Цукор проти

Жир і цукор мають погану репутацію. Обидва вважаються виробниками жиру та хворими. Але що вони насправді роблять в організмі?

Майлз та Дін Етвелл не замислюються над тим, щоб вирішити харчову пригоду "жир проти цукру". Однак рішення, хто забере цукор, а хто жир, є непростим. Оскільки однояйцеві близнюки мають однакові уподобання, і не лише щодо їжі. Фітнес відіграє для них важливу роль, обидва грають у футбол, обидва регулярно бігають, звертають увагу на збалансоване харчування - але також люблять їсти соковитий стейк і велику порцію тірамісу.
Врешті-решт, жереб вирішує: Майлз буде їсти дієту, багату на цукор та вуглеводи, протягом десяти днів, Дін - їжу з високим вмістом жиру протягом десяти днів. Експеримент супроводжує Німецький інститут харчових досліджень у Потсдамі-Рехбрюке.

Майлз може їсти всю їжу з високим вмістом цукру та вуглеводів: хліб, булочки, варення, мюслі, рис, макарони, картоплю, а також фрукти. Важливо: його меню майже не містить жиру. "Мені цікаво спостерігати, як це вплине на мою психіку", - каже Майлз, але впевнений, що дотримуватиметься дієти. Мюслі та багато фруктів дозволено, і так чи інакше вони є в його щоденному меню.
Його брат-близнюк Дін бере на себе колегу. Десять днів він буде їсти ковбасу, м’ясо, яйця будь-якої форми, бекон, сир та рибу. Також дозволяються такі смачні речі, як майонез або м’ясний салат. Але без хліба, бо Дін повинен обійтися без усіх вуглеводів. Що стосується кількості, двійнята не мають обмежень - вони можуть їсти скільки завгодно.

Слідство - що вимірюється?

Перед початком 10-денної екстремальної дієти двійнята обстежують у Німецькому інституті харчових досліджень (DIfE). Майлз важить непоганих 70 кілограмів, а зріст - 1,80 метра. Дін трохи вище і важче. При ІМТ 21,9 та 22,3 чоловіки віком 25 років знаходяться в оптимальному діапазоні.

З помірами цукру в крові є сюрприз - значення глюкози у близнюків однакове, за винятком місця після десяткової коми. Рівень жиру в крові у них теж подібний і цілком нормальний. Дієтолог Dr. Крістіана Гербрахт з DIfE пояснює, які вимірювання та параметри важливі для майбутнього експерименту.

Аналіз крові дає інформацію про рівень цукру та жиру

"На початку та в кінці ми визначаємо рівень цукру в крові, значення ліпідів у крові, це включає показники холестерину, тобто загального холестерину, ЛПНЩ, холестерину ЛПВЩ та тригліцеридів. Ці параметри ризику дають нам уявлення про те, як зараз перебуває стан і як це відбувається після надзвичайної зміни дієти. Дослідження показують, що дієта має дуже важливий вплив на ці значення. Тобто ми також можемо запобігати хворобам за допомогою дієти. Якщо ми думаємо про те, скільки ми їмо на день - це в середньому 2, 7 кілограмів. Екстрапольовано на рік, це 950 кілограмів їжі. Екстрапольовано на все життя, що становить 78 тонн. Це означає, що це хронічне споживання харчових інгредієнтів; стає зрозумілим, що це також може вплинути на розвиток хвороби.

odysso тестує двійнят. Хто може краще сконцентруватися при екстремальній дієті? Яка форма харчування робить вас ситішими швидше? Жир чи цукор? І: хто швидший у велопробігу? Це не науковий експеримент, а експеримент із двома людьми. Близнюкам цікаво подивитися, що з ними робитимуть дієти.

