CSID Що відбувається, доктор Джоджо вчить вас готувати восьминога! CSID Що відбувається, докторе
Я маю на увазі зображення з Афін. Біля входу в маленький ресторан на пляжі на мотузці висіло 9 величезних восьминогів. Свіжий. апетитний.
Ааа, для кого? Це було 4 роки тому. З тих пір я так полюбив смак восьминога, що захотів його приготувати.
І все-таки! Це слизько і чудово пахне
Коли я домовився з головним редактором цього видання і збирався зайнятися фактичною та образною підготовкою восьминога - моїм кулінарним одкровенням - оскільки я часто відмовлявся від вживання м'яса, я зізнався на хвилині вагань.
Психічно я повернув фільм. Від кінцевого продукту, яким я насолоджуюсь на тарілці, до ресторану, до підготовки, до покупки. Все на моїй кухні, де «будинок чоловіка» не пахне частіше двох разів на рік. Я чув всілякі історії про те, як важко “зловити” восьминога ... Поки я не дійшов до ідеальних джерел для придбання свіжого восьминога, на заході я розмовляв з Джоджо, якого ви можете побачити на Happy Show в Румунії. на Антені 1. Він сказав мені, що готував каракатицю в MasterChef.
Отже, план Б набув чинності: я знову зустрівся з нею та Маріусом Флореєю, шеф-кухарем соціального ресторану Entre Aromas у Бухаресті, щоб розібратися зі смачним «монстром». "Вперше я приготував восьминога в 2005 році, це була любов на першій дегустації", - розповідає вечірка. Джоджо, навпаки, зізнається, що вона вегетаріанка і рідко їсть морепродукти, але готує.
CSÎD: Де ми купуємо восьминога в Румунії?
Шеф-кухар М. Ф.: З гіпермаркетів, на жаль менше з ринків.
CSÎD: Які характеристики повинні відповідати покупці?
Шеф-кухар М. Ф.: Критерії були б такими, як для риби: запах, зовнішній вигляд. Тож воно повинно мати свіжий вигляд, не бути сухим, триматися на крижаному ліжку. Восьминіг біло - сірий, але після термічного процесу він змінює колір і набуває фіолетового відтінку. Восьминіг зберігається свіжим не більше 72 годин на крижаному ложі.
CSÎD: Як підготуватися?
Шеф-кухар М. Ф.: Помістіть восьминога в окріп (у ньому є сіль, оцет, лавровий лист, перець, лимон, цибуля та морква - символічно) замочіть 3 рази - щоб переконатися, що він матиме красиву форму. Варити слід максимум 60 хвилин. Його можна готувати холодним або гарячим. Холодно смачно в середземноморських салатах. Часник є обов’язковим, коли мова йде про восьминога, разом з оливковою олією, орегано, лимоном або лаймом, паприкою, копченою паприкою. Гаряче можна поєднувати з нутом, квасолею, червоним перцем, супроводжуючи виплеском вина.
CSÎD: Де ми можемо помилитися?
Шеф-кухар М. Ф.: Якщо занадто сильно закипить, він втрачає свої поживні речовини, колір і форму. Його також можна смажити на грилі, супроводжуючи гарніром, що складається зі свіжих овочів, приготованих на грилі. Його також можна приготувати на тефлоновій сковороді.
CSÎD: Як приготувати унікальний спосіб?
Шеф-кухар М. Ф.: Унікальний спосіб приготування восьминога? Кальмари, фаршировані восьминогом. Його можна асоціювати зі свіжими фруктами, грейпфрутом, апельсином, гострим перцем, свіжим перцем, морською сіллю, соком лайма. Як і риба та морепродукти, його рекомендують у дієтах, маючи низьку калорійність.
Маючи цінну інформацію та спостерігаючи за процесом приготування, я починаю розмову з Джоджо.
CSÎD: Оскільки у вас є пристрасть до кулінарії?
Джоджо: З дитинства. Іноді мені більше нічого не подобалося, як спостерігати, як готують бабуся і мама. Особливо, коли вона готувала їжу в Молдові в мої дитячі роки, під час літніх канікул, я був захоплений. Для мене там найкраща їжа.
CSÎD: Як часто ви вступаєте в роль шеф-кухаря?
