Цукор - інформація про харчування Creapharma
Цукор, яким ми його знаємо сьогодні, походить переважно з двох рослин, а саме з цукрової тростини та цукрових буряків. Однак клен, сорго, американська агава, фінікова пальма та цукрова пальма також використовуються для отримання цукру у великих кількостях, зокрема в сиропах. Тонна очерету може дати близько 125 кілограмів цукру, а 800-грамовий цукровий буряк містить від 15 до 20% сахарози.
Протягом кількох століть у Європі як підсолоджувач можна було використовувати лише мед. Хоча вирощування цукрового очерету практикувалося в Індії 2500 років тому, воно використовувалось лише для медичного використання і залишалося таким до сучасних часів. Після розвитку арабами широкомасштабних методів вирощування та переробки цукровий очерет поступово прибув до Європи. Тоді Іспанія Венеція стала у 8, 9 і 10 століттях важливими центрами торгівлі цукром.
Якщо цукор із буряка є від природи білим, цукровий очерет має різні кольори, від світлого до коричневого, через пігменти, що містяться в очереті. Щоб отримати білий цукор, вам потрібно пройти процес рафінування, щоб переплавити коричневий цукор і видалити його барвники.
У 2010 році споживання цукру у світі оцінюється у 170 мільйонів тонн, тоді як виробництво становить 166 мільйонів тонн у тому ж році, що змушує країни-виробники використовувати свої запаси для задоволення попиту. 75% цукру, який зараз продається на ринках, надходить із цукрової тростини, а 25% - з буряка.
| Поживні речовини (ефекти та будь-які медичні показання) | Сума на 100 г цукру |
| - Вуглеводи (джерело енергії для організму) | 99,6 г. |
| - Натрію (сприяє передачі нервових імпульсів) | 2,17 мг |
| - Калій (сприяє нормальній роботі нирок) | 13,4 мг |
| - Кальцій (сприяє розвитку кісток і нормальному функціонуванню нервової системи) | 3,68 мг |
| Інші поживні речовини: вітамін В2, марганець, магній, залізо, мідь, йод та селен | - |
100 грам білого цукру забезпечують приблизно 398 ккал.
- Цукор, незалежно від того, походить він із цукрової тростини чи буряка, все частіше з’являється на столах і викликає захоплення гурманів. Різниця між процесами виробництва та переробки кожного виробничого підрозділу призводить до різноманітності кольору цукру, смаку та розміру кристалів.
- Якщо рафінований білий цукор використовується у повсякденному житті у формі кубиків, оптом або в спеціальній упаковці, рафінований цільний цукор в основному використовується для надання приємного смаку молочним продуктам, гарячим напоям та десертам.
- Бурий цукор - це цукор, витягнутий відразу після відділення патоки від соку тростинного цукру. Його стриманий смак рому та коричневий колір ідеально підходять для вишуканого аромату вафель та млинцевого тіста. Також його можна використовувати для карамелізації солодких гратенів та крем-брюле. Що стосується коричневого цукру, він надає специфічний аромат тортам та пирогам бріош. Подібним чином кулінари використовують його для приготування кисло-солодких страв.
- Цукрова пудра має кристали, розмір яких не перевищує 0,15 міліметрів. Він ідеально підходить для підсолоджування глазурі, яєчних білків, а також для посипання пирогів та тортів.
- Для любителів пуншу, тостів та глінтвейну коричневий цукерковий цукор - чудовий спосіб ароматизувати улюблені напої. З нього також виготовляють фруктові сиропи, наливки та консервовані фрукти на коньяку.
- нарешті, рідкий цукор міститься, зокрема, у морозиві, сиропах, джемах, цукерках, напоях та безалкогольних кондитерських виробах, таких як помадка.
- Цукор також діє як консервант у фруктових пастах, джемах, джемах, желе, заморожених або цукатах та кристалізованих квітах.
