Цукор - наше солодке життя
Від професора доктора вип. нац. Лялька Міхаели
Приріст споживання величезний
На сніданок «здоровий» мюслі, бар для «маленького голоду» між ними, а кава та тістечка в другій половині дня. важкі для цукру пропозиції у повсякденному житті заманливі. Але не тільки солодощі та подібні продукти забезпечують нас універсальними носіями смаку, а також піцею, кетчупом, бутербродами, готовими стравами та консервами, такими як B. Соління часто містять цукор.
Хоча споживання в 1950-х роках все ще становило в середньому 28 кілограмів на людину на рік, зараз ми досягли вражаючих 34 кілограмів на душу населення на рік. Згідно з митними записами Німецької імперії, наші предки їли в середньому лише 6,2 кілограма на рік до кінця 19 століття. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) лише кілька років тому, максимум 10% від загальної потреби в калоріях слід споживати у вигляді доданого цукру. Тим часом, ВООЗ чітко обмежила рекомендацію - максимум до 5% від денної норми споживання калорій. Це простою мовою означає: максимум 25 грам (що еквівалентно 6 чайним ложкам) на день і на голову. Реальність інша: насправді середнє споживання становить неймовірні 24 чайні ложки цукру на день.
Діти та цукор - проблемна команда
Підсолоджене сухе молоко, підсолоджені чаї та батончики - все починається з найменших. Багато продуктів, які пропонуються для годування немовлят та маленьких дітей, все ще містять доданий цукор. Нещодавно опублікована заява Американської асоціації серця (AHA) рекомендує дітям до 2 років взагалі не вживати доданий цукор. Незважаючи на те, що занадто багато цукру є шкідливим для здоров’я, особливо для немовлят та дітей раннього віку, метаболічна система яких чутливо реагує на цю речовину, навіть найменші “обрізані” на смак, від якого вони навряд чи можуть відмовитись у наступні роки.
Занадто багато цукру робить вас старими та хворими
Цукровий баланс сьогодні несе численні ризики для здоров’я. Перш за все, слід зазначити збільшення надлишкових кілограмів. За даними Інституту Роберта Коха, у Німеччині дві третини чоловіків і половина жінок мають надлишкову вагу. Це також не добре виглядає для дітей та підлітків: 15 відсотків дітей та підлітків (у віці від трьох до 17 років) важать занадто багато кілограмів, 40% з них навіть страждають ожирінням. Збільшення споживання цукру, ймовірно, матиме у цьому основну частку. Це співвідношення було підтверджено в кожному випадку для солодких напоїв та лимонадів. Частота діабету 2 типу (так званий «віковий діабет») також значно зросла у дітей та підлітків за останні роки.
Є також чіткі вказівки на вторинні захворювання, в тому числі сприяти існуючому ожирінню, наприклад B. Цукровий діабет (тип 2) або серцево-судинні захворювання. Також збільшується ризик раку. Незалежні експерти (Міжнародне агентство з вивчення раку IARC, частина ВООЗ) виявили докази надмірної ваги (і ожиріння) близько 13 видів раку (включаючи пухлини товстої кишки, молочної залози, шийки матки, щитовидної залози, підшлункової залози та головного мозку).
На здоров’я зубів також негативно впливає надмірне споживання цукру. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), карієс є найпоширенішим хронічним інфекційним захворюванням. Це страждає приблизно половина всіх дітей. Нарешті, цукор (особливо фруктоза: фруктовий цукор) також може сприяти захворюванням печінки (наприклад, жирова печінка) та подагрі та погіршує роботу мозку. І останнє, але не менш важливе, солодкий інгредієнт також сприяє запаленню та викликає зацукровування білків у нашому організмі (AGES: «Кінцеві продукти вдосконаленого глікування»). Останні відіграють важливу роль у процесі старіння. Тому занадто багато цукру старіє передчасно!
Звідки це береться - пристрасть до цукру?
