Цукор, стевія та підсолоджувачі
вступ
Зараз ми знаємо, що цукор посилює свербіж у хворих на атопічний дерматит. Найпростішим і найкращим рішенням було б уникати всіх цукристих продуктів. Але оскільки це означає величезну втрату якості життя для багатьох, особливо навколо Різдва, ми шукаємо інших шляхів. Підсолоджувачі пропонують кращий замінник - але вони також не позбавляються вагань. Ці синтетичні продукти негативно впливають на розвиток кишкової флори. То що може бути більш природним, ніж шукати натуральний продукт без цукру, але все ж солодкий.
Рослина стевія (джерело: Steviasol AG)
Рослина стевія виконує всі умови, важливі для атопічного дерматиту. Вони є "без цукру", "натуральними", "солодкими навіть у невеликих кількостях" і можуть чудово використовуватися в йогурті.
Що таке стевія
Stevia rebaudiana - це трава з сімейства хризантем, яка росте в дикій природі як невелика багаторічна рослина в окремих районах Параквей і Бразилії. Глікозиди в їх листі, включаючи до 100% стевіозиду, є причиною їх неймовірної солодкості та роблять їх унікальними серед майже 300 видів рослин стевії.
Є дані, що стевію (або ca-he-he) використовували для підсолоджування мате, напою, що вживався тубільцями ще в доколумбові часи.
Однак натураліст на ім'я Антоніо Бертоні вперше задокументував його використання корінними племенами в 1887 році.
Наскільки стевія використовується в різних частинах світу?
На даний момент точні цифри недоступні. Однак це може послужити орієнтиром, що японці спожили 700 тонн листя стевії лише в 1987 році. Це число не включає інші великі країни-споживачі, такі як Бразилія та вся Південна Америка, Південна Корея, Китай та весь Тихоокеанський регіон, а також Європа, Австралія та Північна Америка. Японська вартість, безумовно, продовжує зростати з 1987 року.
Яка солодка стевія?
Стевія не є підсолоджувачем у значенні чинного законодавства і не затверджена як така. У літературі рослина називається рослиною підсолоджувача. Сире листя стевії та трав’яний порошок (зелений) на смак приблизно в 10-15 разів солодший за столовий цукор.
Скільки калорій має стевія?
Так добре, як жоден. Екстракти стевії вважаються некалорійними.
Чи підвищить стевія рівень цукру в крові?
Зовсім не. Деякі дослідження навіть показують, що він знижує рівень цукру в крові. Однак ця робота ще не підтверджена, і суперечливі результати роблять будь-які остаточні висновки поки що передчасними.
Ви також можете використовувати стевію як діабетика?
Цукровий діабет - це медичний розлад, який повинен контролювати та лікувати кваліфікований лікар або медичний працівник. Однак стевія може бути частиною здорового харчування тих, хто повинен стежити за рівнем цукру в крові, оскільки це не підвищує рівень цукру в крові. Якщо ви сумніваєтеся, зверніться до свого лікаря. Однак, якщо він скаже «ні», чемно запитайте його про останні дослідження, на яких ґрунтується його думка.
Стевія шкідлива для зубів?
Очевидно, ні. Два дослідження Стоматологічної групи при Університеті Пердью показали, що стевіозид сумісний з фтором і суттєво перешкоджає утворенню нового нальоту.
Чи можете ви використовувати стевію для приготування їжі та випічки?
Обов’язково! Промислові дослідження в Японії показали, що екстракти стевії та стевіозиду надзвичайно жароміцні в різних ситуаціях, наприклад, що виробляються щодня під час варіння та випікання.
Містить вітаміни та мінерали стевії?
Неочищена трава стевії містить численні добре відомі рослинні поживні речовини та леткі олії, включаючи сліди рутину (з мозолі) та B-ситостеролу (з листя). Однак, враховуючи нормально споживану кількість, ці харчові переваги незначні. Екстракти стевії містять менше поживних речовин рослинного походження та летких масел.
Ви можете зробити екстракт стевії самостійно?
Так. Екстракт можна зробити з цілого листя стевії або із зеленого порошку. Просто додайте відміряну кількість листя або порошку стевії до чистого спирту (при необхідності також можна використовувати коньяк або віскі) і дайте цій суміші просочитися протягом 24 годин. Відфільтруйте рідину і розбавте чистою водою за смаком. Зверніть увагу, що ви можете зменшити вміст алкоголю, нагріваючи екстракт дуже повільно (не кип’ятіть!), Дозволяючи спирту випаровуватися. екстракт чистої води можна отримати подібним чином, але добувається не так багато солодких глікозидів, як при вживанні спирту. обидві рідини можна зменшити на плиті і концентрувати в сироп.
Де вирощують стевію?
В основному в Параквеї, Бразилії, Японії та Китаї. У Тихоокеанському регіоні також ростуть райони. Також стевію культивують на півдні штату Онтаріо та Мексики. Дивно, але його також успішно вирощують у Каліфорнії та на півдні Англії.
У якому вигляді стевію вживають як їжу та солодку пряність?
Спочатку в США, Японії, Південній Америці та Європі як упакований замінник цукру та штучних підсолоджувачів. Він також використовується в різних продуктах харчування, включаючи в Японії жувальну гумку Wrigley без цукру, йогурти Beatrice Foods і навіть Cola Diet. Він також використовується в японських маринованих овочах, сушених морепродуктах, рибних продуктах, готових стравах та безлічі інших продуктів. У наших районах він в основному використовується як рослинна добавка до чаю та інших напоїв, а також для приготування їжі та випічки.
Що не можна робити зі стевією?
Стевія не карамелізується. Меренги також буде важко зробити, оскільки стевія не набуває коричневого кольору і не кристалізується.
Чи викликає стевія зміну кольору їжі?
Зелений порошок може надати вашій їжі та напоям трохи зеленого кольору, це залежить від того, скільки ви використовуєте у своєму рецепті. Якщо вас турбує колір, ви можете використовувати порошок білого екстракту або «безбарвний» рідкий екстракт стевії.
Як виглядає майбутнє стевії?
Рожевий, доки зберігаються генетичні резерви місцевих видів паракеїв Stevia rebaudiana. Надмірна експлуатація та трансплантація за кордоном вже призвели до зменшення цього заповідника з максимально можливим генетичним різноманіттям, що має вирішальне значення для стійкості та виживання виду.
Яка література про стевію є німецькою мовою?
Близько 300 видів родини стевії ростуть на території від південного заходу США до північної Аргентини. Але лише одна з них - Стевія Ребаудіана - зберігає секрет стевіозидів, які роблять їх найсолодшою травою у світі. Ця книга - вступ до цієї традиційної рослини. Він розповідає про історію, історичне використання, ботаніку та фармакологію Стевії Ребаудіани. Детально описано використання сьогодні в рідному Парагваї, а також у Японії та в усьому світі. Він також відповідає на найпоширеніші запитання про стевію та вчить користуватися листям, порошком та екстрактом в домашніх умовах.
Яка форма підходить для атопічного дерматиту? (від нашого імені)
Як і для будь-якої їжі, тут діє принцип: "Залиште їжу якомога натуральнішою!"
Тож зелений порошок рослини стевії є найкращим вибором, і його можна використовувати безпосередньо для підсолоджування йогурту.