Цукор - чи може він бути смачним як гріх? Wissensforum Backwaren e
Майже здається, ніби цукор - це новий громадський ворог номер один. Хтось чує і багато читає про те, що це робить вас товстим і хворим, і що нам найкраще виключити це зі свого раціону. Але якщо ви позначаєте цукор як отруту, ви втрачаєте з виду загальну картину. Харчування - це складна тема, в якій відіграють важливу роль багато аспектів: біологія, психологія, суспільство, економіка, політика, етика, релігія. Це стає чітко зрозумілим ще раз у дебатах про цукор.
Ми любимо цукор. Не дивно, адже ми запрограмовані робити це в еволюційному плані. Цукор забезпечує наше тіло швидко доступними вуглеводами - енергією, яку ми можемо використати майже відразу, щоб втекти, наприклад, від шаблезубого тигра. Його вже не існує, але коли він ще існував, порція цукру в крові може бути перевагою для виживання. Сьогодні наше солодке піднебіння все більше стає нашою загибеллю, але в цьому полягає суть еволюції: це відбувається дуже повільно. Для нас довгий час - це миготіння ока в оці еволюції. І там ми сидимо зараз, без шаблезубого тигра, але все ще бажаючого солодощів. І зараз? Це питання задають собі не лише більше половини німців із надмірною вагою, а й політики та харчова промисловість.
Що ми знаємо і як діємо
Від поведінки до стосунків
Те, що ми не можемо зробити самі, політика зараз хоче регулювати для нас. Різні заходи обговорюються та випробовуються у всьому світі, щоб допомогти нам досягти здорового харчування. Це насамперед включає зменшення цукру (та інших інгредієнтів) у готовій продукції. Оскільки більша частина споживання цукру в нас надходить із кондитерських виробів та напоїв, що містять цукор, тобто фруктових соків, нектарів та лимонадів. З цієї причини в Англії вже запроваджено податок на цукор на солодкі напої; У цьому контексті харчова промисловість взяла на себе зобов’язання зменшити вміст цукру, жиру та солі у своїх продуктах. Проблема, оскільки ці інгредієнти не лише впливають на смак, але й впливають на текстуру, консистенцію, колір, свіжість та утримання вологи і, нарешті, але не менш важливо, термін придатності.
Чи все ще це смачно?
У 2018 році Німецьке сільськогосподарське товариство DLG розглянуло питання про технологічну доцільність зниження рівня цукру, жиру та солі, але також прийняло втрати смаку з боку споживача. Відповідно до цього, лише незначна частина опитаних споживачів була б готова відмовитись від смаку на користь меншої кількості цукру, солі та жиру. Однак хороша новина полягає в тому, що завдяки певним продуктам можна зменшити ці інгредієнти, не надто помітно і спричиняючи сенсорні вади. У випадку з іншими продуктами харчування цільова група могла б переконатись у користі для здоров'я за допомогою відповідного маркетингу.
Здорова золота середина
Ми всі хочемо бути здоровими і жити довго. Безперечно, що дієта впливає на це. Що це ніколи не про крайнощі, а про пошук правильного балансу, але також. Звичайно, специфікація 10 відсотків - це не рекомендований прийом, а верхня межа. Але це також дає можливість для солодких насолод у нашому житті. Цукор завжди грав певну роль у нашому харчуванні, він є частиною нашого суспільства, наших традицій та нашої культури. Ви не можете, не можете і не повинні забороняти його повністю. Навіть без шаблезубого тигра.