Цукор, щоденна отрута, яку засудив ендокринолог
16 років медичних досліджень підштовхнули доктора Роберта Лустіга, педіатра та ендокринолога, до величезного результату: при дозах, які ми споживаємо на Заході, цукор є отрутою, фактором ожиріння та діабету 2 типу, аж до проблеми. охорона здоров'я. Його книга "Сукре, гірка правда", яка є кульмінацією цього розслідування, тепер доступна у Франції.
Цукерки, спреди, піца, тост, хліб, томатний соус, сік, газовані напої, крупи: Цукор, хоча він часто залишається прихованим, проте всюди присутній у нашому раціоні. У Сполучених Штатах, зазначає д-р Лустіг, "за останні тридцять років наше споживання фруктози подвоїлося і протягом минулого століття його помножували на шість. Відповідь на глобальну проблему ожиріння може дати лише розуміння причин та наслідків цього харчового потрясіння ". Францію не слід відставати: з 5 кілограмів на людину в 1850 р. Споживання цукру зросло до Сьогодні на людину припадає 35 кілограмів на рік.
Однак, «Цукор вбиває нас повільно», роблячи нас хворими, прямо говорить доктор Лустіг, який вважає, що ця поживна речовина створює глобальну проблему для здоров'я, коли вперше дослідження показують, що тривалість життя нинішніх поколінь стагнує або навіть зменшується. Таким чином, пропонує його книга поновити наш погляд на сучасну їжу глибоко врівноважений і причини ожиріння. Незважаючи на те, що жири давно виділяли, твердження доктора Лустіга були бомбастичними по всій Атлантиці, де в раціоні повсюдно присутній цукор. Серед усіх цукрів, саме фруктоза є основною відповідальною, тому що "він неминуче метаболізується в жир".
Але чому при занадто високій дозі (більше 10% добового споживання калорій) настільки небезпечний цукор ? Дослідження, представлені в книзі, проливають світло на різні біологічні механізми, що працюють. З одного боку, кілька елементів свідчать про це цукор мав би ефект звикання, не в останню чергу тому, що він стимулює схеми винагороди в мозку і, отже, асоціюється із задоволенням. З іншого боку, споживання цукру при негайний вплив на гіпоталамус і стримує відчуття ситості. Отже, коли ми їмо солодке, ми, як правило, вживаємо набагато більше калорій, ніж нам потрібно. Хоча фактичні середні потреби складають близько 2000 калорій, у Сполучених Штатах середній споживач споживає 3200. Цей надлишок калорій, інакше нецікавий з поживної точки зору (ми говоримо про "порожні" калорії), збільшує ризик ожиріння, діабету 2 типу, а також серцево-судинних захворювань.
Соціальне явище
Але скандал може бути не одним, якщо на цьому справи зупиняться: достатньо буде всім різко зменшити частку цукру у своєму раціоні. Але зараз цукор є скрізь, і люди звикли їсти занадто багато цукру з дитинства. Перед виробники, котрі всі покладаються на продукти переробки, проблема виходить далеко за межі індивідуальної сфери. Цифри говорять самі за себе: до 2050 р. ожиріння буде нормою в США. Зі свого боку лобі багато років боролися, щоб ця наукова реальність не була надто розрекламована.
Отже, нападаючи на цукор, доктор Лустіг вказує уся світова система харчування а також комерційні надмірності, що впливають на це. "Їжа", - зазначає він, більше, ніж необхідність: це товар, і цей товар був реформованийulée стати звиканням ». Для зручності, комфорту та ціни, «ультраоброблені» страви буквально вторглися в наше повсякденне життя, і йдеться не лише про «фаст-фуд», а й про дуже багато продуктів масового розподілу, у тому числі у Франції, як нещодавно зазначив інженер сільського господарства Ентоні Фарде, згідно з яким «фальшиві продукти» мають колонізували до 50% наших супермаркетів ”. І незважаючи на численні попередження, останні повідомлення про харчові звички французів не є добрими, вони постійно їдять все більше і більше цукру. Але тепер ми знаємо, де один з найбільших ворогів нашого здоров’я. Принаймні для тих, хто справді хоче жити в хороших умовах якомога довше.
Сукре, гірка правда Роберта Лустіга публікується виданням Thierry Souccar за ціною 19,90 євро.