Еволюція для нас добре значила: для наших ранніх предків, які ще були мисливцями та збирачами, z. Наприклад, солодкий смак фруктів дає зрозуміти, що це енергетично щільна їжа, яка була досить цікавою в часи дефіцитного харчування. У той же час солодкі від природи джерела їжі були ознакою того, що це їстівні продукти, оскільки z. Б. гіркі речовини, які часто утворювались як захисні речовини в рослинах і не завжди добре переносились, відсутні. І ось нас - еволюційних та генетично детермінованих - «обрізали» на цукор. Однак сьогодні людям більше не потрібно проходити кілометри, щоб знайти їжу, а навпаки, зручно робити покупки в супермаркеті. Тому споживання цукру та відсутність фізичних вправ - небезпечний дует.
Наркомани цукру?
Як тільки сенсорні клітини в смакових рецепторах язика сприймають солодкість, імпульси передаються в мозок нервовими шляхами. Там утворюються нейромедіатори, які взаємодіють з нашим центром винагороди, який знаходиться в передній частині мозку. Такі емоції, як радість, добробут, задоволення та почуття щастя, розвиваються в інших структурах мозку через потенціал збудження. Тож шоколад робить вас щасливим? Короткостроково, можливо, так, але якщо ви споживаєте занадто багато солодощів протягом більш тривалого періоду часу, потреба в більшій кількості запасів може бути надзвичайно збільшена. Справжні наркомани цукру можуть "сказати вам щось про це". Як тільки солодкий батончик споживається, виникає бажання «більше». Тому в науці в даний час цукор вивчається більш пильно як можливий наркотик. Деякі дослідники припускають, що взаємодія між надходженням щасливих речовин у мозок, таких як серотонін і дофамін, і внаслідок цього активація центру винагороди після вживання солодких страв може сприяти наркозалежній поведінці, що викликає звикання.
Вийдіть із цукрової пастки - починайте з першого кроку
Перш за все, важливо уважно переглянути своє власне щоденне меню. Тут може бути корисно робити записи про щоденне споживання їжі. Такий «харчовий щоденник» містить інформацію про пастки з цукром у повсякденному житті. Спробуйте поетапно звикнути до свіжої та рослинної дієти, завдяки чому особливо рекомендується споживання овочів. Хоча фрукти природно містять фруктозу, вони також містять важливі клітковину та мікроелементи. Тому Німецьке товариство харчування (DGE) принципово не рекомендує вживати ці продукти. У будь-якому випадку уникайте напоїв, підсолоджених цукром. Несолодкі чаї та вода зі смаком лимона, імбиру або м’яти є здоровою альтернативою. По можливості уникайте готових страв і готуйте власні страви якомога частіше. Тільки тоді ви дізнаєтесь, що насправді є у вашій їжі. Приховані джерела цукру тут не мають шансів. При випічці можна використовувати цукрові альтернативи (наприклад, стевію) з високою підсолоджуючою здатністю, енергетична цінність яких незначна.
Німецьке товариство харчування: Доказові рекомендації: Споживання жиру та профілактика деяких захворювань, пов’язаних з дієтою. Бонн, друга версія (2015) Консультативний комітет з дієтичних настанов (DGAC): Науковий звіт Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій 2015 року. Лютий (2015) - Завантажте керівництво
Ек К.М. та ін.: "Твоє тіло почувається краще, коли п'єш воду": Пізнання підсолоджених цукром напоїв дітей батьків та шкільного віку. Поживні речовини. 2018 вересень 5; 10 (9). pii: E1232. doi: 10.3390/nu10091232.
Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA). Наукова думка про дієтичні референтні значення вуглеводів та харчових волокон. EFSA Journal 8 (2010) 1462
Хаунер та співавт. Довідкові рекомендації Німецького товариства з харчування: споживання вуглеводів та профілактика захворювань, пов’язаних з харчуванням. Енн Нутр Метаб 60 (додаток 1) (2012) 1-58
Лаубі-Секретан Б. та ін.: Int. Робоча група довідника з питань раку Агентства. Жирність тіла та рак - Точка зору робочої групи IARC. N. Engl. J. Med. (2016) 375 (8): 794-789
Малик В.С .: Підсолоджені цукром напої та кардіометаболічне здоров'я. Карр Опін Кардіол. 2017 вересень; 32 (5): 572-579. doi: 10.1097/HCO.0000000000000439. Огляд.