Цукати, сушені, консервовані в спирті, в сиропі, Hélène Galé Tarbes
Коли вони якісні, це дива солодкості, справжні делікатеси! І завдяки чудовій майстерності вони особливо багаті цукром. інакше їх не існувало б.
Кондитерська справа, техніка середньовіччя
Принцип приготування кондитерських виробів: пропускаючи плід через кілька ванн з концентрованим сиропом.
Мета: забезпечити збереження, вилучивши рослинні води з плодів і замінивши їх цукром.
Вперше метод був описаний в 1600 році Олів’є де Серресом у своєму сільськогосподарському театрі. У середні віки ми вже ласували цими «камерними прянощами», тому що тоді їх називали. Це були сливи, абрикоси, фісташки, кедрові горіхи та фундук. Дворяни знайшли їх у цукерковій коробці, ввечері у своїй кімнаті, звідси і назва.
Як ми їх робимо ?
Харчова цінність за 100 г.
| Цукати 380 калорій | |
| Білок | 1 г. |
| Вуглеводи | 94 г. |
Зацукровані каштани
Їх не називають "зацукрованими каштанами", однак це не інакше, хоча техніка трохи відрізняється. Каштани з Ардешу, Провансу чи Італії сортують, очищають від шкірки, миють, готують і очищають від шкірки. Потім їх занурюють у ванільний сироп. Потім їх поливають день і ніч, протягом сорока восьми годин, все більш концентрованими цукровими сиропами при підвищенні температури. Охолоджені та глазуровані, тобто покриті цією цукровою плівкою, яка надає їм блиск, вони упаковуються. І якщо ми знаходимо їх особливо під час кінця річних свят, то це тому, що їх збирають восени.
Харчова цінність за 100 г.
| Цукати 380 калорій | |
| Білок | 0,2 г. |
| Вуглеводи | 72 г. |
| Ліпіди | 1 г. |
Харчовий інтерес
У них немає нічого, окрім як для забезпечення цукром, який забезпечує енергію. Але це не їх мета, і вони є лише їжею для задоволення, що не є незначним за умови, що їх споживають помірно.
ВЕРХНЯ ЇЖИ
Apt, у Воклюзі, давно славиться своїми цукатами. Щороку там виробляється 15 000 тонн. У 1343 році аптезіана Аусія Масета папа Авіньйонський Папа Климент VI назвав "excouyro en confissarias" (сквайр у кондитерських виробах). Коли він був коронований наступного року, у восьмому та останньому сервісі меню з’явились різнокольорові цукати.
Моя порада: Замість того, щоб давати дітям промислові цукерки, наповнені барвниками, краще, щоб вони скуштували цукати! Це спосіб виховати їхній смак і змусити відкрити для себе кустарні вироби.
Занотовувати. Цукати - один із тринадцяти різдвяних десертів, прованська традиція, яка досі є дуже сильною в цьому регіоні.
Не плутати із сухофруктами, хоча їх часто називають (помилково!) Ось так! Сушені фрукти були свіжими перед зневодненням на сонці або в духовці. І на відміну від сухофруктів, вони не містять ліпідів.
Великий вибір
Абрикоси, банани, інжир, фініки, чорнослив та виноград дають приємні зимові десерти, гарні компоти. Не соромтеся ними користуватися. Деякі суміші, призначені для аперитиву, складаються із сухофруктів, нарізаних невеликими смужками. Тоді існують різні сорти: яблуко, груша, банан та інші екзотичні фрукти. Набагато менш шкідливі для харчового балансу, ніж ті, що складаються з сухофруктів, вони забезпечують лише вуглеводи і зовсім не містять ліпідів.
