Цукор та вуглеводи, ку; Що це; є і яка різниця без цукру S; будь ласка

Що ми маємо на увазі під "цукром (-ами)", а що під "вуглеводами (-ами)"? Ці два терміни часто використовуються в харчуванні, а іноді дещо змішуються. Але коли ти зовсім не в цьому світі, ти можеш швидко загубитися. Однак дуже важливо знати про це трохи, щоб зробити якнайкращий вибір у повсякденному житті. Хто вони і в чому різниця між ними? Ось кілька пояснень, які, я сподіваюся, допоможуть вам трохи краще зрозуміти наших друзів про вуглеводи.

Вуглеводи ... також цукри

Поряд з білками та жирами, вуглеводи є одними з макроелементів, які містяться в нашій їжі. Саме вони забезпечують знамениті калорії (такі страшні, але водночас такі необхідні). Макроелементи, як правило, супроводжуються мікроелементами (вітаміни, мінерали, мікроелементи). Отже, коли ми їмо їжу, вона забезпечує тіло декількома поживними речовинами, макросами та мікрофонами, що потребує задоволення. !

Але що вам потрібно знати, це те вуглеводи ще називають цукрами. З тієї простої причини, що ... вони цукру! Існує три основних типи:

• моносахариди (одномолекулярні цукри): глюкоза, фруктоза, галактоза
• дисахариди (двомолекулярні цукри): сахароза, мальтоза, лактоза
• полісахариди (цукру з декількома молекулами): крохмаль

Моно та дисахариди також називають цукрами або вуглеводами простий оскільки складається лише з однієї та двох молекул, тоді як полісахариди називаються цукрами або вуглеводами складний тому що складається з безлічі молекул.

Глюкоза, фруктоза та галактоза - основні цукри, що входять до складу інших цукрів:

• сахароза складається з молекули глюкози, пов’язаної з молекулою фруктози
• мальтоза складається з двох молекул глюкози
• лактоза складається з молекули глюкози, пов’язаної з молекулою галактози
• і нарешті, крохмаль складається з ланцюгів молекул глюкози

Під час травлення більша частина цих цукрів перетворюється на глюкоза. Глюкоза є основним та улюбленим джерелом енергії нашого організму. Потрапляючи в кров, глюкоза розподіляється по всіх наших органах (мозок, м’язи тощо), яким потрібна ця енергія для забезпечення належного функціонування. Хоча вуглеводи або цукри є улюбленим джерелом енергії нашого організму, його також можна отримувати через жир і, в меншій мірі, через білки.

Основні джерела природних вуглеводів (або цукрів)

Всі ці щойно згадані цукри можна знайти разом або окремо та в різних кількостях у багатьох продуктах харчування. Але деякі продукти містять більше, ніж інші. Або, принаймні, в основному складаються з цукрів. Раптом ми класифікуємо ці продукти до відомої категорії вуглеводів.

Серед продуктів, багатих або переважно складених вуглеводами/цукром, ми знаходимо:

1. Їжа, яку зазвичай називають крохмалем, переважно складається з крохмалю (складних вуглеводів), за кількома винятками:

• крупи: пшениця, рис, кукурудза, овес ...
• бобові: сочевиця, горох, квасоля, боби тощо.
• бульби: картопля, солодка картопля, буряк, морква тощо.

2. Їжа, що складається в основному з простих вуглеводів (фруктоза, глюкоза, сахароза тощо)

• плоди
• овочі

3. Їжа, що складається виключно з лактози (простих вуглеводів).

• молоко: молоко та йогурти

Всі ці продукти забезпечують нас енергією завдяки вмісту в них цукрів, які під час травлення перетворюються на глюкозу. Цукор відрізняється від їжі до їжі, як і їх кількість, і одна їжа може містити кілька видів цукру. Деякі також можуть містити білок і жир, але в менших кількостях порівняно з вмістом вуглеводів.

Білий цукор або сахароза

Серед продуктів клубнеподібного типу є буряк. Існує кілька різновидів буряка, і серед них цукровий буряк. На відміну від більшості бульб (як картопля), цукрові буряки не містять крохмалю. Однак він багатий сахарозою. Він містить в достатку.

Ми не обов’язково це знаємо, але ми цілком могли б варити та споживати цукровий буряк таким, яким він є, у блюді чи тістечку. За винятком того, що це не в наших звичках, тому що це відомо і використовується, і це, протягом багатьох років, для виробництва білого цукру. Видобуваючи із цукрового буряка сахарозу, а потім обробляючи її, люди роблять із неї столовий цукор.

