Цукор, що викликає звикання
Як фруктоза маніпулює нашим мозком
Який і скільки цукру ми споживаємо, відіграє роль не тільки для нашого енергетичного балансу та нашого організму. Наш мозок також відчуває ефекти - і це кількома способами. Оскільки фруктоза та фруктозосодержащие підсолоджувачі впливають на наш апетит, зв’язки в мозку і навіть на пам’ять.
Центр апетиту продовжує радіо
Дослідники з Єльського університету, серед інших, вивчали, що відбувається в мозку при споживанні цукру у 20 здорових, молодих випробуваних. Їм давали або глюкозу, або фруктозу, а потім проходили сканування мозку за допомогою функціонального магнітно-резонансного томографа. Крім того, дослідники дослідили, скільки гормонів ситості - включаючи інсулін - циркулює в їх крові після випитого і наскільки повноцінно почуваються учасники.
Виявилося, що глюкоза викликала типову реакцію ситості в мозку. Ділянки в гіпоталамусі, острові та смугастому тілі, які зазвичай викликають апетит, були відмовлені глюкозою. Одночасно посилюються функціональні зв’язки з ділянками мозку, які сигналізують про насичення. Це підтверджувалося гормонами ситості, що виділяються в кров, як повідомляють дослідники.
На відміну від фруктози: тут ланцюги апетиту залишалися активними навіть після споживання цукру. Крім того, в крові учасників було значно менше гормонів ситості. В результаті вони також почувались менш ситими. "Це свідчить про те, що фруктоза, як правило, збільшує бажання їсти і тим самим збільшує споживання їжі", - говорить Кетлін Пейдж з Єльського університету. Насправді, вживання фруктози означає, що щури продовжують харчуватися неконтрольовано, навіть якщо вони мали бути ситими давно.
Більш забудькуваті з лимонадом
Але це ще не все. З тих пір кілька досліджень показали, що додана фруктоза також, здається, послаблює пам’ять при тривалому прийомі. Наприклад, з 4000 учасниками довготривалого дослідження в США: якщо вони роками споживали більше двох підсолоджених лимонадів, холодних чаїв чи інших безалкогольних напоїв, вчені виявили явні ознаки погіршення епізодичної пам’яті. Обсяг гіпокампу, що є важливим для пам’яті, також був помітно зменшений у цих досліджуваних.
Ці дані підтверджуються спостереженнями на щурах. В експерименті вони вперше навчились ходити по лабіринту. Потім деякі тварини отримували слабкий розчин фруктози замість звичайної питної води протягом шести тижнів, і дослідники перевіряли, чи можуть щури все ще пам’ятати правильний шлях у лабіринті.
Результат: "Щури годували фруктозу повільніше, а мозок демонстрував зниження синаптичної активності", - повідомляє керівник дослідження Фернандо Гомес-Пінілла з Каліфорнійського університету. "Це порушило здатність тварин чітко мислити і запам'ятовувати шлях, який вони засвоїли шість тижнів тому". Вживання фруктози також змінило накопичення ДНК клітин мозку і, таким чином, вплинуло на зчитування певних генів.
Порушена пластичність
У подальших дослідженнях Гомес-Пінілла та його колеги знайшли докази того, що вживання занадто великої кількості фруктози може також порушити регенерацію мозку після травми або удару: цукор порушує зв'язок між нейронами і уповільнює утворення нових зв'язків. "Фруктоза, здається, порушує пластичність мозку - утворення нових сигнальних шляхів між клітинами мозку, коли ми дізнаємося або переживаємо щось нове", - говорить дослідник.
"Повідомлення може бути підсумоване дуже простою порадою: зменшіть кількість фруктози у своєму раціоні, якщо хочете захистити свій мозок", - попереджає Гомес-Пінілла. Невролог Кшиштоф Чая, який прийшов до подібних результатів у своїх експериментах, бачить це подібним чином. Він попереджає: "Зміни мозку, спричинені цими незбалансованими дієтами, здаються тривалими, і поки невідомо, чи можна їх взагалі змінити шляхом збалансованого харчування".