CSID Що трапляється Доктор Інтерв’ю з вегетаріанцем Csibi Magor - CSID Що відбувається Лікар
Бути вегетаріанцем давно не було рідкістю в Румунії. Багато людей відмовляються від м’яса (деякі навіть від яєць та молочних продуктів) з різних причин і кажуть, що почуваються чудово, хоча багато лікарів не заохочують цю звичку. Цибі Магор, директор програми для Румунії у Всесвітньому природному фонді, був вегетаріанцем вже 7 років, бере участь у марафонах і є одним із прихильників способу життя, який захищає планету. Ми говорили про користь відмови від м’яса, про глобалізацію їжі та про те, як надмірність впливає на обмежені ресурси людства.
CSÎD: Чому ви стали вегетаріанцем?
Цибі Магор: Після 29 років життя лютого хижака, в якому було важко уявити, що існують і несмасні страви, я розпочав міський експеримент під назвою Проект печерної людини. Ідея експерименту полягала в тому, щоб зменшити у своєму повсякденному житті вплив на природу якомога ближче до нуля. У цьому експерименті, задокументованому на платформі Think Outside the Box протягом 3 місяців, я відмовився від гарячої води, електрики, моторизованих транспортних засобів, намагався виробляти якомога менше відходів, споживати лише місцеві продукти, а не їсти м’ясо. Під час експерименту я зрозумів, що в моєму житті до того часу, без потреби, були речі та звички. Я вирішив не повертатися до деяких старих звичок, і м’ясо було першим у списку. Через 7 років стало природно не їсти м’ясо.
CSÎD: Які дослідження та медичні висновки підтримують ваш підхід?
Цибі Магор: Мій вибір базувався насамперед на неприйнятті ідеї промислового тваринництва та харчової та переробної практики в харчовій промисловості. До того, як я прийняв своє рішення, я також був віце-президентом Комітету Європейського Парламенту з питань навколишнього середовища, громадського здоров'я та безпеки харчових продуктів і займаючись безпосередньо питанням маркування харчових продуктів або загальноприйнятою фермерською практикою, я вважав, що мій вибір не лише моральний, але і одна пов’язана з моїм здоров’ям. Спочатку я не робив великого акценту на науковій основі, яку обрав. Очевидно, що більшість людей попереджали мене, що в довгостроковій перспективі будуть наслідки, якщо я не буду їсти м'ясо.
Я бачив не тільки простих людей, а й лікарів, які стверджують, що безмесний спосіб життя не можна підтримувати в довгостроковій перспективі без медичних ускладнень, але поки що я не маю підстав шкодувати про свій вибір, а навпаки. Через деякий час я почав все більше досліджувати цю тему, читаючи дослідження та книги про безм'ясну дієту. Хоча мейнстрім все ще залишається відмовою від вегетаріанства, минулого року, включаючи Всесвітню організацію охорони здоров'я, споживання червоного м'яса було важливим фактором ризику для здоров'я населення.
CSÎD: Що сталося у вашому тілі після того, як ви відмовились від м’яса?
Цибі Магор: Найочевидніше, що у мене не спостерігається такої сонливості після обіду та вечері, як коли м’ясо було основною складовою кожного прийому їжі. Крім того, запах смаженого м’яса не спокушає мене, як раніше, а навпаки, робить мене відразливим, особливо коли мова йде про курку.
CSÎD: Ви атлетичні, багато тренуєтесь. Які продукти підтримують ваші зусилля? Звідки ви берете білок?
Цибі Магор: Від різних овочів і меншою мірою від молочних. Я намагаюся їсти якомога більше салатів, зародків пшениці або брокколі, сезонних фруктів, але також не забуваю сочевицю, квасолю, кукурудзу або нут. Я також намагаюся обмежити молочні продукти з меню, але коли я їх споживаю, намагаюся вибирати козячі або овечі продукти, а не коров’ячі. На щастя, цей вид їжі допомагає мені швидко відновлюватися і витримувати майже щоденні тренування. Насправді Скотт Юрек, один з найуспішніших ультрамарафонців в історії спорту, перейшов на вегетаріанство лише для того, щоб підвищити свої показники, і поки що результати це підтверджують.
CSÎD: Дієтологи не заохочують відмовлятися від м’яса. Крім того, вони, як кажуть, еволюціонували як всеїдні. Що ви думаєте про цю теорію?
