CSID Що відбувається з яйцями доктора Качка користь для здоров’я, ризики та харчові цінності
Якщо ви кулінарний авантюрист і особливо завзятий споживач яєць, ви, мабуть, помітили наявність качиних яєць в меню ресторанів, на полицях універмагів, а також у списку місцевих продавців. Качині яйця приблизно на 50% більші за курячі яйця і містять набагато більший, вершковий жовток, який багато хто любить через їх інтенсивний смак. Крім того, у порівнянні з курячим яйцем, навіть шкаралупа абсолютно інша і може мати найрізноманітніші кольори від блідо-блакитного та зеленувато-блакитного до сірого та зрідка білого.
Харчові цінності качиного яйця
Яйця - відмінне джерело якісного білка. Вони містять усі необхідні організму необхідні амінокислоти, а крім того, жовток багатий жирами та холестерином, а також вітамінами та мінералами. Качине яйце має вищі харчові цінності, ніж куряче, в основному завдяки своїм розмірам. Качине яйце середнього розміру важить близько 70 грамів, тоді як велике куряче яйце може важити до 50 грамів. Нижче наведено порівняння харчових цінностей качиних та курячих яєць на сто грамів.
Качине яйце: користь для здоров’я
Яйця, як правило, вважаються ідеальними продуктами харчування з-за поживних речовин, які вони містять. Окрім того, що вони містять багато сполук, вони мають і користь для здоров’я.
Качиний жовток має набагато інтенсивніший оранжево-жовтий відтінок завдяки пігментам, які називаються каротиноїдами. Це антиоксидантні сполуки, які захищають клітини та ДНК від окисних пошкоджень, що може призвести до хронічного захворювання.
Основними каротиноїдами, які містяться в яєчному жовтку, є: каротин, лютеїн, зеаксантин та криптоксантин, які пов’язані з низьким ризиком дегенерації жовтої плями зі старінням, катарактою, серцево-судинними захворюваннями та деякими видами раку.
Яєчний жовток також багатий лецитином та холіном. Холін - це вітамін, схожий на важливу поживну речовину для здоров’я клітинних мембран, мозку, нейромедіаторів та нервової системи. Натомість лецитин перетворюється організмом на холін.
Оскільки це багата білками їжа, вона захищає організм від інфекцій. Дослідники виявили кілька сполук яєчного білка, які мають антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості.
Ризики, які можуть виникнути в результаті споживання качиних яєць
Незважаючи на потенційну користь для здоров'я, качині яйця не є хорошим вибором для всіх.
алергія. Яєчний білок є поширеним алергеном, особливо серед дітей. Симптоми можуть варіюватися від кропив’янки до порушення травлення, блювоти або діареї. У важких випадках харчова алергія може спричинити анафілаксію, яка впливає на дихання і може становити реальну небезпеку для життя. Білки в качиних і курячих яйцях схожі, але не однакові, тому у деяких людей може розвинутися алергія лише на один тип яєць.
Серцево-судинні захворювання. Качині яйця мають високий рівень холестерину, але багато досліджень вважають, що це не становить небезпеки для здорових людей. На відміну від цього, через такий високий рівень холестерину качині яйця небезпечні для всіх, особливо для людей, які страждають на діабет або мають сімейну історію серцево-судинних захворювань.
Деякі дослідження показують, що холін у жовтку також може бути фактором ризику серцевих захворювань. Бактерія в шлунково-кишковому тракті перетворює холін у сполуку, яка називається N-оксидом триметиламіну (ТМАО), що є підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Люди, які харчуються жирами, виробляють більше ТМАО.