Цукор у їжі

Ми всі любимо цукор у невеликій кількості. Але самі того не усвідомлюючи, ми часто вживаємо більше з обробленими продуктами їжі, ніж хотіли б.

цукор

Фахівці з питань харчування знають: дорослі повинні споживати максимум від 50 до 60 грамів цукру (буряковий або тростинний цукор) протягом дня, а діти відповідно менше. Але найчастіше цукерки та лимонади ковтають навіть більше цукру, ніж дорослі. 60 грам цукру відповідають приблизно 20 кубикам цукру.

Високе споживання цукру не є корисним у довгостроковій перспективі

Спочатку солодкість фруктів мала цілковитий сенс: це сигналізує про те, що фрукти дозріли та їстівні. Але сьогодні, коли надмірно надходить їжа, апетит до солодощів спокушає багатьох до вибору занадто рясного шоколаду та торта. Однак велике споживання цукру в довгостроковій перспективі не є добрим. Це збільшує ризик ожиріння, метаболічних захворювань (наприклад, порушення ліпідного обміну) та карієсу.

Погляньте на список інгредієнтів

Навіть якщо перевага солодощів не дуже виражена, споживання цукру може бути великим: сьогодні цукор в основному споживається за допомогою продуктів переробки. Часто про ті, які спочатку не підозрювали б, що містять цукор. Якщо ви хочете дізнатись, чи додавали цукор до їжі, спочатку перегляньте список інгредієнтів. Чим далі в цьому списку знаходиться цукор, тим більше його в продукті.

Багато видів цукру

На жаль, не завжди легко визначити цукор у списку інгредієнтів. Оскільки "цукор" тут означає побутовий або цукровий пісок. Це також можна перерахувати як сахарозу. Існує також ряд інших видів цукру, які можна додавати в їжу. Вони відображаються окремо в списках інгредієнтів (наприклад, як фруктоза або фруктоза або фруктозний сироп, як глюкоза або сироп глюкози, виноградний цукор або декстроза, як мальтоза або солодовий цукор, як лактоза або молочний цукор).

«Без цукрового піску» нічого не означає

Навіть продукти, для яких цукор знаходиться лише до кінця або його взагалі немає в списку інгредієнтів, можуть у цілому містити багато цукру. Твердження на кшталт «без цукру-піску» не означають, що жодних видів цукру не додавали. Якщо перераховані інгредієнти закінчуються на “-ose” або якщо в корені вони мають “-zucker” або “-sirup”, це свідчить про те, що їжа була підсолоджена. Чим більше таких інгредієнтів перераховано, тим більше воно підсолоджується.

Скільки всього можна зрозуміти лише з інформації в таблиці поживних речовин. Це показує доданий цукор і цукор, який природно міститься в їжі, як загальну величину. Ключове слово “природний цукор”: Продукти із твердженням “без додавання цукру” також можуть (природно) мати високий вміст цукру, наприклад, завдяки фруктозі, присутній у фруктах.

Незалежно від того, доданий він або міститься в природі, будь то домашній, фруктовий, виноградний або інший цукор: усі вони дають 4 ккал на грам. Для здорових людей немає різниці, споживають вони той чи інший тип цукру. У будь-якому випадку споживання має бути помірним. Ми хотіли більш точно знати, скільки цукру міститься в різних продуктах харчування, тому ми купували найрізноманітніші продукти (включаючи молочні продукти, напої, крупи) і в лабораторії визначали типи цукру та вміст цукру.

Молочні продукти

Якщо ви хочете заощадити калорії, купуйте нежирні молочні продукти. Але менша кількість жиру не означає автоматично менше калорій: ці йогурти, змішані молочні напої або сироваткові напої часто мають високий вміст цукру, особливо якщо вони виготовляються з фруктами. Це також стосується молочних продуктів, які пропонуються із відбитком 0,1 або 1 відсоток жиру або які мають такі твердження, як "швидкий" або "легкий".

напої

Загальновідомо, що в лимонадах може бути багато цукру. Фруктові соки та смузі (виготовлені з м’якоті фруктів, концентрату соку, овочевого пюре) без додавання цукру також можуть мати високий вміст цукру і, отже, калорійність. Тут солодкість здебільшого походить виключно з фруктів. Порівняно з газованими напоями, фруктові соки та смузі також містять мінерали та вітаміни. Але якщо вміст цукру є єдиним фактором, різниця між лимонадами та фруктовими соками чи смузі невелика.

Гранола-батончики та скибочки фруктів

Батончики мюслі та скибочки фруктів вважаються «здоровими» закусками, але більшість із них містять багато цукру і тому є ласощами.

Кетчуп та овочі

Кетчуп і гірчиця також часто містять багато цукру. Мариновані овочі можуть містити цукор як підсилювач смаку.

