Цукор та інші підсолоджувачі
Автор: Вероніка Гермшайд - Служба споживачів Баварії
- Перш за все: Маленький цукор 1х1
- Скільки цукру все ще здорово?
- Що означає "вільний цукор"?
- Які продукти сприяють вживанню «вільного цукру»?
- Погляд на список інгредієнтів - під якими назвами захований цукор?
- «Альтернативні» підсолоджувачі: мед, цільний тростинний цукор, сироп, сироп
- Підсолоджувачі: замінники цукру та підсолоджувачі
- Висновок
Перш за все: Маленький цукор 1х1
Цукор - це вуглеводи. Вони генеруються рослинами завдяки фотосинтезу і зберігаються як запаси енергії. Вони є важливим і швидким джерелом енергії для людського організму. Залежно від кількості хімічних будівельних блоків (= молекули) їх поділяють на різні групи:
Прості цукри (моносахариди)
Прості цукри складаються з однієї молекули і є найшвидшим способом потрапляння в кров.
Прикладами є:
- Виноградний цукор (глюкоза)
- Фруктовий цукор (фруктоза)
Подвійний цукор (дисахариди)
Подвійні цукри складаються з двох молекул, пов’язаних між собою.
Найважливішими є:
- звичайний столовий цукор або цукровий пісок (сахароза), в розмовній формі його прирівнюють до терміну "цукор"
- Молочний цукор (лактоза)
- Солодкий цукор (мальтоза)
Як одиночний, так і подвійний цукор забезпечують нас енергією швидко, але лише на короткий час. Їх також часто додають у їжу як так званий "вільний цукор".
Полісахариди
Крохмаль - це багаторазовий цукор і складається з довгих ланцюжків з тисяч будівельних блоків глюкози. Вони розщеплюються ферментами травлення, а потім поступово всмоктуються. Рівень цукру в крові зростає повільніше, ніж після прийому одноразового або подвійного цукру. Крохмалисті продукти, такі як картопля, зернові та овочі, заповнюють вас довше і тому набагато корисніші для організму, ніж чистий цукор. Вони також забезпечують інші цінні харчові інгредієнти, такі як вітаміни, мінерали, клітковина та вторинні рослинні речовини.
Скільки цукру все ще здорово?
У середньому громадянин Німеччини споживає близько 34 кг цукру на рік, що становить майже 95 грамів на день і вдвічі більше, ніж рекомендується для збалансованого харчування. Вчені розглядають високе та часте споживання цукру як причину того, що люди більше страждають ожирінням, цукровим діабетом 2 типу та серцево-судинними захворюваннями та розвивають карієс. Німецьке товариство з харчування (DGE) та інші спеціалізовані товариства рекомендують максимальне споживання "вільного цукру" менше 10% від загального споживання енергії. При загальній потребі енергії, наприклад, 2000 ккал/день, це відповідає кількості 50 г вільного цукру/день. Ця сума становить напр. в 0,5 л коли і відповідає 17 кубикам цукру.
Що таке вільний цукор?
Ми не споживаємо вільний цукор лише підсолодженою кавою чи чаєм. Термін "вільний цукор" стосується одноразового та подвійного цукру, які додаються до їжі, а також природних цукрів у харчових продуктах, таких як мед, сироп, концентрати фруктових соків та фруктові соки. Одноразові та подвійні цукри, які зустрічаються в природі у фруктах, овочах, молоці та молочних продуктах, не вважаються "вільними цукрами".
Які продукти сприяють вживанню «вільного цукру»?
Харчова промисловість використовує цукор не тільки для підсолоджування, але і через його різноманітні функції. Цукор сприяє стабілізації та збереженню, підтримує його свіжістю та вологістю, змінює текстуру, консистенцію та колір, а також округляє аромат. Значна частина споживання надходить від кондитерських виробів, солодких напоїв, таких як фруктові соки та нектари та лимонади, але солоні соуси або готові страви також сприяють прийому. У товарних групах (підсолоджених) молочних продуктів та пластівців для сніданків діапазон вмісту цукру значний.
