Цукор або жир, який вибрати Elle à Table
Демонізовані та виділені щодня ми не шкодуємо ні цукру, ні жиру. Неправильно? Правильно ? Для чого вони потрібні? Аналіз з Беатріс де Рейнал, лікарем з питань харчування.
Ворог № 1: цукор
ВОНА. Для чого використовується цукор? Яка його функція в нашому організмі ?
Беатріче де Рейнал. Насправді ми повинні говорити не про цукор, а про цукру, які об’єднуються під цією назвою фруктоза, глюкоза, сахароза, крохмаль або навіть глюкозо-фруктозний сироп. Глюкоза - це цукор в організмі, він циркулює в нашій крові і живить всі наші клітини, насамперед мозок, серце тощо. Повна відсутність глюкози не є варіантом і може спричинити гіпоглікемію, нездужання, запаморочення, непритомність, що може призвести до смерті. І навпаки, якщо у нас в крові занадто багато глюкози, ми також втратимо свідомість і впадемо в діабетичну кому, що не краще! Це коли втручається підшлункова залоза, яка виділяє інсулін та глюкагон, два гормони, які регулюють рівень глюкози в крові, так що він завжди близький до 1 г/літр, стимулюючи його (глюкагон) або інгібуючи (інсулін).
ВОНА. Де ми це знаходимо ?
BdR. Плоди в основному забезпечують фруктозу, яка не впливає на підшлункову залозу. Висновок: ви можете їсти його за бажанням, як частину збалансованої дієти. Що стосується столового цукру, то він має одну перевагу: його можна відчути запах. Його надзвичайно солодкий смак не можна замаскувати, і людина усвідомлює, що їсть цукор. Це зовсім не так у випадку з глюкозо-фруктозним сиропом, який залежно від його складу може бути дуже солодким до помірно солодким. А там нічого не йде, ми його їмо, не усвідомлюючи цього. Мед за своїм складом схожий на столовий цукор, і не обов’язково здоровий. Тому його слід вживати в помірних кількостях. Що стосується лактози в молоці, яка також є цукром, їй не потрібно регулювати інсулін, тому немає протипоказника щодо його споживання, на відміну від крохмалю, який складається лише з глюкози, яку життєво важливо регулювати.
ВОНА. Чи слід його радикально видаляти ?
BdR. Його абсолютно не слід видаляти, але обмежте споживання цукрозного цукру (столовий цукор, буряк, тростинний цукор, мед), глюкозо-фруктозний сироп (присутній у багатьох продуктах харчування, навіть тих, які не є солодкими, як булочки з гамбургерами, крекери або взагалі Американські солодкі напої) та чистий крохмаль (міститься в продуктових продуктах).
ВОНА. Які цукристі страви віддають перевагу збалансованому харчуванню ?
BDR. Ми можемо споживати фрукти за бажанням, але обмежуємо фруктові соки однією склянкою на день, оскільки вони не містять клітковини.
Ворог № 2: жир
ВОНА. Для чого використовується жир? Які його функції в нашому організмі ?
BdR. Кожна наша клітина оточена мембраною, складеною з жиру. Тому він важливий і присутній на різних рівнях, у нашому мозку або навіть у нашій нервовій тканині. Що стосується жирової тканини (нашого жиру в організмі), то це наш запас енергії, який є надзвичайно важливим, особливо у дітей. Що стосується жирової прокладки, це необхідно для терморегуляції, але, очевидно, це не повинно бути занадто багато.
ВОНА. Де ми це знаходимо ?
BdR. У клітинних мембранах усіх живих організмів (м’яса, риби), а також у насінні та олійних плодах (насіння соняшнику, сої, зародках пшениці, арахісі), у всіх яйцях (рибних або наземних), у молоці тваринних та в тваринних запасних жирах (це жир, який оточує м’язи тварин: мармурова яловичина, шкірка, качиний фуа-гра, шкіра птиці тощо).
ВОНА. Чи слід його радикально видаляти ?
BdR. Ніколи не слід видаляти жир! Але ви повинні добре його вибрати і обмежити несуттєві жири. Перш за все, уникайте всіх продуктів, які приховують жир, таких як печиво, закуски чи ні, крупи або шоколадні батончики, каші для сніданку, соуси, спред тощо.
ВОНА. Яку жирну їжу віддавати перевагу збалансованому харчуванню ?
BdR. Дуже важливо споживати незамінні жирні кислоти, що містяться в ріпаковій, лісовій горіховій, волоській горіховій олії або навіть рибних яйцях.
ВОНА. Якщо вам довелося вибрати лише один для випадкових розтріскувань, то краще піти на солодкий чи жирний продукт? ?
BdR. На вибір краще зламати несолоний фундук або фісташки, багаті корисними жирами, а не карамельні шоколадні батончики, які містять лише непотрібні калорії, цільний хліб з горіхами або насінням соняшнику, а не печиво, або 0% сиру, а не десерт вершки або морозиво.