Цибі Магор: У суспільстві, де щоденне споживання м’яса стало не лише нормальним, але майже нормою, зрозуміло, що існує багато думок, які не розглядають відмову від м’яса як життєздатний варіант. Я не борюся з думкою про те, що людина всеїдна, але загальний раціон харчування, заснований на надмірному споживанні м'яса від промислово вирощених та ультраперероблених тварин, не думаю, що хтось може вважати його здоровим.
У той же час споживання м’яса в розвинених країнах досягло безпрецедентного рівня, що важко уявити навіть 50 років тому. Існує багато різних думок, одні більш обґрунтовані, інші менш. Я насолоджуюсь кожним разом, коли маю можливість прочитати аргументоване та обгрунтоване дослідження, незалежно від того, погоджуюсь я з ними. Але я часто бачу думки, що базуються більше на думках і переконаннях, ніж на реальних аргументах, навіть від людей, які повинні бути поінформовані з цього питання.
CSÎD: Як вас сприймають оточуючі? Мало хто з румунських чоловіків вирішує стати вегетаріанцями!
Цибі Магор: Якщо 7 років тому я був справді диваком і винятком, сьогодні ситуація зовсім інша. У магазинах і ресторанах стає все більше і більше варіантів без м’яса, ідея вегетаріанства стала, як зазвичай, загальновизнаною, і якщо я десь скажу, що не хочу їсти м’ясо, наступне питання полягає не в тому, чи потрібно постити. Суспільство дуже змінилося і змінюється запаморочливими темпами. Мені більше не доводиться зустрічатися з здивованими реакціями, а потім тривалими розмовами, коли хтось дізнається, що я не їжу м’яса і навіть вдома, у моїх батьків, меню змінилося, споживання м’яса значно зменшилось і в меню з’явилося багато вегетаріанських рецептів.
CSÎD: Ви вважаєте, що це є важливою умовою виживання людства?
Цибі Магор: На даний момент у всьому світі ми споживаємо стільки ресурсів, що нам знадобиться півтора планети для підтримки нашого способу життя. Цілком зрозуміло, що таке суспільство, такі темпи споживання не можуть підтримуватися навіть у середньостроковій перспективі, тим більше в довгостроковій перспективі. Є багато елементів, які повинні змінити наше суспільство, щоб забезпечити наше майбутнє, і одним з них є різке скорочення споживання м’яса.
CSÎD: Як глобалізація продовольства впливає на планету?
Цибі Магор: На даний момент сільське господарство, і особливо тваринництво, є одним з найважливіших факторів зміни клімату. На даний момент, за підрахунками, сільське господарство є основною причиною вирубки лісів, 80% втрат лісів можуть бути пов'язані з цим явищем. Наприклад, ліси Амазонки перетворюються на пасовища для підтримки зростаючого виробництва яловичини.
Хоча у багатьох частинах світу, включаючи Каліфорнію, доступ до води або не існує, або стає дедалі важчим, сільське господарство використовує близько 70% прісноводних ресурсів. 30% запасів риби надмірно експлуатуються, часто аж до зникнення. Крім того, тваринництво безпосередньо відповідає за понад 10% загальних викидів парникових газів, а на тваринницьку галузь припадає майже третина загальної сухої площі планети.
CSÎD: Ви також робітник? Звідки ви берете свої овочі та фрукти? Але вода?
Цибі Магор: Наскільки це можливо, так. Але, на жаль, у більшості міст Румунії надзвичайно складно зустрітися з місцевими виробниками овочів та фруктів. На нашому місці, замість ринків, у нас є магазини під відкритим небом, де значна частина продукції надходить зі складів, а не від виробників, таким чином у дрібних фермерів немає реальних площ для продажу товарів, які вони пропонують. Кожного разу, коли я купую щось, я намагаюся вибирати продукти з органічного землеробства, уникати пестицидів та гербіцидів, а якщо не місцевих, то принаймні з регіону.
На щастя, сезонні овочі та фрукти на полицях супермаркетів почали розмножуватися і з’явилися перші місцеві продукти з органічного землеробства. Водночас є ярмарки, куди приїжджають місцеві виробники, з деякими я вже маю довгі стосунки та взаємну довіру. Що стосується води, я все ще обираю кран, який є найбільш доступним і найменш забруднюючим способом гідратації.