Тому білий цукор - це сахароза. А сахароза - це простий цукор, який також міститься, хоча і в менших кількостях, у деяких фруктах та овочах, але також у горосі, солодкій картоплі та навіть кукурудзі. Його також багато в цукровій тростині, яку також вирощують для отримання столового цукру.

Сахароза в цих продуктах і сахароза в цукрових буряках або цукровій тростині абсолютно однакові. За винятком того, що буряк та цукровий очерет видобуваються та переробляються, щоб їх можна було використовувати у чистому вигляді. І саме в такому вигляді він стає шкідливим, якщо вживати його в надлишку.

Продукти харчування або харчові продукти, джерела білого цукру

Цукор, видобутий із буряків або цукрової тростини, може бути використаний як столовий цукор для підсолоджування домашніх заготовок, напоїв (кави, чаю тощо) та інших харчових продуктів. Але він також використовується виробниками промислових товарів, які додають його у свою продукцію. У Франції переважна більшість солодких харчових продуктів на ринку підсолоджені білим цукром. Але виробники використовують і інші. Ці цукри, що додаються до продуктів, називаються вільними.

Серед цієї нескінченності продуктів, багатих білим цукром, ми знаходимо солодкі продукти: йогурти, печиво, тістечка, шоколадні цукерки, джеми, спреди, цукерки, морозиво, випічку тощо. Але є також продукти, які на перший погляд не здаються солодкими: соуси, хліб, сирі овочі, консервовані овочі, готові страви, каші для сніданку, газовані напої тощо.

Очевидно, що всі інші підсолоджувальні продукти (цільний цукор, кокосовий цукор, сироп агави ...) подібні до білого цукру і зараховуються до джерел вільних цукрів харчових продуктів.

Їжа, яка є природним джерелом вуглеводів, проти білого (і безкоштовного) цукру

Харчові продукти, що є джерелами білого цукру, часто класифікуються в одній категорії з продуктами, що є джерелами природних вуглеводів (у категорії вуглеводів). Однак вам доведеться розрізняти ці два, оскільки, хоча всі вони забезпечують організм вуглеводами та енергією, вони далеко не рівні.

Їжа, яка є природним джерелом вуглеводів (крохмаль, фрукти, овочі, молоко), містить прості та складні цукри, що є в природі, тобто не додається. Вони також є джерелом клітковини та багатьох необхідних поживних речовин. Само собою зрозуміло, що ці продукти є кращий.

Харчові продукти, що є джерелами білого цукру, містять вільні прості цукри, витягнуті та додані . Вони також містять інші додані речовини, які для вас далеко не кращі. Вони мало або зовсім не поживні для деяких, і дуже часто містять клітковину. Не надаючи нічого корисного для організму, переважно обмеження їх споживання по максимуму.

Висновок: цукри = вуглеводи

Тож реальної різниці немає. Вуглеводи - це просто сукупність цукрів, простих і складних, які містяться в багатьох різних продуктах харчування.

Однак терміни цукор (и) та вуглеводи (вуглеводи) часто змішуються та широко використовуються. Тому добре знати їхні різні роботи:

термін вуглеводи у множині може означати всі вуглеводи, прості та складні, або всі продукти, що є джерелами вуглеводів. Але його часто використовують для позначення лише складних вуглеводів (крохмалю) або харчових джерел складних вуглеводів,

термін цукру у множині часто стосується простих вуглеводів (глюкози, фруктози, галактози, мальтози, сахарози, лактози) або продуктів, що є джерелами простих вуглеводів,

терміни вуглеводи та цукор в однині кожен може звернутися до простих і складних цукрів,

але термін цукор в однині дуже часто відноситься до білого столового цукру,

нарешті, коли ми говоримо про енергію, ми також можемо використовувати цей термін єдиний цукор. Але будьте обережні, у цьому випадку ми маємо на увазі глюкозу !

На харчових етикетках:

лінія Вуглеводи являє собою загальну кількість вуглеводів (простих і складних), присутніх у продукті,

лінія з цукром відноситься до кількості простих цукрів (що містяться в природі та/або додаються) у продукті.

Хоча цукор все ще залишається цукром, важливо розуміти і розмежовувати ті, які є в природі в продуктах, і ті, що видобуваються, переробляються та додаються людиною до продуктів. Останні, хоч і є природними в основі, але втрачають всю свою харчову цінність і, здається, пов’язані з багатьма проблемами зі здоров’ям.

Знання того, як правильно вибрати джерела вуглеводів, простих і складних, є важливим для вашої лінії, але перш за все для вашого здоров’я. Думаючи змінювати їх і практикуючи помірність, завжди (крім овочів!).

---