Цукор Цукор у всіх його формах ... - Здоров’я в мережі

Солодкість - це один із смаків, який віддають перевагу люди, починаючи з молодого віку. У той же час багато рекомендацій попереджають нас про шкідливий вплив надлишку цукру на наше здоров’я. Серед природних підсолоджувачів або синтетичних цукрів та усіх потенційних джерел цукру іноді важко з ними ідентифікуватись. Здоров’я в мережі поринули у світ цукру та його альтернатив для вас.

За солодким смаком ховається ...

Цукор, як такий, спочатку відноситься до сахарози, або столового цукру, видобутого переважно із цукрових буряків або цукрової тростини, і який ми звичайно використовуємо для підсолоджування їжі або напоїв. Але він також звертається до дуже особливого смаку: солодкого смаку.

Знати ! Сахароза - це речовина, яка хімічно складається з двох цукрів: глюкози та фруктози. Його отримують після більш-менш екстенсивного вилучення та рафінування, в результаті чого утворюється білий або коричневий цукор.

Сахароза - не єдина природна сполука, здатна виробляти солодкий смак. Інші речовини виражають солодкий смак, такі як:

Фруктоза або фруктовий цукор;
Лактоза або молочний цукор.

Поряд із цими цукру Інші підсолоджувальні продукти природного походження, що є в природі в нашій їжі, були розроблені харчовою промисловістю для дуже специфічних застосувань:

Глюкозний сироп, отриманий гідролізом крохмалю;
Ізоглюкоза, сироп глюкози, що містить частину фруктози;
Декстроза, також отримана гідролізом крохмалю;
Мальтоза, витягнута з солодового крохмалю;
Інвертний цукор, суміш рівних частин сиропу глюкози та фруктозного сиропу;
Декстрин при переробці крохмалю або картопляного крохмалю;
Мальтодекстрин, суміш мальтози та декстрину.

Ці сполуки часто зустрічаються у списку інгредієнтів солодких та навіть солоних продуктів переробки (наприклад, у м’ясних продуктах). Потім їх часто кваліфікують як цукру приховані, які збільшують щоденне споживання цукру.

Цукри та глікемічний індекс

Всі форми цукру чи мають однаковий вплив на рівень цукру в крові? Це питання є центральним для профілактики хронічних захворювань, таких як діабет. На практиці не всі продукти, що містять підсолоджувачі, однаково підвищують рівень глюкози (цукру в крові). Щоб їх диференціювати, ми повинні враховувати їх глікемічний індекс.

Глікемічний індекс або глікемічний індекс - це час, протягом якого їжа, що містить певну форму цукру, проникає в кров і, таким чином, впливає на рівень цукру в крові. Глікемічний індекс коливається від 0 до 115. Чим він нижчий, тим більше цукру в крові повільний і тому менш важливий пік рівня цукру в крові. Їжу з низьким глікемічним індексом зазвичай називають повільним вмістом цукру. Їм слід віддавати перевагу перед тими, у кого високий глікемічний індекс.

В даний час багато хто рекламує переваги природних альтернатив рафінованому цукру. Але який у них глікемічний індекс? Класуючи їх за зростанням глікемічного індексу, можна процитувати:

Сироп агави, витягнутий із соку мексиканських кактусів;
Кокосовий цукор із соку кокосових квітів;
Ячмінний солод, одержуваний при варінні солоду;
Кленовий сироп;
Мед, глікемічний індекс якого змінюється залежно від виду меду;
Патока, отримана після вилучення соку буряка або цукрової тростини;
Рападура або сирий тростинний цукор;
Іракський або фініковий сироп.

Отже, деякі з цих альтернатив можуть швидко і значно підвищити рівень цукру в крові, тому їх слід вживати в помірних кількостях. Тим не менше, вони мають певні харчові переваги порівняно з рафінованим цукром, зокрема завдяки вмісту у них вітамінів, мінералів або антиоксидантних речовин.

Замінники цукру або підсолоджувачі

Цукор або його природні альтернативи непоправно підвищують рівень цукру в крові, тому не рекомендуються людям, хворим на цукровий діабет, і тим, хто уважно стежить за своєю вагою. Щоб ці люди все ще мали доступ до солодкого смаку, були розроблені синтетичні цукри або підсолоджувачі. Вони підсолоджують їжу, не впливаючи на рівень цукру в крові.

Серед найбільш широко використовуваних на сьогодні підсолоджувачів можна назвати:

Цукрові спирти або поліоли, такі як ізомальт, лактитол, мальтит, маніт, сорбіт або ксиліт, які мають незначний вплив на рівень цукру в крові, але менш калорійні, ніж цукор;
Інші підсолоджувачі, які не впливають на рівень цукру в крові, включаючи:
- Аспартам;
- Сукралоза;
- Ацесульфам-калій (ацесульфам-К);
- Цикламати;
- Сахарини;
- Стевія (глікозиди стевіолу).

Інгредієнти par excellence маркованих продуктів без цукру, ці підсолоджувачі дають змогу виробляти цукристі продукти, не підвищуючи калорійність і не підвищуючи рівень цукру в крові. Але деякі з них, як аспартам, виділяють, оскільки споживання їх у великих кількостях може мати шкідливий вплив на здоров’я. Таким чином, ці підсолоджувачі часто не рекомендуються дітям та вагітним жінкам. Плюс, вони підживлюють тягу до солодкого. Бажання, яке у всіх випадках повинно залишатися помірним ...