Цукор, л; коханий ворог - так! Журнал La Ruche Qui Dit Oui!

Джастін Беніт, 14 січня 2016 р

Цукор є ключовим інгредієнтом випічки, успішних днів народження, карієсу, дитячих спогадів, серцево-судинних захворювань, спілкування та розгулу ожиріння на Заході. Чому результати такі різні? Все залежить від того, про який цукор мова, і скільки пилу робимо. Тут ми починаємо вдосконалення дебатів.

Коли ви вводите слово "цукор" у свою пошукову систему, одним із перших веб-сайтів, з яким ви стикаєтесь, є веб-сайт CEDUS (центр дослідження та документування цукру). Розміщений на lesucre.com, це, мабуть, золота копальня для вирішення цієї теми. Читаючи, я дізнався, що французи поважають рекомендації ВООЗ: цукор повинен становити 10% добової калорійності. Однак споживання французами доданого цукру становить 9,5%. У нас навіть є кімната! Тоді нічого не слід насторожувати.

І все-таки. Мені потрібно лише перекусити 4 печивами Prince, щоб я спожив 27,2 грама цукру. Банку знаменитої червоної соди? 35 грам цукру. Згідно з ВООЗ, ми не повинні ковтати більше 50 грамів доданого цукру на день. Більш недавній звіт стверджує, що для вашого здоров'я було б ще краще зменшити споживання до 25 грамів цукру на день або до 5 грудочок. Там ми на біс далеко від позначки !

Шматочок цукру = 5 грам. Фотогалерея.

Що, якби ці рекомендації навіть не були правильними? Еліс Люсет у своїй програмі "Розслідування готівки" розбиває цукор на спинах державних установ, що відповідають за наше здоров'я. Зі своєю командою вона дослідила цукрове лобі, і, мабуть, це робить свою роботу дуже добре! Флірт між державними органами та приватними компаніями породжує питання щодо певних офіційних рекомендацій. Як засудив Обсерваторія корпоративної Європи *, більше половини вчених, що працюють в Efsa (Європейському органі безпеки харчових продуктів ) мають зв’язки з харчовою промисловістю. Ми плаваємо в конфлікті інтересів. Отже, коли нам пропонують наукові дослідження, які показують, що між цукром та ожирінням немає зв'язку (так!), Ми залишаємось трохи сумнівними. Що, якщо ми перестанемо рватися в шафу, чи зупинимо гіперглікемію? Не обов'язково ! Готові страви, промислове м’ясо, соуси ... Цукор захований скрізь з безліччю маленьких прізвиськ: глюкоза, декстроза, галактоза, фруктоза (для моносахаридів) або навіть сахароза, лактоза або мальтоза (для дисахаридів).

Але чому хочеться класти цукор навіть у пікантні страви? Тому що дія на схеми винагород - найкращий спосіб зачепити і щоб утримати нас. Не потрібно представляти дослідження Сержа Амхеда, яке показує, що щури, котрі зловживають кокаїном, воліють пити солодку воду, а не приймати дозу. Цукор викликає звикання, це точно. Таким чином, це золотий рудник для виробників, які вибухають.

Ну апріорі, ми хочемо будь-якою ціною змусити нас проковтнути шматок (цукру), але чи так це погано? Квадрат білого цукру, який ми кладемо в каву чи тістечка, - це сахароза. Видобувається з цукрового очерету або буряка, він складається з глюкози та фруктози. А глюкоза нам дуже потрібна: це паливо нашого тіла, те, що дає нам енергію. Але потрапляючи в надто велику кількість, він стає шкідливим: погіршує молекули білків та ліпідів, які входять до складу наших клітин. Іншими словами, це сприяє передчасному старінню наших тканин та органів.

На щастя, наше тіло має суперзброю, яка захищає себе від надлишку глюкози: інсулін. Він виділяє його, щоб переконатися, що рівень глюкози у нас не є ні занадто низьким, ні занадто високим. Крім того, якщо ви приймаєте багато цукру, рівень цукру в крові (концентрація глюкози в крові) швидко підвищується, і організм виробляє багато інсуліну, щоб виправити цей надлишок цукру. Але чим вищий глікемічний індекс (ГІ), тим більше глюкози чинить шкідливий вплив на наш організм, перш ніж регулюватися інсуліном. ** Крім того, оскільки ефект інсуліну з часом подовжується, рівень глюкози зменшується, зменшується ... почуття втоми та тяги. Це момент, коли ми захочемо заритися в пакет тортів ... І почнемо спочатку !

То як ти це робиш? Улюблена їжа з низьким ГІ: глюкоза виділяється поступово, а це означає, що її варіації значно послаблюються. Немає більше тяги та нової енергії! Як зазначає доктор Едуар Пелісьє, цукор не є однією з найважливіших продуктів харчування (...), ми можемо сказати, що вони не є справжніми поживними речовинами, але що вони передусім є джерелами задоволення, як і цукор, алкоголь або тютюн. Ми можемо назвати їх харчовими продуктами на вибір, тобто продуктами, за якими ми можемо вирішити, хочемо ми їсти чи ні, але які ми можемо обійтися без незручностей. ***

Отже, ви все ще хочете споживати цукор? Я згоден ! Бо я люблю смачну їжу та вершкові торти. Тож я не збираюся відмовлятися від життєвих задоволень, щоб підтримувати рівень глюкози рівним. Просто я їжу набагато менше, а вдома більше немає білого цукру. Я замінив його солодкою їжею, корисною для здоров’я, смачнішою за цукор та/або за яку платять виробники, а не виробники. Який ? Рападура, мед або фрукти, досить просто. Ми представляємо їх вам у майбутній статті для гурманів !

* Генеральний директор досліджує та проводить кампанії щодо загроз демократії, справедливості, соціальній справедливості та навколишньому середовищу з боку економічної та політичної влади великих корпорацій та їх лобі. (джерело Вікіпедія)

** Сахароза, тобто білий цукор, має досить високий ГІ (58 для цукру), але продукти з найвищим ГІ залишаються рафінованими зернами, такими як білий рис, білий хліб або навіть пластівці для сніданку, які поєднують біле борошно та цукор.

*** Доктор Едуар Пелісьє, Правда про цукри та підсолоджувачі, Оділ Джейкоб, 2013 рік

недавні коментарі

Здравствуйте,
Я люблю суперечливі статті: прочитайте статтю "Маленькі поради щодо великої економії", де рецепти ванільного цукру, м’ятного сиропу (з великою кількістю цукру порівняно з м’ятою ...) та варення з дині (1 кг цукру на 1 кг дині) ... аааа у мене болить зуб, просто думаючи про це. 😀
Відповісти

Також фініки як підсолоджувач: 2 фініки змішати в 1 літрі мигдального молока. С верх !
Відповісти

Дякую за цю статтю, дуже погано цитувати відому програму, добре відому, що вона настільки редукційна, що передана інформація стає неправдивою, вона трохи дискредитує вміст. Але, звичайно, дуже важливо усвідомити всіх про важливість зменшення споживання цукру для покращення нашого здоров’я. Тож дякую за це
Відповісти