Цукор - токсин, здатний нас вбити
Цукор, у кількості, в якій він споживається сьогодні в промислово розвинених країнах, є токсином, який лежить в основі багатьох захворювань - від проблем із серцем до раку, які вбивають дуже велику кількість людей. До такого висновку прийшли численні дослідження, проведені в останні роки доктором Робертом Лустігом, фахівцем з ендокринології та дитячого ожиріння. Лустіг - професор Медичної школи Каліфорнійського університету, однієї з найпрестижніших медичних шкіл США.
Ожиріння, гіпертонія, цукровий діабет II типу та проблеми з серцем - це лише деякі умови, спричинені споживанням цукру, каже професор Лустіг. Ось чому він розпочав тривалу інформаційну кампанію про небезпеку, яку представляє цукор для здоров’я кожного з нас. Його повідомлення потрапило до провідних світових медіа-установ, включаючи New York Times, CBS News та NewScientist, а його виступ на тему "Цукор: Гірка правда" зібрав понад два мільйони переглядів на YouTube.
Що таке цукор і чому це токсин?
Лустіг каже, що цукор - це «хронічний токсин». "Є три типи токсинів. Перший дають такі речовини, як ціанід, які є смертельними для людини в концентрації один на мільйон. Миш’як та свинець - це другий тип і вбивають, коли вони представляють 30-50 частин на мільйон. Третій тип, а саме хронічні токсини, представлений тими речовинами, які стають летальними при концентрації в кілька тисяч частин на мільйон. Сюди входять вітамін А, вітамін D, залізо та фруктоза », - пояснює він.
Інша важлива річ, яку Люстіг хоче пояснити, полягає в тому, що "цукор" відноситься як до сахарози (тобто білого та коричневого цукру, отриманого з цукрової тростини та буряків), так і до фруктозного сиропу, отриманого з кукурудзи. "Кукурудзяний фруктозний сироп, цукор, це не має значення. І те, і інше є настільки ж шкідливими, настільки ж отруйними », - каже Люстіг.
Цукор-рафінад (сахароза) складається з молекули глюкози та молекули фруктози, таким чином суміш становить 50% -50%. У випадку кукурудзяного фруктозного сиропу, фруктоза становить 55% суміші, а глюкоза - 45%. Фруктоза майже вдвічі солодша за глюкозу, є елементом, який відрізняє цукор від інших продуктів, багатих вуглеводами, таких як хліб або картопля. Чим більше фруктози містить речовина, тим вона буде солодшою.
Лустіг пояснює, що в нашому організмі ці дві речовини метаболізуються по-різному, з різним впливом. Перше, що він хоче пояснити щодо цукру, це те, що не має значення, що цукор - це «порожні калорії». "Це не має нічого спільного з калоріями. Цукор сам по собі є отрутою ", - сказав він.
"З моєї точки зору, у нас виникли ці проблеми, тому що люди вважають, що всі калорії рівні. Якщо всі калорії мають однаковий ефект, то рішення полягає в тому, щоб менше їсти і більше займатися спортом. Це просто не працює. І причина, по якій це не працює, полягає в тому, що фруктоза більш токсична, ніж її калорійний еквівалент. Якщо ви з’їсте 100 калорій з фруктози, ефект буде набагато шкідливішим, ніж якщо ви споживаєте ті самі 100 калорій з глюкози », - говорить Лустіг.
Отже, ефект від 100 калорій глюкози не такий, як ефект, який виробляють 100 калорій цукру. Глюкоза метаболізується кожною клітиною нашого організму, тоді як фруктоза в основному метаболізується печінкою. Іншим важливим аспектом є швидкість споживання цих калорій. Наприклад, якщо цукор вживати у рідкій формі, то у печінку за короткий час потрапить більша кількість фруктози, що вплине на процес її метаболізму.
Експерименти на тваринах показали, що коли вони споживають велику кількість фруктози за дуже короткий час (це легко зробити з рідинами), печінка перетворить фруктозу в жир. Це сприяє появі інсулінорезистентності, визнаної сьогодні основною причиною ожиріння, діабету 2 типу та серцевих захворювань.
Протягом історії людства фруктоза була здоровою та безпечною їжею. "До цього часу ми вживали фруктозу в невеликих кількостях із фруктів, які містять волокна, які уповільнюють всмоктування і споживаються повільніше завдяки текстурі. Однак зараз ми можемо виробляти дешевий цукор і фруктозний сироп, тому можемо споживати величезні кількості », - пояснює Лустіг. І це вбиває нас.
Одним з перших, хто помітив шкідливу дію цукру, був Фредерік Бантінг, якому в 1923 році вручили Нобелівську премію за відкриття інсуліну. Бантінг підозрював, що цукор спричиняє діабет, оскільки це захворювання було надзвичайно рідкісним у людей, що не споживають цукор, і широко поширене серед тих, у яких цукор був частиною щоденного раціону.
Інсулінорезистентність, перший крок до діабету, серцевих захворювань і навіть раку
Підшлункова залоза виділяє інсулін - важливий гормон, який метаболізує цукри в організмі. Після кожного прийому їжі організм реагує на спожиту їжу, виділяючи інсулін, особливо у відповідь на споживання вуглеводів, для підтримки рівня цукру в крові.
Коли клітини стають стійкими до інсуліну, підшлункова залоза виробляє більше інсуліну для контролю рівня глюкози в крові. Якщо підвищене вироблення інсуліну не дозволяє контролювати рівень цукру, людина в кінцевому підсумку страждає на діабет. Навіть якщо підвищене вироблення інсуліну не призводить до розвитку діабету, високий рівень цього гормону в організмі має негативні наслідки, включаючи підвищення рівня тригліцеридів у крові, гіпертонію та багато інших розладів, які називаються "метаболічним синдромом". Часто це перший крок до серцево-судинних захворювань.
