CSID Що відбувається Доктор Найкращий шоколад у світі - CSID Що відбувається Доктор
Шоколад - улюблений десерт румунів, але також головний інгредієнт вишуканих десертів. Останніми роками темний шоколад, що має багато переваг для здоров’я, став балуванням тих, хто хоче споживати лише справжні якісні асортименти, які максимально використовують якості какао-бобів. Ми поспілкувались з Ана Консулея, кондитерською фахівецькою компанії Zexe, яка вивчала кондитерське мистецтво у Франції і яка розповіла нам, за якими критеріями ми повинні вибирати якісний шоколад.
CSÎD: Де саме шоколад є найвищим уподобанням ваших клієнтів?
Ана Консулея: Впродовж кількох років шоколад залишається на першому місці серед уподобань румунів загалом та, зокрема, моїх клієнтів. Я б міг сказати, що шоколад - це, без сумніву, "солодке" ні. 1 з румунів. Однак останніми роками ми помічаємо зростаючий апетит румунської громадськості до дуже доброякісного шоколаду на шкоду шоколаду, купленому в супермаркеті, завантаженому ароматизаторами та великою кількістю цукру. Серед асортиментів шоколаду улюбленим румунами залишається молочний шоколад, але він також походить ззаду і темний шоколад, який тривалий час рекламується як здоровий, поживний продукт з великою кількістю антиоксидантів.
CSID: Які шоколадні торти найкраще підходять для вас?
Ана Консулея: Всі шоколадні торти для мене працюють дуже добре. Я люблю шоколад і люблю робити шоколадні торти. Професійний шоколад, який я використовую, Valrhona, який, мабуть, найкращий у світі, з не надто доданим цукром, дозволяє мені дуже добре будувати його і добре виділяти його. Звичайно, як і будь-який кондитер, я маю певні спорідненості. Тут я б згадав Le Petit-Antoine, Foret-Noire, Trois Chocotas, три "французькі" десерти з морквяного твердження - це шоколад.
CSID: Які критерії слід враховувати, вибираючи якісний шоколад?
Ана Консулея: Перш за все, походження: спробуємо дізнатись, звідки походить наш шоколад. Як і у випадку з вином, "теруар" дуже важливий, коли йдеться про смак шоколаду. По-друге, кількість цукру в шоколаді: загалом шоколад, який ми знаходимо на ринку, містить більше цукру, ніж було б потрібно. Я рекомендую вибирати асортименти шоколаду без начинки, такі як полунична паста, вишня тощо. Це лише аромати, які затьмарюють справжній, міцний і складний смак шоколаду.
CSID: Як зараз румунський споживач шоколаду та солодощів: більш освічений, вибагливіший, охочіший платити справедливу ціну за якісну продукцію?
Ана Консулея: Споживач шоколаду в нашій країні набагато освіченіший, ніж 5-10 років тому, і готовий заплатити правильну ціну за якісний продукт. Ви не можете претендувати на придбання Bugatti за ціною Dacia. Те саме стосується шоколаду та кондитерських виробів загалом. Ще однією тенденцією, яку я помітив, є те, що люди все частіше шукають здорові продукти, читають ярлики, звертають увагу на кількість цукру та харчових добавок.
CSID: Як часто ви їсте шоколад і який ваш улюблений?
Ана Консулея: Щодня я їм шоколад. Мені подобається готувати шоколадні тістечка, як я люблю їсти шоколад. У будь-якому випадку, скуштувати шоколад, який я використовую для своїх десертів, - це "обов'язок" обслуговування. Приємне зобов’язання, це правильно. Моїми улюбленими є Вальрона Гуанджа 70% та Ікам, перуанського походження.
CSID: Як ви думаєте, чи можемо ми, бельгійці, брати участь у праліне?
Ана Консулея: Ми все ще не можемо конкурувати з найкращими у світі. Мова йде про інший рівень культури праці та повагу до ремесел та виробів. Румуни не є широким споживачем праліне. Креветки купують взагалі для "випадків", а не для регулярного споживання. Люди не досягли рівня, коли вони цінують праліне за його справжню цінність, як продукт, який вам подобається і пропонує вам незабутні враження. Достатньо одного хорошого праліне, щоб забезпечити радість вашого смаку. Вибір шоколадних цукерок - це, як правило, супермаркет.
CSID: Де ви берете найкращі інгредієнти для шоколадних солодощів?
Ана Консулея: Я купую шоколад для своїх десертів у Франції та Італії. І там тенденція серед постачальників полягає в тому, щоб мати власні плантації какао-дерев, у країнах з традицією наживати на шоколаді все дуже швидко розвивається.
CSÎD: ВиЯ уявляю собі професійне життя без шоколаду?
Ана Консулея: Якби на землі не існувало шоколаду, я не думаю, що було б кондитерів чи солодощів. І світ був би сумнішим. 🙂
CSID: Як ваш смак до шоколаду еволюціонував з дитинства до наших днів?
Ана Консулея: Воно чітко дозріло. У дитинстві я не терпів чорного шоколаду. Зараз я просто зачарований складністю смаків та міцністю смаку темного шоколаду. Ви можете скуштувати 20 видів шоколаду з 72% концентрацією какао, всі різні. Наша найбільша помилка полягає в тому, що ми маємо звичку обмежувати себе і завжди шукати той самий смак, замість того щоб експериментувати. Смак повинен бути вихований, щоб розвиватися, як і всі наші інші почуття.
CSID: Ви можете сказати нам, хто домінує серед найкращих сортів шоколаду у світі?
Ана Консулея: Для професіоналів я вважаю найкращим шоколадом від Valrhona. Чому це так особливо? Виробник шоколаду з долини Рона, звідси і його назва, першим зрозумів, що шоколад, як вино чи кава, знаходиться під глибоким впливом місця вирощування сировини. Soilрунт, вода та сонце надають какао-бобам унікальні характеристики, які відображаються в шоколаді.