олія
"> Харчова олія - це рослинний жир, який залишається рідким при кімнатній температурі. Їстівні масла використовуються на кухні для більшості операцій: для смаження, для тіста, для випічки, як заправка в салати, як сполучна речовина в соусах, консервованих, змащених жиром.
Є багато видів їстівної олії, яку можна використовувати в кулінарії: оливкова олія, соняшникова олія, виноградна кісточка, арахіс, пальма, волоський горіх, рис, соя, кокос тощо.
Точка для паління
Надзвичайно важливим фактором при виборі масла є температура горіння. Температура кипіння - це температура, при якій олія розкладається і втрачає свої харчові цінності, стаючи шкідливою. Рослинні олії корисні при кімнатній температурі, але втрачають свої харчові властивості при нагріванні. Деякі олії мають більш високу температуру горіння, що робить їх придатними для смажених страв - смаження у фритюрі, смаження. Інші олії мають дуже низьку температуру горіння; через це їх будуть використовувати особливо сирими в салатах.
| Тип олії | Якість | Точка горіння - ° C |
| Лляна олія | Нерафінована | 107 ° С |
| Шафранова олія (Carthamus tinctorius) | Нерафінована | 107 ° С |
| Соняшникова олія | Нерафінована | 107 ° С |
| Кукурудзяна олія | Нерафінована | 160 ° С |
| Арахісове масло | Нерафінована | 160 ° С |
| Шафранова олія (Carthamus tinctorius) | напіврафінований | 160 ° С |
| Соєва олія | Нерафінована | 160 ° С |
| Олія волоського горіха | Нерафінована | 160 ° С |
| Конопляна олія | 165 ° C | |
| Кокосове масло | Нерафінована | 177 ° C |
| кунжутну олію | Нерафінована | 177 ° С |
| Соєва олія | напіврафінований | 177 ° C |
| Оливкова олія | Екстра-незаймана | 191 ° C |
| Олія волоського горіха | напіврафінований | 204 ° С |
| Олія горіха макадамії | 210 ° С | |
| Мигдалева олія | 216 ° С | |
| Бавовняна олія | 216 ° С | |
| Масло виноградних кісточок | 216 ° С | |
| Оливкова олія | незаймана | 216 ° С |
| Олія фундука | 221 ° С | |
| Кокосове масло | вишуканий | 232 ° С |
| Кукурудзяна олія | вишуканий | 232 ° С |
| Арахісове масло | вишуканий | 232 ° С |
| кунжутну олію | напіврафінований | 232 ° С |
| Соєва олія | вишуканий | 232 ° С |
| Соняшникова олія | напіврафінований | 232 ° С |
| Соняшникова олія | вишуканий | 232 ° С |
| пальмове масло | 235 ° С | |
| Ріпакова олія | вишуканий | 240 ° С |
| Рисова олія | 254 ° С | |
| Шафранова олія (Carthamus tinctorius) | вишуканий | 266 ° С |
| Олія авокадо | 271 ° С |
[примітка] Загалом сиру олію не рекомендується смажити. Вони стають токсичними при підпалі і мають найнижчу температуру горіння. Пальмову олію найчастіше використовують у харчовій промисловості ресторанів, оскільки вона дуже добре протистоїть високим температурам, не вбирає запахи їжі і може бути використана повторно. [/ Примітка]
Види олії
Витрата олії
Є багато дискусій щодо рекомендованого щоденного споживання жиру. Як в США, так і в Європі існують органи, які регулюють АРР (рекомендована добова доза). Однак це варіюється залежно від умов навколишнього середовища (для країн із холодним кліматом RDA вища) та способу життя.
Незалежно від споживаної кількості, олію потрібно тримати в прохолоді (рекомендується зберігати в холодильнику) та в місцях без світла.
[попередження] Утилізація відпрацьованої оливи стає дедалі актуальнішою проблемою. Масло не слід кидати в раковину або унітаз, оскільки це призводить до засмічення та деградації труб. Відпрацьоване масло викидають в одне місце зі сміттям, складають у щільно закриті ємності. [/ Увага]