Джоджо: У часи, коли у мене багато роботи, я не часто готую. До того ж я їм лише легкі страви. Для мене приготування салату, супу чи рису не означає приготування їжі в справжньому розумінні цього слова. Хоча ... залежить від салату.
Я готував страви для своїх колег з румунської служби комедії в командному корпусі, який проводився влітку в Нептуні. Тоні організував кулінарний конкурс, і нас розділили на три команди. Це був виклик, і ми чудово провели час! Я приготувала десерт: шоколад Moelleux aux і панакотту.
CSÎD: Багато кухарів кажуть, що вони можуть готувати без смаку. Що ти думаєш?
Джоджо: Мені це марно. Хоча є багато людей, які з багаторічним досвідом вже знають потрібні кількості і можуть приготувати що завгодно без смаку. Але я думаю, що вам потрібно скуштувати його, щоб отримати смачне блюдо. Єдині моменти, коли я не смакую, це коли я роблю солодощі, а мій вага вже встановлений. Там не можна провалитися.
CSID: Як опишіть сьогоднішній досвід - приготування восьминога, навіть якщо ви не фанат?
Джоджо: Я дивився і вчився, я не готував. Тож… все було нормально. Якби мені довелося його готувати, я б його приготував. Я чутливий до всього, що надходить з моря. Я їм креветки, омарів та білу рибу, але рідко.
CSÎD: І все ж ви знаєте, як готувати каракатиці. Як діяти далі?
Джоджо: Сепія готується делікатно. Його потрібно дуже добре почистити і випрати, і він має деякі секрети. Цей чорнильний мішок потрібно обережно вийняти, і він десь має хрящовий утворення, яке потрібно вирізати. Тоді вам доведеться видалити ту тонку шкіру, яка покриває всю поверхню. Інакше ... це не дуже складно. Це лише питання вміння. Він має два рази. Зазвичай його потрібно трохи зварити, якщо його якось потягнули в сковороду. Якщо ви перевищили потрібний час, його потрібно готувати довше, щоб отримати ніжність.
CSÎD: Що ви замовляєте, коли їдете до міста?
Джоджо: Коли я виходжу, я замовляю найпростіші речі: салат, різотто, макарони, овочі на грилі, суп тощо. Я не їжу м’яса, тому я не найцікавіший клієнт за столом.
CSÎD: Які надмірності у вас на тарілці?
Джоджо: Тільки якщо говорити про спеції та спеції, ми можемо розглянути щось екстравагантне на моїй тарілці. Інакше не дуже. Напевно той факт, що я майже завжди їжу одне і те ж, можна вважати екстравагантністю. Але я не можу втриматися. Омари - це найбільш екстравагантна страва, яку я із задоволенням їжу.
CSÎD: Що їсть ваш син?
Джоджо: Ахім харчується добре і різноманітно. Він також не божевільний щодо морепродуктів, але він все ще занадто малий. Певні смаки виховуються з часом. Він здорово харчується, і все готують у нього вдома. Якщо ви хочете зробити його по-справжньому щасливим, ви повинні подарувати йому піцу або макарони. Так буває з дітьми. У нього бувають дні, коли ми готуємо шпинат з яйцем, наприклад, тому що це його улюблений, і він приходить демонструючи найкрасивішу посмішку на планеті і каже: "Великдень!" Все до пасти. Він не любить макарони з червоним соусом, а ті, що мають трохи песто та пармезану, або сиру. Натомість попросіть піцу для соусу! (сміятися)
CSÎD: Багато людей проводять свої канікули для кулінарних надмірностей. ви?
Джоджо: Під час канікул я пристосовуюсь до того, куди ми їдемо. Але я взагалі харчуюсь вдома. Звичайно, подекуди у вас різноманітний фуршет із багатьма речами, які ви не встигаєте приготувати вдома. У такі свята ви знаходитесь у раю, навіть якщо ви вегетаріанець, адже різноманітність велика. Востаннє я був у Мексиці. Мені дуже сподобалася їх кухня. Я міг прожити життя, харчуючись лише салатом сальса, сиром фахітас та гуакамоле.
Оскільки все добре, коли все закінчується добре, я також готувала вдома останнього дитячого восьминога (який насправді заморожений). Це було просто, а результат був смачним. Ось кілька рецептів з усього світу, зібраних, щоб надихнути вас.