Цукор або підсолоджувач - що краще
Спочатку короткий урок історії про походження цукру та підсолоджувачів. Наприклад, слово цукор походить з індійського санскриту. «Саккара» означає там солодке. Коріння рослини цукрового очерету можна знайти в Індії, Східній Азії та Персії в прямому розумінні цього слова. Звідти походять найдавніші знахідки цукрового очерету. Цукровий очерет вирощували на плантаціях по всьому світу з 16 століття, але цукор, «біле золото», залишався розкішним продуктом для багатих. У 1840 р. Нарешті було винайдено цукровий ком, а зростаюче промислове виробництво забезпечило зниження ціни на цукор, а цукор став повсякденним товаром.
Зрозуміло, штучні підсолоджувачі мають меншу історію. У 1885 році німецький хімік з цукру Константин Фальберг винайшов перший підсолоджувач - "сахарин". Він швидко почав конкурувати з цукром зі своїм підсолоджувачем, який потім став предметом рецепту під тиском цукрової промисловості. Під час двох світових війн підсолоджувач тоді частково замінив цукор, оскільки цього ставало мало. На даний момент в Європейському Союзі затверджено вісім підсолоджувачів, які вважаються нешкідливими для здоров'я.
40 кубиків цукру на літр
Щорічне споживання цукру різко зросло після індустріалізації. Це частково пояснює збільшення надмірної ваги та ожиріння. Такі швидкозасвоювані вуглеводи, як цукор, викликають різке підвищення рівня цукру в крові з відповідною реакцією інсуліну. Цукор у крові в клітинах організму перетворюється на жир і зберігається. Тож це велике глікемічне навантаження може стимулювати набір ваги.
Концентрація цукру особливо висока у солодких напоях. Кола, лимонад та підсолоджені фруктові напої можуть містити до 120 грамів цукру на літр, що еквівалентно 40 кубикам цукру. У багатьох інших продуктах також багато цукру. Ще раз варто поглянути на інформацію на упаковці, яку часто запитують. "Занадто велика кількість цукру загрожує здоров'ю і особливо шкідливо для підшлункової залози", - каже експерт з питань харчування Ніна Шаллер.
Ще одним незаперечним фактом є те, що цукор сприяє розвитку карієсу. Цукор у вигляді столового цукру, меду або крохмалю перетворюється бактеріями в роті на кислоти, які знецінюють зубну емаль і, таким чином, викликають карієс.
Підсолоджувач не містить калорій
Підсолоджувачі забезпечують дуже мало або взагалі не містять калорій у порівнянні з цукром. Вони виробляються синтетичним шляхом або є природними сполуками, які не забезпечують жодної енергії для організму. Вони належать до групи харчових добавок і в основному використовуються у виробництві дієтичних продуктів харчування або як підсолоджувачі для столу.
Оскільки вони не забезпечують енергією, підсолоджувачі насправді чудово підходять для схуднення. Якщо ви думаєте про енергетичний баланс - для того, щоб схуднути, слід давати тілу менше енергії, ніж потрібно - підсолоджувач видається дуже доцільним. Проте віра зберігається, що якщо ви їсте підсолоджувач, ви наберете вагу. Ця думка виправдана тим, що організм несвідомо компенсує заощаджене споживання енергії за допомогою інших прийомів їжі. У деяких випадках це з лишком компенсує економію енергії завдяки додаванню підсолоджувачів.
Сумнівні результати деяких досліджень
Цим предметом вже займалися численні дослідження, найцікавішим є, мабуть, дослідження Белслі та Древновського з 2007 року, які, в свою чергу, проаналізували 19 попередніх досліджень з цього питання. Три дослідження показали ефект підвищення апетиту, а три - ефект зниження апетиту, в інших 13 не можна було визначити впливу підсолоджувачів на голод та споживання калорій. Аргумент про те, що підсолоджувачі імітують цукор для організму і, таким чином, викликають вивільнення інсуліну, незважаючи на відсутність вуглеводів, до кінця не з'ясований.
Не можна ігнорувати думку, яка часто зустрічається у заголовках, згідно з якою підсолоджувачі роблять товсті. Особливо, якщо врахувати, що більшість досліджень (у тому числі Світерса та Девідсона), які припускають збільшення ваги внаслідок споживання підсолоджувача, проводились на щурах. Не роблячи подальших висновків від гризунів для людей, це принаймні здається сумнівним. І останнє, але не менш важливе, методологічно, оскільки кількість обстежених щурів було лише 27.
Висновок
Ефект підсолоджувачів, що збільшує вагу, поки що науково не з’ясований. Але вони цілком можуть стати корисною допомогою для схуднення, якщо звернути увагу на енергетичний баланс. Це питання ще остаточно не з’ясовано. Це також є фундаментальною проблемою в дослідженнях харчування: кожен організм реагує по-різному. У цьому відношенні до загальних висловлювань з питань харчової науки завжди слід ставитися з обережністю. Ви повинні самі з’ясувати, з чим у вас був найкращий досвід.