Таблиця 1: Приклади продуктів харчування та вміст їх вільного цукру (згідно BLS)
| клейкий ведмідь | 75 г. |
| Фруктовий нектар | 17 г. |
| Напій кола | 11 г. |
| фруктовий йогурт | між 4 г - 22 г. |
| Горіховий нуга-крем | в середньому 50 г. |
| Крупи для сніданку | 1,5 - 35 г. |
| Кетчуп | 5 - 27 г. |
Погляд на список інгредієнтів - під якими назвами захований цукор?
У списку інгредієнтів усі інгредієнти повинні бути перераховані у порядку зменшення кількості. Таким чином, споживач визнає високий вміст цукру на перший погляд, коли цукор стає на перше місце. Однак у багатьох продуктах цукор міститься під кількома різними назвами.
Цукор ховається під такими назвами:
- Сахароза (буряк, очерет, цукор, цукор-пісок)
- Мальтоза = солодовий цукор
- Лактоза = молочний цукор
- Фруктоза (сироп)
- Фруктоза, глюкоза (сироп), виноградний цукор
- Інвертний цукровий сироп
- Декстроза
- Мальтодекстрин (и)
- Декстрини
Таблиця 2: Приклади списків інгредієнтів (компоненти цукру та підсолоджувачі друковані жирним шрифтом)
| Інгредієнти: пшеничне борошно, цукор, рідке ціле яйце, апельсинова цедра, Глюкозо-фруктозний сироп, Інвертний цукровий сироп, Яєчний жовток у порошку, спеції, мигдаль (не застосовується до пряників без оздоблювального матеріалу), картопляний крохмаль, зволожувач: Сорбіт; Квітковий мед,Збуджувач: гідрокарбонат натрію; Білок молока, сіль, підкислювач: лимонна кислота | Інгредієнти: вода, Декстроза, Мальтодекстрин, Підкислювач лимонна кислота. Регулятори кислотності натрію та калію цитрат, стабілізатори Е 414 та Е 445, аромат магнію хлорид, Підсолоджувачі: аспартам (містить фенілаланін), Ацесульфам-К, Барвники E 104 та E 110, антиоксидант аскорбінова кислота |
Останнім часом можна зустріти такі імена, як солодкість виноградних фруктів, солодкість фруктів, солодкість фруктів яблук. Це звучить як фрукти, тому обіцяє здорову солодкість. Це також означає не що інше, як цукор. З 13 грудня 2016 року таблиця поживних речовин повинна відображати вміст цукру в упакованих продуктах.
Що за цим стоїть?Низький рівень цукру:
максимум 5 грам цукру на 100 грамів, для напоїв 2,5 грама на 100 мілілітрів
Без цукру:
не більше 0,5 грама цукру на 100 грам
Знижений цукор:
Одноразовий і подвійний цукор знижується щонайменше на 30 відсотків порівняно з порівнянними продуктами
Без додавання цукру:
відсутність додаткових одноразових або подвійних цукрів та інших добавок з підсолоджуючим ефектом (таких як фруктові підсолоджувачі, фруктові сиропи, мед)
«Альтернативні» підсолоджувачі: мед, цільний цукор, сироп, сироп
Термін «альтернативний» цукор або підсолоджувач не визначений у законодавстві про харчові продукти. Споживачі, що підозрюють за харчуванням, часто віддають перевагу більш натуральним підсолоджувачам, ніж чистим, рафінованим цукру. Мед, цукор з цільної тростини або цільного буряка, сироп та концентровані фруктові соки менш обробляються. Вони мають власний типовий смак, тому менше їх доводиться вживати. Деякі з них містять такі мінерали, як залізо та кальцій.
Тим не менше, альтернатива цукру - це також концентрована їжа з основним інгредієнтом цукру. Оскільки вони не вносять значного внеску в постачання цінних інгредієнтів, рекомендується використовувати їх лише в міру як частину збалансованої дієти.