- Вуглевод, що міститься в цукрі, стає глюкозою після перетравлення. Саме паливо забезпечує енергію, необхідну для нормального функціонування клітин, особливо в мозку, серці, м’язах та еритроцитах загалом. Мозок є найбільшим споживачем вуглеводів, оскільки йому потрібні вони для функціонування разом з киснем. Його запаси глюкози не перевищують 10 хвилин. За підрахунками вчених, мозок дорослої людини потребує близько 140 грам глюкози щодня або половину вуглеводів, споживаних людиною. І ця потреба зростає, коли людина займається інтенсивною розумовою діяльністю.
- Для спортсменів цукор займає переважне місце в їх раціоні. Футболісти мають звичку їсти продукти, що містять вуглеводи з повільним вивільненням, за кілька годин до гри. Сюди входять картопля, рис, макарони або хліб. Вони повинні становити щонайменше 60% їх основного раціону. Під час фізичних вправ важливо приймати від 150 до 200 мл солодкого напою кожні чверть години. Під час перерви рекомендується перекусити, що забезпечує не менше 25 грамів вуглеводів для організму.
Тірамісу з двома смаками
Інгредієнти:
Для 4 осіб:
- 10 ложок печива
- 200 грам темного шоколаду
- 250 грам маскарпоне
- 70 грам коричневого цукру
- 200 грамів малини
Підготовка:
- Відокремте білки від жовтків перед тим, як перетворити білки на стійкість. Додайте сіль одночасно.
- Жовтки збийте віночком з цукром до отримання біло-кремової суміші. Потім змішайте маскарпоне, поки воно не стане однорідним.
- Розтопіть шоколад у марині. У мисці з’єднайте збиті білки, розтоплений шоколад, маскарпоне та жовтки. Візьміть печиво одне за одним і швидко замочіть їх у суміші, уникаючи, щоб вони плавились разом з жаром.
- Візьміть террин, щоб покласти печиво зверху. Потім можна покрити шаром крему, який ви готували раніше. Потім чергуйте шар печива із вершками та малиною, щоб закінчити збитими вершками та трохи какао-порошку.
- Залиште відпочивати в холодильнику принаймні на 3 або 4 години.
Пропозиція: Для тих, хто переносить алкоголь, можна додати столову ложку рому, смак якого ідеально поєднується з шоколадом і малиною.
- При збалансованому харчуванні споживання цукру не повинно перевищувати 50 грамів на день, тобто щоденна калорійність в межах 1800 та 2600 калорій. У таких промислово розвинених країнах, як Франція, він коливається приблизно 100 грамів на день. Це пояснюється тим, що пряме споживання цукру насправді становить 20% від щоденного споживання, решта - це, зокрема, солодкі напої, готові страви та печиво.
- Можна замінити цукор медом та іншими підсолоджувачами, щоб зменшити негативний вплив цукру на здоров’я, зокрема діабет, ожиріння та карієс зубів.
- Щоб коричневий цукор не кристалізувався, покладіть його в холодильник, у банку.
Якщо ви зробили прикрашений пиріг із цукрової пасти, не кладіть його в холодильник, оскільки вологість повітря буде робити тісто липким. Виберіть темну та безлюдну кімнату, в якій є кондиціонер або, якщо це не вдається, кімнатна температура.
Якщо цукровий очерет в основному культивується в Бразилії, Індії, Китаї, Кубі чи Мексиці, цукровий буряк в основному надходить з Франції, Росії, США, Німеччини, Китаю та Польщі.
Цукор був у середньовіччі екзотичним та розкішним товаром для європейців, хоча його не використовували як ліки. Раніше саме мед був єдиним продуктом із підсолоджувальною силою, відомим на Заході. Висадка Христофора Колумба в Америці призвела, серед іншого, до прибуття великих плантацій на американську землю та на Карибські острови.
Люди, які сидять на дієті для схуднення, повинні споживати цукор в помірних кількостях, будь то повноцінний або рафінований. Дійсно, він виробляється організмом природним шляхом із запасних жирів, а споживання овочів, фруктів або круп забезпечує щоденний рівень глюкози в організмі.