Цукор у безалкогольних напоях сприяє розвитку раку
Станом на 25 березня 2019 року, 11:35
Підсолоджувач кукурудзяний сироп також офіційно дозволений в ЄС з 2007 року, але він не має хорошої репутації. В одному з досліджень у США було розглянуто, як цукристі рідини впливають на кишечник миші.
Кукурудзяний крохмальний цукор змушує поліпи кишечника швидше рости. Ось що з’ясували дослідники з Нью-Йорка в експериментах з мишами: дрібним ссавцям щодня давали певну кількість лимонаду, що приблизно відповідає дозі стандартної содової банки для людини. Результат: поліпи, вже присутні в кишечнику, швидше зростали і перетворювались на попередників раку товстої кишки.
Неясно, чи виникає цей ефект також під час підсолоджування цукром із цукрової тростини або цукрового буряка. Дослідники вважають, що це можливо, оскільки сахароза звичайного столового цукру має склад, подібний до ізоглюкози, підсолоджувача в кукурудзяному сиропі. Ізоглюкоза складається з 45 відсотків глюкози та 55 відсотків фруктози, а для столового цукру співвідношення становить 50:50.
Як кукурудза перемогла цукровий буряк та очерет у США?
Тріумфальний марш цукрозамінників розпочався в США наприкінці 1960-х. Переваги перед звичайним побутовим цукром, виготовленим із цукрової тростини або цукрового буряка, були очевидні: під час обробки сироп потрібно лише розбавити бажаною кількістю рідини і залишається стабільним у готовому продукті. Звичайні гранули цукру, навпаки, завжди по-різному реагують на напої та переробні матеріали. Як поновлювана сировина кукурудза зробила Середній Захід Америки незалежним від виробників цукру. Наявність та ціни вирощування тростинного та бурякового цукру коливалися через політичну нестабільність або кліматичні каперси в країнах-експортерах.
Побічні ефекти та ризики - хто хоче це точно знати?
Незалежно від типу підсолоджувача в Європі та США, вчений Джон Юдкін з Великобританії майже зіпсував людству задоволення від цукру: У своєму тексті "Чистий, білий, смертельний" він застерігав у 1972 році: "Буде так само відомо про будь-яку іншу харчову добавку, як про цукор, їх би негайно заборонили ".
Він вважав, що жири та холестерин є винуватцями номер один у дієті. І що відмова від цукру або зменшення його зменшить ризик багатьох захворювань. У главі "Напад - найкращий захист" Юдкінс описує, як читаються дослідження, присвячені цукру та його наслідкам, керуючись економічними інтересами:
У дворічному дослідженні, опублікованому в 1971 році, одна група свиней отримувала дієту без цукру, а інша - дієту з високим вмістом цукру. Половина тварин була вбита і досліджена через один рік, інша половина після другого. Було встановлено, що більше свиней, які годувались цукром, страждали на атеросклероз, ніж у контрольній групі, і мали підвищений рівень холестерину. Міжнародна фундація досліджень цукру засновувала свою оцінку на результатах розслідування після першого року, в якому не було жодних доказів підвищення рівня холестерину чи артеріосклерозу. Тим не менше, книга Юдкіна зникла в забутті. Нью-Йоркський фахівець з ожиріння Роберт Лустіг досліджував вплив цукру на початку 2000-х років і з подивом виявляє, що його колега Юдкін писав про це на початку 1970-х.
Цукор солодкий - наскільки гіркими є його побічні ефекти?
Хороша репутація кукурудзяного сиропу зараз погано побита. Статистика показує, що після переходу тростинного цукру на кукурудзяний сироп у США в 1970-х роках все більше людей страждають від надмірної ваги та ожиріння. У той же час, у Німеччині та інших європейських країнах було зареєстровано більше людей із надмірною вагою, причому ізоглюкоза не замінила звичайний цукор. Ринок цукру був лібералізований лише в 2017 році, а ізоглюкоза була офіційно затверджена як харчова добавка в ЄС. Ми, мабуть, побачимо лише через кілька років, чи і який довгостроковий вплив це матиме на здоров’я людей у Європі.
Безперечно одне: у 2016 році вперше у всьому світі було більше людей, що страждають ожирінням, ніж недостатньою вагою. Це було навпаки у 1975 році. Що саме за це відповідає і яку роль у ньому відіграє тип цукру, ще належить з’ясувати. Натомість, наслідки ожиріння вже добре відомі - підвищений ризик серцево-судинних захворювань, діабету, порушень ліпідного обміну або пошкодження суглобів через надмірну вагу.
Як дізнатися, який цукор є у продукті?
Це зовсім не так просто. Немає рівномірного маркування висококонцентрованої суміші кукурудзяного та пшеничного крохмалю, існує декілька: Ізоглюкоза мається на увазі, коли на продукті, наприклад, кукурудзяний сироп, глюкозо-фруктозний сироп, фруктозо-глюкозний сироп або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.