Печиво та крупи

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі з магазинів здорової їжі, такі як яблучний капуст, рис або сироп агави, часто рекламуються як "краща" альтернатива цукру. Справа в тому, що ці загущені овочеві соки також значною мірою складаються з цукру, а вміст у них вітамінів і мінералів незначний. Однак завдяки власному смаку вони підходять для вишукування страв. Підсолоджувач березового золота складається з ксиліту, цукрового спирту, що видобувається з березової кори. Ксиліт може чинити послаблюючий ефект у великих кількостях (від 20 грамів за одноразове споживання). Він все ще містить 2,4 ккал на 100 грам.

Стіл: бульбашковий чай

Рейтинг для кожної категорії продуктів був у порядку зростання на г на 100 г загального вмісту цукру.
При розрахунку загального вмісту цукру на порцію аналізований загальний вміст цукру на г на 100 г розраховували із зазначеним розміром порції на їжу.
Грудочка цукру = 3 г.

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Стіл: молочні продукти

Рейтинг для кожної категорії продуктів був у порядку зростання на г на 100 г загального вмісту цукру.
При розрахунку загального вмісту цукру на порцію аналізований загальний вміст цукру на г на 100 г розраховували із зазначеним розміром порції на їжу.
Грудочка цукру = 3 г.

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Таблиця: Зернові культури

Рейтинг для кожної категорії продуктів був у порядку зростання на г на 100 г загального вмісту цукру.
При розрахунку загального вмісту цукру на порцію аналізований загальний вміст цукру на г на 100 г розраховували із зазначеним розміром порції на їжу.
Грудочка цукру = 3 г.

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Таблиця: види цукру

Рейтинг для кожної категорії продуктів був у порядку зростання на г на 100 г загального вмісту цукру.
При розрахунку загального вмісту цукру на порцію аналізований загальний вміст цукру на г на 100 г розраховували із зазначеним розміром порції на їжу.
Грудочка цукру = 3 г.

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Стіл: Солодкий

Рейтинг для кожної категорії продуктів був у порядку зростання на г на 100 г загального вмісту цукру.
При розрахунку загального вмісту цукру на порцію аналізований загальний вміст цукру на г на 100 г розраховували із зазначеним розміром порції на їжу.
Грудочка цукру = 3 г.

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Стіл: соуси та мариновані овочі

Рейтинг для кожної категорії продуктів був у порядку зростання на г на 100 г загального вмісту цукру.
При розрахунку загального вмісту цукру на порцію аналізований загальний вміст цукру на г на 100 г розраховували із зазначеним розміром порції на їжу.
Грудочка цукру = 3 г.

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Стіл: напої

Рейтинг для кожної категорії продуктів був у порядку зростання на г на 100 г загального вмісту цукру.
При розрахунку загального вмісту цукру на порцію аналізований загальний вміст цукру на г на 100 г розраховували із зазначеним розміром порції на їжу.
Грудочка цукру = 3 г.

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Стіл: батончики граноли та скибочки фруктів

Рейтинг для кожної категорії продуктів був складений у порядку зростання на г на 100 г загального вмісту цукру.
При розрахунку загального вмісту цукру на порцію аналізований загальний вміст цукру на г на 100 г розраховували із зазначеним розміром порції на їжу.
Грудочка цукру = 3 г.

Роздрукуйте таблицю окремо: "Ось як це працює".

Новий йогурт із напоєм Йогурт, 0,1% жиру (Хофер):

Чверть літра цього питного йогурту містить не менше 34,5 грамів цукру, що еквівалентно понад одинадцяти кубикам цукру!

Nöm Fasten сироватковий напій яблучна морква, 0,1% жиру:

Пляшка сигналізує про "стрункість". Однак з чвертю літра сироваткового напою ви можете споживати майже п'ять кубиків цукру, а упаковка приблизно 10 штук.!

Rauch Yippy Cherry:

У пляшці напою з фруктовим соком знаходиться 9 кубиків цукру. Це становить близько 75% кількості цукру, яку діти від 4 до 7 років повинні вживати щонайбільше на день.

Смузі Alnatura Smoothie Mango Banana з м’якоттю яблука та соком.

Цукор без додавання, але дуже цукристий. 330 мл містять 46,2 г цукру (понад 90% від максимальної кількості цукру, яку доросла жінка повинна споживати на день згідно з ВООЗ).

Аннатура багато-фруктова:

Загальний вміст цукру в барі відповідає приблизно 7 кубикам цукру. Солодкість походить виключно від містяться фруктів.

Органічний буряк Spar Natur Pur:

Цукор також може бути в квашених овочах: ​​вміст цукру в цих буряках відповідає 3 кубикам цукру на 100 грамів овочів.