Чорнослив
Чорнослив походить із дуже специфічних сортів сливи: слива d'Ente для сортів Аген, Gros Damas для тих, хто приїжджає з Турів Чорнослив Аген походить від Вільнев-сюр-Лот та Сент-Лівраде-сюр-Лот. Їх називають так, тому що раніше їх завжди відправляли з Агену, порту на Гаронні. Всі вони мають розмір від «гіганта» (до 90 плодів - 1 кілограм) до «маленького чорносливу для приготування їжі»: 1 кілограм містить максимум 198. Вміст води у них також регулюється: максимум 29% для "сухого чорносливу", від 20 до 35% для "напівсухого", який ви можете використовувати без їх зволоження. Наприкінці літа з’являється дуже мало сушеного чорносливу, який називають «свіжим чорносливом»: марно робити його регідратацію, їх використовують, як є, і вони довго не зберігаються.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ВИСУШЕНА КОМПАНІЯ ЗА 100 Г
| 163 Ккал | |
| Вода | 39 г. |
| Білок | 2,5 г. |
| Вуглеводи | 39,8 г. |
| Ліпіди | 0,3 г. |
| Волокна | 16 г. |
| Калій | 950 мг |
| Магній | 40 мг |
| Фосфор | 95 мг |
| Кальцій | 50 мг |
| Залізо | 2,9 мг |
| Каротини | 450 мг |
| Вітамін В1 | 0,1 мг |
| Вітамін В2 | 0,2 мг |
| Ніацин | 1,7 мг |
| Фолати | 7 мг |
Абрикоси
Це плоди фінікової пальми, родом з Перської затоки. Коричневі та м’ясисті, довжиною близько 4 см, вони з’являються в раціоні. Фініки збирають, коли вони дозрівають, а потім сушать на сонці: при дегідратації концентруються містяться в них цукри (фруктоза та глюкоза). Їх можна їсти свіжими, але в наших кліматичних умовах ми знаходимо лише фініки, зацукровані сонцем. Найкращі імпортуються з Алжиру та Тунісу. Фінік Деглет-Нур або мускатний горіх має гладку і тонку шкірку. Продається у відділеннях. У Degletbeida товща шкіра і солодша м’якоть. Оптом вибирайте ті, які дуже м’які та блискучі від цукру, без плям. Безжально усувають сухе і нудне: вони не пухнасті, а борошняні.
ДОБРЕ ДЛЯ СЧАРЕННЯ
Курага надзвичайно багата на каротин, який корисний для шкіри та полегшує засмагу. Вони набагато дешевші за каротинові капсули і в той же час забезпечують інші дуже цікаві поживні речовини, включаючи кальцій і залізо. Курага важить від 8 до 10 г, що забезпечує близько 450 пг каротину, що приблизно становить вміст капсули.
Моя порада: Окрім фініків, які багатші (69%), усі сухофрукти містять в середньому 40% вуглеводів. Вони дуже корисні поповнювачі після тренування, оскільки всі вони дуже багаті мінеральними солями.
Занотовувати. Найкращий сушений інжир походить з Туреччини. Ті, що мають італійське походження, менш гарні, греки важче. Їх сезон: з жовтня. Потім вони набрякають і темніють, потім висихають і стають все більш чіткими. Вибирайте сушений інжир, який продається оптом та подається пов’язаним на гілочці рафії, бо він кращий.
Збережені таким чином плоди не мають однакового використання. В алкоголі вони є делікатесами, у той час як їх готують у сиропі або в натуральному стані, вони іноді можуть замінити свіжі фрукти.
Плоди в сиропі і натуральні
Незалежно від того, є вони «домашніми», кустарними чи промисловими, фрукти в сиропі роблять за тим же принципом: очищені, очищені від шкірки, позбавлені кісточок, їх занурюють у сироп, більш-менш насичений цукром, кладуть у банки або банки та стерилізують. Таким чином, переважна частина фруктів може бути збережена, але яблуко не витримує такого лікування. У магазині у вас великий вибір цілих фруктів або шматочків: наполовину або «свинка» для персиків або абрикосів; нарізаний на ананаси. Суміші "Македонія" або "коктейлі" об'єднують кілька фруктів, нарізаних невеликими шматочками. Плоди в природному стані просто стерилізують невеликою кількістю води, а для деяких фруктовим соком. У торгівлі вибір, на жаль, менш важливий, ніж вибір фруктів у сиропі.
