Цукор - улюблений і демонізований

Перейти етикетки

Стандартні посилання

  • Додому
  • пошук
  • зміст
  • Допомога
  • Зв'язок
  • відбиток
  • Захист даних

Навігація:

  • Поточний
    • новини
    • Календар діабету
    • Політика охорони здоров’я
    • Інформаційний бюлетень
  • Інформація про діабет
  • Діабет у повсякденному житті
  • харчування
  • Основні теми
  • Керівництво з діабету

Презентації продуктів

про нас

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров’я.

улюблений

Свідоцтво мед. Пошукова система MediSuch на відповідність вимогам 2015 року.

Коротка історія розкішної їжі від Федерального центру харчування

Ожиріння та діабет 2 типу пов’язані з великим споживанням цукру

Сьогодні важко уявити: до приблизно 200 років тому цукор був дуже цінним товаром. Тільки відкриття того, що вітчизняний буряк - з якого згодом вирощували цукровий буряк - також містить бажану речовину, яка відкрила "солодкий тріумфальний марш" до однієї з найдешевших продуктів сьогодні. Наш побутовий цукор спочатку дуже тверезий і, з хімічної точки зору, вуглевод, який складається з двох окремих компонентів - фруктози та виноградного цукру. Ось чому в розмовній формі його ще називають подвійним цукром. Незалежно від того, отримують його з цукрової тростини чи цукрового буряка, незалежно від того, чи це простий білий цукор, коричневий цукор-сирець, тонкий цукор-рафінад, порошок, куб, консервний або гірський цукор - це і залишається подвійним цукром, визначеним вище. І це має позитивні та негативні сторони.

Позитивне: багато харчових продуктів отримують свій повний аромат лише тоді, коли вони зацукровані. Наприклад, підсолоджена полуниця не тільки має більш ароматний смак, але й інтенсивніше пахне. Цукор має консервуючі властивості, оскільки він пов'язує вільно доступну воду в джемах, джемах, желе та сиропних напоях і тим самим позбавляє середовища існування бактерій, дріжджів та цвілі. У тістечках та тістечках цукор не тільки надає аромат, але також надає структуру і частково відповідає за твердість тіста. І останнє, але не менш важливе - цукор на смак солодкий і є недорогою сировиною. І це підводить нас до дилеми: ми їмо занадто багато цукру.

Згідно з митними записами Німецької імперії, споживання цукру на душу населення в 1874 р. Становило 6,2 кілограма. Сьогодні продажі цукру в Німеччині протягом багатьох років складають близько 35 кілограмів. За даними Wirtschaftliche Vereinigung Zucker eV/Verein der Zuckerindustrie eV, близько 89 відсотків від цього йде на цукропереробну промисловість та ремесла (напої, солодощі, хлібобулочні вироби, молочні продукти та морозиво, спреди та консервовані фрукти), а також на хімічну промисловість або ферментаційну промисловість (біоетанол, хімічна та фармацевтична продукція).

Добрі одинадцять відсотків надходять у магазини як побутовий цукор. Як результат, загалом 25 кілограмів на душу населення на рік доступно для харчування людини. Це відповідає приблизно 70 грамам на день або 23 шматкам кубиків цукру. Занадто багато, стверджують спеціалісти з питань харчування та Всесвітня організація охорони здоров’я. ВООЗ рекомендує обмежити споживання "вільного цукру" менше ніж 10 відсотків денного споживання енергії. Безкоштовний цукор - це загальна кількість цукру в натуральних та перероблених харчових продуктах, а також споживаний вдома цукор. Ця рекомендація не стосується природних цукрів, що містяться у свіжих фруктах/овочах або молоці.

Дані Національного дослідження споживання II показують, що споживання вільного цукру в Німеччині, особливо серед молодих вікових груп, значно перевищує рекомендацію щодо енергії менше 10 відсотків. У той час як у віковій групі від 15 до 80 років споживання для жінок становить близько 14 відсотків енергії, для чоловіків - 13 відсотків енергії. Це відповідає споживанню вільних цукрів 61 г/добу для жінок та 78 г/добу для чоловіків. Діти та підлітки споживають до 17,5 відсотків енергії. Щоб не перевищувати рекомендоване споживання вільних цукрів, поточне споживання слід зменшити щонайменше на 25 відсотків.

Високе та часте споживання цукру сприяє розвитку надмірної ваги та ожиріння, а також численних захворювань, пов’язаних із надмірною вагою, таких як цукровий діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання, а також розвитку карієсу. З іншого боку, дієта з низьким вмістом цукру корисна для здоров’я.

Цукор не є необхідним інгредієнтом їжі. Чим менше ви його споживаєте, тим краще для власного здоров'я. Якщо ви хочете зменшити, вам слід поглянути, зокрема, на продукти, що переробляються: фруктові йогурти, салати з гастрономічних продуктів, мюслі, розчинні напої, безалкогольні напої, щоб назвати лише декілька. Увага, «цукор» не завжди є у списку інгредієнтів: Глюкоза, декстроза, фруктоза, лактоза, сахароза, мальтоза, фруктозо-глюкозний сироп, кукурудзяний сироп, пшеничний декстрин, сироватка в порошку, сухе знежирене молоко та інші. зрештою належать до великої родини цукрів.

До речі, споживання цукру в 1874 році відповідає приблизно 6 кубикам цукру на людину на день!

востаннє змінено: 25.04.2019