Цукор - це нова харчова алергія на героїн, справжня чи відчута
Непереносимість глютену не є масовою епідемією. Від цього страждає 0,9 відсотка населення.
(Фото: фотоальянс/Даніель Карман)
Ти те що ти їсиш. Але харчування також може стати модним. Все більше людей у цій країні обходяться без основних продуктів харчування - дивовижний розвиток подій.
Це може дуже ускладнитися на дитячому дні народження або під час приготування їжі з друзями: непереносимість глютену, непереносимість лактози, алергія на горіхи - і, будь ласка, не цукор. У відповідь на запрошення часто випливає список страждань гостей. Вони насправді страждають або їжа з їжі просто стала шикарною? Соціологи та дієтологи сходяться на думці, що кількість нібито проблем із харчуванням у Німеччині зросла. Виникає питання: що це?
Нова мода цвіте. Відчайдушний батько придбав безглютенові булочки на день народження дітей, бо не міг спекти торт без яєць, молока та борошна. А деякі художники кулінарного мистецтва запрошують гостей рідше, бо їм набридли тривалі обговорення, хто що може взяти. "Тенденція до проблематизації харчування явно зросла за останні кілька років", - говорить Яна Рюккерт-Джон, професор кафедри "Соціологія харчування" в Університеті Фульди. "Існують справжні харчові алергії та непереносимість. Але спостерігається також швидке збільшення того, що відчувається або про що заявляється".
Тенденція до поживного іпохондрика?
Дієтолог і автор Уве Ноп має неприємну назву для людей, які стежать за новим розвитком: іпохондричний харчування. Для нього сюди входять ті, хто уникає певної їжі без діагнозу лікаря. "Іноді у мене складається враження, що цукор - це новий Геріон", - додає він чітко. Для нової тенденції немає дійсних цифр. Просто відверті окремі випадки, які викликають жах. У Бельгії померла дитина, оскільки батьки без діагнозу підозрювали непереносимість лактози та глютену. Місяцями вони годували маленького хлопчика лише рідиною з рису, вівса, лободи та гречки. Недоїдала дитина зневоднилася.
Немає сумніву, що горіхи, яблука, морепродукти чи селера можуть викликати проблеми зі здоров’ям у дорослих. "Це найпоширеніша алергія на їжу", - говорить Маргітта Ворм, завідуюча амбулаторним відділенням університету Департаменту дерматології, венерології та алергології Берлінського шарі. Наслідки варіюються від свербежу та набряку шкіри до проблем з шлунково-кишковим трактом. "Якщо перебіг важкий, може бути також задишка і реакції кровообігу", - додає Черв'як. Найсерйознішим наслідком є анафілактичний шок - надзвичайна реакція на алерген, який може призвести до летального результату.
Справжня алергія зустрічається рідко
Статистично кажучи, однак, такі алергії страждають лише від двох до трьох відсотків дорослих. Це означає, що симптоми спостерігаються значно рідше, ніж, наприклад, сінна лихоманка - близько 16 відсотків. У дітей рівень харчової алергії дещо вищий - п’ять-шість відсотків. Однак, наприклад, алергія на молочний білок часто зникала до того часу, коли вони починали школу, повідомляє Worm. Значення навіть значно нижчі у випадку непереносимості глютену, клейового білка в деяких видах зерна. За словами лікаря, в Німеччині від хронічного захворювання тонкої кишки (целіакії) страждало 0,9 відсотка населення.
Погляд на вибір безглютенових продуктів у супермаркеті та зростаючі частки виробників на ринку свідчить про якусь раптову масову епідемію. "Для мене, як для соціолога, цікаво, коли люди описують себе так - незалежно від того, є вони чи ні", - говорить Яна Рюкерт-Джон. "Це, очевидно, щось з ними робить, і мова йде про причини цього самоопису".
Відсутність нетерпимості? Нудно
Дієтолог Ноп підозрює суміш профілювання та самовираження. І отже, подібне "I-постановка", яке вчені вже спостерігали у веганському ажіотажі: зречення та розмежування, щоб залишатися цікавим. Для Джона нова мода має соціальні наслідки. "Ви можете знайти зв'язки та союзників. Ті, у кого немає алергії та непереносимості, сьогодні майже нудні", - каже вона. Тим не менше, вона важить. В основному це позитивний аспект, коли люди більше думають і говорять про їжу. "Але типово німецько це так сильно проблематизувати".
Для соціолога саме заможне суспільство турбує громадян Німеччини. "Існує високий рівень невизначеності, який поєднується з цим надлишком", - каже вона. Одним з них є здоров’я, тобто всі хвороби, пов’язані з харчуванням. З іншого боку, відігравали роль негативні наслідки для навколишнього середовища - тваринництво, споживання землі, наслідки інтенсивного сільського господарства та глобальна взаємозалежність. "І тоді настає пункт особистої відповідальності". З цієї невизначеності часто приймалося рішення: «Я обмежуюсь. Менше значить більше.'
Що менше - це може бути не все так важливо. На даний момент вираз "вільний від" здається привабливим для рекламних стратегів. Ринок відреагував на непереносимість лактози, від якої страждає п’ята частина населення - кокосовим, соєвим, рисовим, вівсяним, мигдальним або конопляним молоком. "Це явища перенасиченого заможного суспільства, яке може дозволити собі патологізувати основні продукти харчування, такі як молоко та зернові продукти", - говорить Уве Ноп. Але це хороший бізнес для роздрібних торговців. "Безглютенова паста коштує 1,55 євро, звичайна паста 49 центів".
Однак Ноп бачить абсолютно нову проблему в народній відмові від їжі - і насмішках з цього приводу: "Справжні страждаючі алергією страждають від того, що багато хто більше не сприймає свою проблему серйозно. Це як десенсибілізація суспільства".