Експерименти показали, що найшвидшим способом, яким можна викликати резистентність до інсуліну у лабораторних щурів, є дієта, в якій переважають фруктоза та цукор. Ефект негайний: її печінка перетворює фруктозу в жир, який накопичується в печінці і викликає інсулінорезистентність та метаболічний синдром. Як тільки цукор і фруктоза виключаються з раціону, печінка щурів відновлюється і їх інсулінорезистентність зникає.
Нещодавно кілька досліджень показали, що шкідливу дію фруктози можна продемонструвати в організмі людини. Біолог з Каліфорнійського університету Кімбер Стенхоуп проводив великі дослідження протягом 5 років. Результат був ясним: велике споживання фруктозного сиропу збільшувало ризик серцевих захворювань та інсульту.
Учасники дослідження жили кілька тижнів у повній ізоляції, в лабораторіях, підраховуючи всі спожиті калорії. Спочатку вони дотримувались дієти з низьким вмістом цукру, щоб можна було виміряти їх основний рівень у крові. Після цього етапу дієта добровольців була змінена таким чином, що 25% усіх споживаних калорій надходило від підсолоджених безалкогольних напоїв. Зразки крові, зібрані у учасників, показали шокуючі результати лише через два тижні: рівень холестерину ЛПНЩ та інші фактори ризику серцево-судинних захворювань були набагато вищими.
Дослідження свідчить, що коли людина вживає високий рівень фруктози, печінка перевантажується, тому вона перетворює її в жир. Частина цього жиру потрапляє в кров, виробляючи холестерин ЛПНЩ. З часом цей холестерин утворює бляшки, які блокують артерії та викликають інфаркти. "Коли я помітив результати, я почав їсти і пити набагато менше цукру. Я був здивований результатами дослідження ", - прокоментувала Кімбер Стенхоуп.
Це може пояснити, чому діабет, хвороби серця та ожиріння є справжніми епідеміями в індустріальному світі сьогодні. Статистика споживання цукру шокує: американець споживає в середньому 59 кілограмів цукру на рік. Ефект помітний: майже 70% американців мають надлишкову вагу, а половина страждає ожирінням.
Цукор та рак
На додаток до сприяння ожирінню, діабету та серцево-судинних захворювань, споживання цукру також збільшує ризик розвитку раку. До такого висновку прийшов Льюїс Кентлі, професор Гарвардського університету, а також директор Ракового центру діаконес Бет Ізраїль.
"Третина найпоширеніших видів раку, включаючи рак молочної залози та товстої кишки, має на своїй поверхні рецептори інсуліну. Інсулін приєднується до цих рецепторів і посилає сигнал пухлині споживати глюкозу », - пояснює Кентлі. Коли ми їмо або п'ємо цукор, це спричиняє раптове підвищення рівня інсуліну в організмі, що, таким чином, може служити каталізатором раку.
"Якщо у нас трапляється пухлина з рецепторами інсуліну в нашому тілі, вона буде стимульована споживати глюкозу в крові, тому пухлина буде рости", - пояснює Кантлі.
Професор Кентлі веде наукову діяльність з розробки препарату, який обмежить доступ ракових клітин до глюкози в крові. Однак до цього часу Кантлі має лише одну пораду: «Не їжте цукор. При необхідності намагайтеся звести його до мінімуму. Професор Кентлі додав: "Я, наприклад, живу своїм життям так: я уникаю цукру".
Що є рішенням?
За даними Організації Об’єднаних Націй, вперше в історії людства хронічні захворювання, спричинені дієтою (такі як хвороби серця, діабет та рак), вбивають більше людей, ніж інфекційні хвороби. Останні дані показують, що від цих хвороб щороку помирає 35 мільйонів людей. Крім того, кількість людей з ожирінням у всьому світі набагато перевищує кількість людей, які недоїдають. Цю тривожну статистику можна пояснити тим, що за останні 50 років споживання цукру в світі зросло втричі.
Доктор Лустіг каже, що шкідливий вплив цукру є кризою в галузі охорони здоров'я. "Що стосується криз охорони здоров'я, потрібні серйозні рішення. Тютюн та алкоголь - чудовий приклад. Ми зробили свідомий вибір, що не можемо від них відмовитись, але вирішили обмежити їх споживання. Я думаю, що з цукром слід поводитися точно так само », - говорить Люстіг.
Ось чому Роберт Лустіг забив на сполох у журналі Nature на початку цього року у статті, підписаній Лорою Шмідт та Клер Бріндіс, його колегами з Каліфорнійського університету. Троє вчителів стверджують, що шкідливий вплив цукру має враховувати влада, яка застосовуватиме ті самі заходи, що і у випадку з алкоголем та тютюном: податки, вікові обмеження, заборона в школах.
"Ми не хочемо, щоб уряд втручався у життя людей. Ми пропонуємо застосовувати раціональні заходи, щоб зробити доступ до цукру трохи складнішим, ніж сьогодні, щоб люди більше не піддавалися цим величезним дозам. Ми хочемо збільшити свободу вибору людей, роблячи продукти, які не «завантажені» цукром, легшими для отримання та дешевшими », - кажуть дослідники. "Щоб досягти цих змін у суспільстві, зменшити масове споживання цукру, громадськість повинна бути краще інформована про останні наукові відкриття щодо її наслідків", - кажуть дослідники.
Незалежно від того, чи буде прислухатися до повідомлень науковців влада, кожен із нас може відреагувати на медичні докази, що свідчать про шкідливий вплив цукру. Сила в наших руках.