боку ANSES могло здатися неоднозначним.
У багатьох статтях, присвячених поводженню з хлібом, кілька засобів масової інформації гарантують, що ANSES рекомендує ставити багет у духовку на чотири хвилини при температурі 63 ° C, щоб розділити ризик зараження на 10000.
Але в запитанні та відповіді, опублікованому 27 березня та виділеному на його сайті, ANSES відповідає негативно на запитання: "Хліб випікається при високій температурі під час його приготування, що усуває всі сліди вірусу. Пекарі, як і інші харчові професії, добре знають правила гігієни (регулярне миття рук та/або носіння рукавичок під час подачі, використання мішка для зберігання хліба тощо). " Це дозволяє йому зробити висновок, що "за цих умов ризик передачі вірусу незначний, тому не потрібно гріти хліб".
Скрембоване повідомлення
Звернувшись до CheckNews, ANSES визнає суперечність між цими двома прес-релізами і вказує, що ця рекомендація щодо проходження хліба в духовці була дана в інтерв'ю про хліб кільком журналістам, "оскільки питання піднімалися", але насправді це діяло як "додатковий запобіжний захід", який також є для приготування овочів з варінням "на середньому вогні" в той же час. Те, що ми знаходимо в думці від 9 березня 2020 р., Де це вказує на те, що "на сьогоднішній день знання виключена передача вірусу Sars-CoV2 прямим травним шляхом" і що "вірус чутливий до приготування їжі температури. Таким чином, термічна обробка при 63 ° C протягом чотирьох хвилин дозволяє розділити забруднення харчового продукту на 10000 ”.
Коротше кажучи: позиція ANSES, яка в даний час видно на його сайті, полягає в тому, що не потрібно гріти хліб. Агенція нагадує, що ризик заразитися ковтанням їжі дуже низький, і що ви не повинні боятися хліба, купленого в пекарнях, оскільки його спекли, і пекарі зазвичай дотримуються гігієнічних правил. Повідомлення, яке могло бути скрембовано заявами до певних засобів масової інформації, що наводять на думку, що перехід від хліба до печі може бути розглянутий у випадку побоювання, що хліб після його придбання контактував з поверхнею (або рукою), яка потенційно несе вірус.