Як ними користуватися
Ці фрукти дуже практичні для приготування або доповнення салату в останній момент, коли у вас закінчаться свіжі фрукти або є лише одне-два яблука, які трохи зморшкуваті. Наріжте їх на шматочки та змішайте з абрикосами або персиками та трохи свіжою м’ятою: ось приємніший десерт! Ви також можете використовувати ці фрукти для прикраси рисового або манного пудингу, чашки морозива. Взимку та ранньою весною, коли вибір завжди обмежується апельсинами, клементинами, грейпфрутами, яблуками, грушами та бананами, ці консервовані фрукти - хороший спосіб боротися із втомою та принести трохи сонячного світла під час десерту.
Фрукти в спирті
Це фрукти, збережені в коньяку або іншому спирті. У магазинах ви можете знайти ряд регіональних делікатесів: бігарро з мараскіно, вишня у коньяку, виноград у коньяці, мандарини у апельсиновому лікері, чорнослив у арманьяку тощо. Їх легко зробити самостійно. Плоди слід добре помити і висушити, а не очищати від шкірки. Червоні плоди лущаться (крім вишні, стебла якої просто трохи зрізані). Розкладені в банку, їх посипають невеликою кількістю цукру, а потім покривають коньяком. Потрібно почекати 30 днів, щоб скуштувати їх, але вони зберігаються дуже довго. Фрукти в алкоголі - це перш за все делікатес, який можна насолоджуватися лише після святкової трапези, з кавою. Вони також можуть із задоволенням приправити банальний фруктовий салат.
Консервовані фрукти та харчування
Харчова цінність натуральних фруктів близька до цінності свіжих фруктів, за винятком вітаміну С, незначна частина якого руйнується теплом стерилізації. Але всі інші поживні речовини майже не порушені: таким чином абрикоси майже нічого не втрачають через своє багатство антиоксидантними каротинами. Те саме стосується фруктів у сиропі, за винятком вуглеводів. Вони, очевидно, багатші на цукор, ніж свіжі: додатково 4 - 5 г на 100 г. Але ви зменшуєте цей розрив, обережно зливаючи їх. Що стосується фруктів у алкоголі, то, якщо ви споживаєте їх, їх може бути лише дуже мала кількість: це задоволення не впливає на ваш харчовий баланс. Але вони, звичайно, заборонені дітям !
ЗБЕРЕЖЕНІ ФРУКТИ ТА ГОТУВАННЯ
У (солоному) рецепті, який включає фруктовий гарнір, консервовані фрукти цілком можуть замінити свіжі. Це стосується ананасів, абрикосів та персиків. Якщо вони знаходяться в сиропі, їх слід добре злити, можливо, швидко промити під водою, щоб усунути якомога більше цукру.
Моя порада: Фрукти необхідні для збалансованого харчування. Переконайтеся, що у ваших шафах завжди є кілька коробок з цими консервованими фруктами. Вони допоможуть вам, якщо у вас закінчаться свіжі фрукти.
Занотовувати. Коли ви робите салат з фруктами в природному стані або в сиропі, додайте до них цитрусовий сік (апельсиновий, грейпфрутовий або лимонний), щоб компенсувати втрату вітаміну С через стерилізацію.
Центр схуднення Hélène Galé, ваш тренер для схуднення, пропонує вам схуднути або схуднути за допомогою кріоліполізу, радіочастот, кавітації та вакууму в Tarbes 65000 та Pau 64000. Усуньте целюліт, який вас турбує, і скористайтеся перевагами обличчя та тіла лікування та харчові добавки Hélène Galé !