Crème pâtissière - кондитерський крем
Основний рецепт французького кремового пастиру, також відомого як кондитерський крем або ванільний крем. Цей крем можна використовувати як начинку для різних тортів, пирогів, кексів, пирогів, пончиків, макаронів, еклерів або профітролі. Вершки також часто змішують із вершковим збитим маслом або збитими вершками. Він також чудово смакує сам по собі, наприклад, зі свіжими фруктами.
Крему вистачає на 2 основи для торта діаметром приблизно 26 см або один пиріг приблизно 28 см.
Інгредієнти:
- 500 мл молока
- 5 яєчних жовтків
- 1 стручок ванілі
- 80 г цукру
- 50 г кукурудзяного крохмалю
Підготовка:
- Розріжте стручок ванілі уздовж і вишкрібте м’якоть. Помістіть молоко, ванільну м’якоть і стручок у каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть казан з плити, накрийте його і дайте йому просочитися.
- Тим часом збийте жовтки з цукром до кремоподібного стану, поки не утвориться легка, густа кремова суміш. Продовжуйте збивати і розмішуйте крохмаль.
- Вийміть стручок ванілі з молока. Повільно вливаючи гаряче молоко (бажано спочатку через сито) в яєчну суміш при перемішуванні. (Жовтки повинні повільно звикати до тепла. Я перемішую віночком. Міксер створює занадто багато непотрібної піни).
- Помістіть все в каструлю і доведіть вершки до кипіння, постійно помішуючи, на середньому вогні, і варіть близько 1 хвилини при перемішуванні, поки не утвориться густий пудинг. (Під час нагрівання крем постійно помішуйте, інакше існує ризик прилипання до дна каструлі та утворення грудочок. Якщо в кремі все ще є грудочки, протріть крем крізь сито). Зніміть крем з плити і негайно накрийте поверхню харчовою плівкою (таким чином шкіра не утворюється).