CSID Що відбувається Doctor Lintea, їжа, багата антиоксидантами, мінералами та фолієвою кислотою - CSID
Сочевиця знову набуває популярності в європейській кухні в результаті зростання інтересу споживачів до здорового харчування.
Ось лише кілька причин, чому сочевиця не повинна пропадати в нашому раціоні: це одна з найпростіших для перетравлення бобових культур, змішана з рисом та овочами. складає вегетаріанське меню з високим вмістом білка та з низьким вмістом жиру та має винятковий вміст харчових волокон.
Сочевиця користувалася великим успіхом при дворі єгипетських фараонів, на що вказують фрески часів правління Рамзеса II. Вирощуванню сочевиці асирійці теж не були чужими. Здається, сочевицю культивували навіть у знаменитих підвісних садах Вавилону, у 8 столітті до н. Поступово посіви сочевиці поширилися до Давньої Греції, але тут сочевиця розглядалася як їжа для бідних. Насправді, новим багатим того часу, як не дивно, говорили, що сочевиця перестала їм сподобатися ... З часом сочевиця стала основною їжею.
Користь сочевиці
Сочевиця є важливим джерелом антиоксидантів, сполуки, що захищають клітини організму від шкідливої дії вільних радикалів, які відповідають за серцево-судинні захворювання, деякі види раку та інші захворювання, пов'язані зі старінням.
Як і всі бобові, сочевиця багата як розчинною клітковиною, так і особливо нерозчинною клітковиною. Розчинна клітковина може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням завдяки дії нормалізації рівня холестерину в крові. Розчинна клітковина також може допомогти краще контролювати діабет 2 типу, уповільнюючи засвоєння глюкози з їжі. У свою чергу, нерозчинні волокна ефективно борються із запорами, полегшуючи кишковий транзит.
Сочевиця є чудовим джерелом мінералів, з яких виділяють фосфор, залізо, цинк та магній. Фосфор відіграє життєво важливу роль у підтримці здоров’я кісток і зубів. Крім того, фосфор сприяє розвитку та регенерації тканин та стабілізації рН крові. У свою чергу, залізо необхідне для транспортування кисню в організмі та для утворення еритроцитів. Цинк вступає в імунні реакції і прискорює загоєння ран. Магній вступає у ферментативні дії та зміцнює імунітет.
Поряд з мінералами виділяється і сочевиця важливий вміст вітамінів, особливо вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В6 та В9). З них, вітамін В9, також відомий як фолієва кислота, відіграє важливу роль у виробництві генетичного матеріалу, такого як ДНК і РНК, у правильному функціонуванні нервової системи та імунної системи. Фолієва кислота необхідна вагітним жінкам, оскільки вона допомагає здоровому розвитку плода.
Зелена, червона, коричнева, блондинка, велика, середня або дрібна сочевиця зустрічається в різних сортах. Перевага сочевиці перед більшістю бобових полягає в тому, що, будучи меншим, їм потрібно менше часу на готування (від 20 до 30 хвилин).
Найбільш підходящими сортами сочевиці для їжі є зелена і червона сочевиця, яка найкраще зберігає форму і властивості після відварювання. З прекрасним, схожим на волоський горіх смаком, зелена сочевиця є найпоширенішим різновидом сочевиці. Натомість червона сочевиця - найрідкісніший асортимент.
Як приготувати сочевицю
Перед варінням сочевицю потрібно ретельно відібрати і промити. Його можна залишити замочувати на ніч у кількості води, що в 3 рази перевищує кількість сочевиці. Плаваючі зерна видаляються.
Щоб усунути ефект метеоризму, який він може спричинити, його залишають вимочуватись на 8 годин, після чого воду відкидають, а сочевицю добре промивають перед тим, як варити в чистій воді.
Вживаючи в салати, змішані з овочами, багатими вітаміном С, такими як помідори, перець або брокколі, сочевиця підвищує свої поживні властивості, а залізо, яке в них міститься, засвоюється набагато легше.
Готувати сочевичний суп також надзвичайно просто: сочевицю відварюють разом з улюбленими овочами, як для будь-якого супу, а в кінці для додаткового смаку можна додати трохи кмину або коріандру.