Croq Kilos Користь ферментації лакто
Що таке лакто-бродіння?
Лактоферментація, яку також називають молочнокислою ферментацією, - це природна хімічна реакція між вуглеводами та бактеріями в анаеробному (тобто безкисневому) середовищі, що виробляє молочну кислоту. Існують інші типи бродіння, такі як спиртове бродіння, яке виробляє алкоголь.
Молочнокисле бродіння міститься в багатьох продуктах харчування, таких як сир та йогурти або навіть квашена капуста.
Переваги лакто-бродіння
Природно підвищений вміст вітамінів і мінералів
Лакто-ферментація - це єдина техніка консервування їжі, яка не зменшує вміст вітамінів та мінералів і яка навіть має тенденцію до їх збільшення. Дійсно, було помічено, що бактерії, відповідальні за це бродіння, синтезують вітамін С та певні вітаміни групи В. Це означає, наприклад, що у квашеній капусті вітаміну С більше, ніж у сирій капусті.
Сприяє травленню
Вживання лактоферментованих продуктів на початку їжі полегшує травлення, оскільки бактерії виробляють ферменти, які частково перетравлюють великі молекули, які легше засвоюються організмом. Ви можете вкусити кілька солінь на початку їжі, щоб відчути користь.
Пробіотична роль
Основна роль лакто-бродіння в організмі відбуватиметься в нашому кишечнику. Це бродіння врівноважує нашу кишкову флору. Тож потрібні нам хороші бактерії будуть розвиватися, тоді як патогенні бактерії будуть знищені.
Зміцнює імунну систему
Хороший баланс кишкової флори зміцнить імунну систему в цілому. Дійсно, хороші бактерії, які ми маємо в шлунково-кишковому тракті, захищають нас від вірусів, інфекцій та певних патологій.
Які продукти їли?
На ринку ви знайдете багато продуктів з ферментованим лактоном. Вище ми говорили про квашену капусту, соління, йогурти та сир, але є також квашений хліб, анчоуси або навіть паста місо, яка приходить до нас з Азії.
Ви також можете зробити власні продукти з ферментацією лакто, знаючи, що велика кількість овочів дуже добре піддається цій техніці консервування: морква, буряк, огірок, цибуля, часник ...
Все, що вам потрібно зробити, це взяти з собою банки, морську сіль, джерельну воду та овочі на ваш вибір.
Після миття та кип’ятіння банок очистіть і наріжте овочі на шматочки і покладіть в них. Змішайте 2 столові ложки солі на літр джерельної води і налийте цю суміш у банки, не наповнюючи їх до самого верху. Закрийте банки та залиште їх при температурі близько 20 ° C на 3 дні, захищені від світла. По закінченні 3 днів помістіть їх у холодильник і дайте їм бродити принаймні місяць, перш ніж їх з’їсти.
Лактоферментація - це економічний і практичний спосіб збереження їжі, дбаючи про її здоров’я.