Таблиця 3: Цукор та підсолоджувачі
меду складається з цукру до 80%, переважно винограду та фруктози, так званого інвертного цукру та до 20% води. Він містить невелику кількість мінералів (0,2%) та вітамінів. Білок (0,4%) міститься також у меді у вигляді пилку та ферментів. З одного боку, він може надавати алергенну дію, але з іншого боку також кажуть, що він має оздоровчі або цілющі властивості (загоєння ран, антибіотичний ефект). Тепло руйнує ці ферменти. Тому готувати з високоякісним їстівним медом майже соромно.
Мед непридатний для немовлят до року, оскільки не можна виключати, що в нього можуть потрапляти спори бактерії Clostridium botulinum. Вони можуть проростати в кишечнику та утворювати токсини. Травна система дитини ще не здатна з цим справлятися. Спори не становлять проблем для старших дітей та дорослих.
"Мед" у списку інгредієнтів готової продукції, як правило, додатково не пояснюється, тому для покупця товару неможлива більш точна оцінка. Це може бути найвищої якості, але може бути і дешевим.
Цільний тростинний цукор - це пресований, загущений, висушений і мелений сік цукрової тростини. Він коричневий і на смак насичений карамельно-пряним. Є також інші цукри з висушених соків інших цукристих видів рослин, наприклад темно-коричневий пальмовий цукор з певної пальми. "Цілий (буряковий) цукор" також виготовляється із пресованого соку наших місцевих цукрових буряків.
Вітчизняні представники Росії Сироп і сироп це: сироп із цукрових буряків або бадилля ріпи, яблучно-грушевий сироп, екстракт ячмінного солоду, пшеничний сироп. Пропонуються товари з інших країн: сироп агави, кленовий сироп, фініковий сироп, рисовий сироп, виноградний сироп.
Сироп та сироп - це загущені овочеві соки із залишковим вмістом води від 25 до 35%, які слід тримати відкритими в холодильнику. Сиропи та густі соки мають різний смак - від інтенсивного (буряковий сироп) до несмачного (сироп агави). Вони використовуються як намазки на хліб, у солодких сумішах мюслі, десертах або млинцях або служать альтернативою цукру у виробництві фруктових спредів та напоїв.
Підсолоджувачі, замінники цукру та підсолоджувачі
Замінники цукру та підсолоджувачі вважаються добавками, і тому вони повинні бути відповідно позначені на продуктах.
Під Замінники цукру розуміється фруктоза цукрового типу та вісім дозволених цукрових спиртів сорбітол/сорбітол сироп (Е 420), ксиліт (Е 967), ізомальт (Е 953), маніт (Е 421), мальтит/мальтитол сироп (Е 965), лактитол (Е 966), Еритритол (Е 968) та полігліцитольний сироп (Е 964).
Замінники цукру не лише або лише незначно підвищують рівень цукру в крові, але мають підсолоджувальну силу, подібну до такої, як у столового цукру.
Зубні солодощі замість цукру містять цукрові спирти, які майже не викликають руйнування зубів або зовсім не викликають їх. При надмірному споживанні вони можуть мати послаблюючий ефект або спричиняти біль у животі та гази.
Підсолоджувачі мають багаторазову підсолоджувальну здатність цукру і тому використовуються у дуже малих кількостях. Настільні підсолоджувачі бувають у формі таблеток, порошків та рідких підсолоджувачів. На даний момент в ЄС дозволені такі підсолоджувачі, які повинні бути позначені в списку інгредієнтів: ацесульфам K (E 950), аспартам (E 951), цикламат (E 952), сахарин (E 954), сукралоза (E 955), тауматин ( E 957), неогесперидин DC (E 959), глікозиди стевіолу (E 960), неотам (E 961) та сіль аспартам-ацесульфаму (E 962).
Рекомендується використовувати підсолоджувачі лише економно.
Висновок
Солодке - це перший смак, який ми пізнаємо. Кожен індивід сам визначає, яким солодким він хоче бути. Вам не обов’язково обійтися повністю без цукру, але тут також застосовується таке: "Менше значить більше!" Можна звикнути до «менш солодкого». Перехід займає лише кілька тижнів.
Вживання в їжу більше необроблених продуктів або звернення уваги на перелік інгредієнтів і свідомий вибір готової продукції можуть допомогти.
Кредит:
Panthermedia.net
Внески VIS
Зліва:
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.