Тест на сніданок

Майлз і Дін снідають натщесерце. Скільки хочеш, поки не наситишся. Дієтолог відзначає кожен укус і обчислює:
Дін з жирною дієтою з’їв 600 кілокалорій, Майлз з цукровою дієтою 1200 кілокалорій. Майлз поглинув удвічі більше калорій, ніж його брат-близнюк, булочками з варенням, вівсянкою, фруктами та цільнозерновим хлібом. Він швидко наситився після яєчні, стейка та курки на грилі. Пояснення полягає у вживанні білка. Білки наповнюють вас швидше. Оскільки жирна їжа, така як м’ясо, ковбаса, сир та яйця, також містять білок, жирна дієта також швидше наповнює вас.

Концентраційний тест

Мозок витрачає значну частину глюкози, необхідної організму щодня. Якщо Майлз і Дін змагаються в тесті на концентрацію, можна очікувати, що Цукер-Майлз матиме перевагу. Але Дін перемагає. Він швидше на кілька секунд і набирає на одне очко більше у заданих завданнях. Концентрація уваги та навички мислення залежать набагато більше, ніж їжа. Навіть з двійнятами. У той день Дін був просто в кращій формі.

Жир проти цукру: хто виграє перегони?

По-перше, Дін і Майлз крутять педалі до виснаження на велоергометрі. Зараз їх запаси глюкози порожні. Це обов’язкова умова для велопробігу по чотирикілометровому маршруту. Перед початком Майлз випиває розчин глюкози, Дін з'їдає порцію вершкового масла. Зараз значення має лише дієта. Яке краще паливо? Після старту відбувається фітнес-фаза. Як і очікувалося, Цукер-Майлз попереду. Але у фінальному спринті Фетт-Дін наздоганяє і просто перемагає.
Дієтолог Крістіана Гербрахт вражена. Оскільки цукор і вуглеводи насправді є головними постачальниками спортивних результатів: "Але я припускаю, що вони двоє зараз дуже молоді, тобто метаболізм може надзвичайно компенсувати, і тому жирний близнюк цього разу випередив".

Підсумковий іспит

Дивовижні результати в аналізі крові

У випадку з товстим близнюком Діном, рівень глюкози в крові зріс. Хоча вони все ще в межах норми, для Dr. Крістіана Гербрахт занепокоєна: "Через дієту з високим вмістом жиру інсулін у клітинах організму може перестати бути настільки ефективним. Додається другий аспект: вага тіла зросла, і це, звичайно, може також

сприяють тому, що рівень цукру в крові погіршується. Додавши до цього позитивну сімейну історію, тоді він міг би мати підвищений ризик, якщо б він продовжував їсти і робити такі вправи, що у нього буде підвищений ризик діабету ".

Поєднання жиру та цукру

Екстремальна дієта з двійнятами показує, що жир і цукор не мають хорошого впливу на організм. Однак ніхто не їсть жир або цукор прямо. Цукровим цукром або рідкими вершками можна насолоджуватися лише у невеликій кількості. Однак обидва смачно смакують разом!
Поєднання цукру і жиру майже не зустрічається в природі. Цього поєднання не існує в натуральних продуктах харчування.
Тим не менше, наше оточення цим повно. Не тільки вершкові торти, сирники та шоколадні десерти. Багато готових продуктів також складаються з цієї комбінації жиру, цукру та вуглеводів. Сюди входить, наприклад, піца. Доленосна комбінація спокушає постійно їсти через відчуття ситості.

Експерименти з щурами показали це:

Якщо ви поєднуєте цукор і жир, наприклад, у формі торта та кремового торта, ви станете залежним від цього. Поріг насичення різко падає. Особливо, якщо мова йде про співвідношення жир-цукор один до одного. Це результат британського дослідника Пола Кенні. Його гіпотеза: комбінація жиру та цукру стимулює центр винагороди в мозку настільки сильно, що контроль за насиченням відключається.

Майлз і Дін відчули ризик цукру та жиру з перших вуст - тепер вони знають, що одних фізичних вправ недостатньо, щоб залишатися здоровими та здоровими - вони також дізналися, що під час експерименту в Німецькому інституті харчових досліджень.