CSID Що таке доктор Чому банани забарвлюються?
Є люди, які навіть не думають їсти забарвлені банани, бо вважають, що вони «минулі», тож позбавлені будь-яких поживних речовин. Нічого поганого!
Навіть коли банани фарбуються, м’якші та ароматніші, вони повністю отримують корисні речовини, що містяться в них: вітаміни С і В6, калій, клітковина, антиоксиданти та сполуки, корисні для вашого здоров’я. А фрукти загалом, а не лише банани, слід їсти лише в повному обсязі. Ні раніше, ні пізніше!
Стиглі банани легше засвоюються, але тих, які мають повністю коричневу шкіру і вигляд родзинок, слід уникати, оскільки вони не приносять вам ніякої користі.
Ідеальний банан для вживання повинен виглядати, як на малюнку нижче: шкірка повинна бути яскраво-жовтою, «пофарбованою» коричневими крапками, а на хвості повинен утворюватися коричневий круг. І, звичайно, коли ви відчуваєте їх запах, вони мають солодкуватий аромат.
Прикладами ЦЕ НЕ є такі банани на різних стадіях дозрівання:
Причина, через яку шкірка банана стає коричневою
Багато з нас їдять банани, які походять з далеких країн, таких як Еквадор. Це означає, що плоди збирають і відправляють у різні країни, коли шкірка ще зелена, щоб зберегти свої поживні речовини якомога довше.
Опинившись у пункті призначення, банани упаковують у поліетиленові пакети та транспортують у картонні коробки, тому що таким чином прискорюється процес дозрівання (за 3-4 дні банани досягають майже оптимальної стадії дозрівання, вони мають той ідеально жовтий колір, відсутність плям).
Випікання бананів спричинене газоподібним етиленом, що виробляється природним шляхом амінокислотами у фруктах.
Чим довше фрукти піддаються дії цього газу, тим більше на шкірці з’являться крапки, а потім коричневі смужки, смак буде набагато солодшим (банан містить близько 80% фруктози/цукрози) і тим м’якша консистенція. ознака того, що вони ідеально дозріли.
"Але є також виробники, які, бажаючи швидше продати свої товари, змушують дозрівати банани, використовуючи штучний газ етилен, який надходить з різних джерел, таких як вугілля, нафта"., каже доктор Сербан Даміан, фахівець зі спортивного харчування в Медичному центрі Superfit.
Але банани можуть бути надмірно забарвленими, навіть якщо їх порізати, вдарити, неправильно зберігати, зберігати при занадто високій температурі. У таких випадках банани мають очевидні нерівності на поверхні шкіри, великі коричневі плями або просто потріскана шкірка. Цього слід уникати, оскільки на цьому етапі вони вже втратять більшу частину поживних речовин.
Чому забарвлені банани корисніші за зелені
На відміну від зелених бананів, які дозріли повністю, що може призвести до болю в животі та запорів, жовті банани з коричневими плямами або крапками та особливим ароматом є набагато здоровішими, оскільки вони перебувають на оптимальній стадії дозрівання і в цей момент містять вищий рівень поживних речовин.
Звичайно, "оптимісти" твердо вірять у терапевтичні достоїнства добре дозрілих бананів, особливо з точки зору речовин, які вони містять і які мали б протиракову дію.
Але немає медичних досліджень, які б підтвердили таку гіпотезу, принаймні на даний момент, тому доцільно ставитися до інформації з бананами та їх протипухлинним потенціалом як до простої надії.
Натомість ви можете довіряти, що стиглі банани мають високий рівень калію, корисного як для нормальної роботи серця, так і для балансу натрію в організмі.
Крім того, стиглі банани легше засвоюються і можуть стимулювати вироблення дофаміну, завдяки чому ми почуваємось краще, розслабленіше. Не дарма рекомендується з’їсти банан за кілька хвилин до сну!
Не в останню чергу, стиглі банани наповнені клітковиною, настільки важливою для правильного функціонування травлення, підтримання здоров’я кишкового транзиту, але також для регулювання рівня глюкози в крові. Тому, якщо у вас є проблеми із запорами або коливаннями глікемії, з радістю їсти стиглі банани.
Якщо ви, однак, забули про банани у кошику з фруктами, і вони тепер повністю коричневі та дуже м’які, не поспішайте викидати їх у смітник. Ви можете використовувати їх у різних рецептах, таких як банановий хліб, морозиво, млинці, пудинг або різні смузі, ідеально підходять для сніданку.