Трюфель - знання про харчові продукти
Є деякі види трюфелів, які існують з 3000 р. До н. Христос відомий. Раніше вважалося, що трюфелі мають ефект афродизіаку, тому вони були дуже популярні. До речі, ця чутка збереглася донині. Протягом багатьох років трюфелі були також символом багатства. Лише королі та імператори могли дозволити собі цю особливу бульбу.
Трюфелі - найдорожчі гриби у світі
Трюфель - це гриб, який зазвичай росте під землею. Трюфелі - найдорожчі гриби у світі. Їстівні трюфелі високо цінуються в кулінарній галузі. Справжні трюфелі включають лункові трюфелі, трюфелі із сечового міхура, пустельні трюфелі та їстівні трюфелі.
Трюфелі можна знайти у всьому світі, але сьогодні також є численні трюфельні ферми. Франція та Нова Зеландія займають перше місце щодо вирощування трюфелів. Спочатку диких кабанів використовували для пошуку трюфелів. Їх приваблював сильний запах трюфеля, який вони можуть вбирати через лісову підстилку. Неперетравлені спори трюфелів виводилися після їжі. У попередні часи гриб трюфель поширював дикий кабан.
Однак сьогодні трюфелі шукають кабани лише на радість враженим туристам. Швидше використовується спеціальна порода собак, але спеціальна муха також допомагає знайти трюфелі, оскільки вона відкладає яйця в місцях, де можна знайти трюфелі. Кабани з’їли значну частину трюфелів, які вони виявили, і саме тому їх більше не використовують.
Різноманітність видів трюфельних грибів
Існує велика кількість видів трюфелів, але лише чотири з них справді особливі. Першим згадується трюфель «Альба» чи «П’ємонт» (Tuber magnatum), найдорожчий трюфель, який з’являється на ринку не раніше кінця вересня. Він тертий у сирому вигляді, оскільки його особливий аромат пошкоджується в спеку, що становить вісімдесят відсотків його аромату, тоді як лише двадцять відсотків аромату трюфелів Альба досягається завдяки смаку. Білий трюфель надійде з Італії та колишньої Югославії до кінця січня.
Чорні зимові трюфелі (Tuber melanosporum) або трюфелі Perigord доступні з грудня по квітень. Трюфелі, що походять з півдня Франції та півночі Італії, а також півночі Іспанії, мають інтенсивний лісовий грунт і горіховий аромат. Їх подають сирими, але також вареними. Літній трюфель (Tuber aestivum) дешевший за перші згадані сорти, але все ж має порівняно хороший смак, можливо, трохи більш стриманий. Бургундський трюфель (Tuber uncinatum) також доступний за нижчою ціною.
Купувати трюфелі слід лише у перевірених роздрібних торговців і завжди звертати увагу на те, коли вони є в наявності. Тому що з трюфелями «Альба» щось не так, які можна отримати в квітні. Трюфелі можна зберігати лише короткий час. Для цього їх слід ретельно очистити щіткою, а потім витримати їх у теракотовій посудині не довше десяти днів. Це стосується чорних трюфелів, білі трюфелі ще більш делікатні. Їх слід загортати в папір і розміщувати в ящику для овочів холодильника максимум на сім днів. Папір слід міняти щодня.
Зберігання трюфелів практикується, але суворо відкидається гурманами. Кілограм трюфелів Perigord коштує приблизно від 1000 до 1500 євро. На їжу ви можете розраховувати приблизно на десять грамів трюфелів на людину, а це означає, що для 4 гостей вам знадобляться трюфелі вартістю від сорока до п'ятдесяти євро.