Nestlé Nesquik знижений цукор:

Високий вміст енергії, незважаючи на зниження цукру. І: містить менше цукру, але майже таку ж кількість ккал, як звичайний Nesquik.

Вершковий ніжний ніжний капучино Nescafé:

Основний інгредієнт - цукор. Загальний вміст цукру становить 49,1%, майже половина продукту.

Фрукти Nestlé Fitness:

Загальний вміст цукру: 27,5%. Цукор походить частково з фруктів, а частково його додавали. У порції 30 грамів є приблизно 3 кубики цукру.

Vöslauer Balance Ананас-Грейпфрут:

Навіть напої біля води можуть містити цукор. 250 мл ананасового грейпфрута Vöslauer Balance забезпечують 9,5 г цукру (приблизно 3 кубики цукру).

Розумні 100% полівітаміни:

Хоча він виготовляється без додавання цукру, він все ще має високий вміст цукру. 250 мл містять 29,5 г цукру (близько 10 кубиків цукру).

Кетчуп Фелікс Кінг:

"- 30% цукру! Тільки підсолоджений фруктозою! »Це не означає багато. Загальний вміст цукру все ще високий - 13,2% (це відповідає приблизно 4 кубикам цукру на 100 грам).

Bauckhof Apfelkraut:

Згущений яблучний сік без додавання цукру для підсолоджування та як спред. Загальний вміст цукру становить трохи більше 50 відсотків.

Класична спеціальна класика Келлога:

У цьому продукті немає фруктів. Цукор - другий у списку інгредієнтів (після зерна). Загальний вміст цукру становить 17,1 відсотка.

Цукор у їжі: Резюме

  • Не засліплюй. Такі твердження, як "відсутність доданого цукру", "знижений рівень цукру" або "легкий", нічого не говорять про фактичний вміст цукру. Прочитайте список інгредієнтів: якщо цукор знаходиться у верхній частині списку, у продукті багато цукру. Загальний вміст цукру та калорійність наведені в таблиці поживних речовин.
  • Розпізнати прихований цукор. Не поспішайте читати список інгредієнтів. Інгредієнти, які закінчуються на „-ose” або містять „-sucker” або „-syrup” у корені слова, вказують на тип цукру або підсолоджувача, що містять цукор. Чим більше таких інгредієнтів перераховано, тим більше воно підсолоджується.
  • Переважно солодкий, як цукор. Зернові каші для сніданку, мюслі, батончики з мюслі та фруктові батончики зазвичай мають високий вміст цукру. Цукру також може бути багато в молочних продуктах з фруктами, в тому числі з низьким вмістом жиру. Фруктові соки та смузі містять багато цукру: розбавляйте його або пийте менше!

Ось як ми тестували

У тесті: Для різних харчових продуктів визначали окремі типи цукру та загальний вміст цукру.

Були досліджені продукти з різних груп продуктів харчування.

  • Молочні продукти: 9
  • Напої: 8
  • Чай з бульбашками: 2
  • Фруктові скибочки/батончики мюслі: 6
  • Соуси/мариновані овочі: 6
  • Види цукру: 3 + цукрозамінник березове золото
  • Солодке: 5
  • Мюслі/крупи: 5

аналіз

Загальний вміст цукру та окремі типи цукру (фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, лакоце) визначали за допомогою ВЕРХ (рідинна хроматографія високого тиску). Зразки екстрагували нагрітою деіонізованою водою.

зважування

Розміри порцій

Якщо на упаковці не було знайдено розмірів порцій, використовувались стандартні розміри порцій відповідно до програми розрахунку харчової цінності DGE (DGE = Німецьке товариство з питань харчування). Для напоїв (за винятком вишні Rauch Yippie та коктейлю Alnatura - тут передбачається одна порція пляшки), йогуртових напоїв та сироватки - 250 мл для кращої порівняльності.
З міхуровим чаєм чашку визначали як розмір порції. Для батончиків мюслі та скибочок фруктів для розрахунку використовували цілий брусок. Згідно з програмою розрахунку харчової цінності DGE (= Німецьке товариство з питань харчування), за одну порцію передбачалося 20 грамів кожного цукру. Березове золото є замінником цукру на основі ксиліту, і тому його не тестували на вміст цукру. Для двох продуктів Лейбніца - цільного молока Choko та дієти з цільного молока Choko - визначена порція 28 грам (що еквівалентно 2 печивам). Для крупи та мюслі було визначено порцію 30 грам для забезпечення порівнянності. За словами виробника, для розрахунку вмісту цукру використовували розмір порції для решти продуктів.

Вибрані продукти були описані більш докладно або вміст цукру було показано у вигляді кількості кубиків цукру, які вони містять, щоб полегшити ідентифікацію вмісту цукру.