Цукор. Вживання та травмування цукру в організмі людини. Види, калорійність та хімічний склад цукру.

Цукор - одна з найважливіших продуктів харчування, яку використовують сучасні кулінарні фахівці у всіх країнах і народах. Його додають скрізь: від солодких пончиків до солоної риби. Але це було не завжди так ...

У Росії на початку XVIII століття за котушку цукру (4266 грамів) фармацевти, а саме, які в той час торгували цукром, вимагають цілого рубля! І це, незважаючи на те, що за рубль можна було придбати більше 5 кг «солоної» ікри або 25 кг «хорошої яловичини»!

В Європі, на шкоду власним "цукровим колоніям", вартість цукру була набагато нижчою, але тут довгий час це могли собі дозволити лише найбагатші дворяни та власники.

З іншого боку, лише через століття (з початку XVII століття до середини XIX століття) кожен європеєць вже може дозволити собі з’їдати в середньому близько 2 кг цукру на рік. В даний час щорічне споживання цукру в Європі досягло майже 40 кг на людину, а в США ця цифра вже наблизилася до майже 70 кг на людину. І цукор за цей час сильно змінився ...

Види цукру

У наш час більшість людей використовують у кулінарії такі види цукру:

• очерет (із цукрового очерету)
• пальмова (від пальмового соку - кокосовий горіх, фінік тощо)
• буряк (із цукрового буряка)
• клен (з цукрового соку і срібного клена)
• сорг (сорг)

При цьому кожен вид цукру може бути як коричневим (нерафінованим), так і білим (рафінованим, рафінованим). Хіба що буряк, який у абсолютно нерафінованій формі має неприємний запах. Поки подальше очищення стає придатним для кулінарного використання і продається не повністю очищеним, що дає підстави називати його нерафінованим.

До речі, переробка цукру - це очищення чистих кристалів сахарози від «нецукрів» (патоки, інвертного цукру, мінеральних солей, вітамінів, камеді, патоки). В результаті цього очищення отримують кристали білого цукру, в яких практично відсутні мінерали та вітаміни.

Через кардинальну зміну хімічного складу вихідного продукту всі види цукру можна розділити на два класи:

• коричневий цукор (різний ступінь рафінування)
• білий цукор (повністю рафінований)

Спочатку люди їли тільки коричневий цукор (це просто не було нічим іншим). Однак із розвитком науково-технічного прогресу все більше людей віддають перевагу білому цукру, оскільки його вартість у Європі з різних причин у кілька разів нижча за вартість коричневого цукру.

У теплих країнах коричневий цукор використовується і сьогодні - трохи солодший, але і набагато корисніший (насправді це основна відмінність білого цукру від коричневого) ...

Калорійність та хімічний склад цукру

Хімічний склад (рафінованого) піщаного цукру суттєво відрізняється від складу коричневого цукру. Білий цукор - це майже 100% вуглевод, коричневий цукор містить різну кількість домішок, які можуть сильно відрізнятися залежно від якості сировини та ступеня її очищення. Тому ми надаємо вам таблицю, що порівнює кілька видів цукру. Завдяки їм ви зрозумієте, наскільки різним може бути цукор.

Отже калорійність і хімічний склад цукру:

дорожній знак	Білий рафінований цукор (з будь-якої сировини)	Очеретяне дерево нерафінований цукор
		золотисто-коричневий (Маврикій)	"Гур" (Індія)
Калорійність, ккал	399	398	396
Вуглеводи, гр.	99,8	99,6	96
Білок, гр.	0	0	0,68
Жири, гр.	0	0	1.03
Кальцій, мг.	3	15-22	62,7
Фосфор, мг.	-	Від 3 до 3,9	22.3
Магній, мг.	-	4-11	117.4
Цинк, мг.	-	Це не вказано	0594
Натрій, мг.	1	Це не вказано	Це не вказано
Калій, мг.	3	40-100	331
Фієр, мг.	-	1,2-1,8	2.05

Це рафінований цукор з рафінованого цукру?

Хімічно, ні. Хоча, звичайно, хтось обов’язково буде стверджувати, що тростинний цукор має більш ніжний, солодкий і ніжний смак, але насправді все це - лише ілюзії та суб’єктивні уявлення про певний цукор. Якщо такий «дегустатор» порівняє свої невідомі марки цукру, він не зможе відрізнити цукор від цукру з очерету, пальми, клена чи сорго.

Тому рекомендуємо ігнорувати це питання. Натомість краще зрозуміти, що корисний цукор для людини, а що шкідливий. Отже, почнемо ...

Норма щоденного споживання цукру

В наукових колах вважають, що добовий вміст цукру для більшості здорових дорослих становить близько 50 грамів (10 чайних ложок). Однак із кожним «переглядом» цього питання норма зменшується. Однак для рафінованого білого цукру, такого як нерафінований коричневий цукор, наш організм просто не потребує.

Тим часом на перший погляд здається, що денна норма досить «висока», адже випивши 1-2 чашки чаю або кави, ми з’їдаємо максимум 5-6 чайних ложок цукру. Однак є дві "пастки":

1. В даний час рафінований цукор додають майже до всіх багатокомпонентних харчових продуктів, що виробляються промисловим способом.

2. Щоденна норма споживання цукру з урахуванням не тільки кристалів цукру, але й будь-яких інших простих цукрів (фруктоза в фруктах, лактоза в молоці, глюкоза в меді, мальтоза в пиві та хлібі тощо)

Тому ідеальний рафінований цукор (непотрібні вуглеводи, без мінералів та вітамінів) слід виключити з раціону.

Однак ми розуміємо, що сучасна реальність далека від ідеалу: від солодкої випічки, булочок, кетчупу, шоколаду та інших продуктів, що містять цукор-рафінад, більшості з нас вкрай важко відмовити. Отже, ми повинні намагатися суттєво обмежити або навіть виключити цукор у явній формі, тобто не додавати чай, сир, магнат, млинці тощо.

А решта вже - якомога більше ...

Плюси і мінуси цукру (коричневого та білого)

Перш за все, треба сказати, що користь і шкода цукру для людського організму ще не вивчені до кінця. Це означає, що завтра можна буквально провести дослідження, яке відкидає всі твердження сьогоднішніх учених про шкоду та корисні властивості кристалів цукру.

З іншого боку, про деякі наслідки надмірного споживання цукру можна судити без наукових досліджень - з особистого досвіду. Наприклад, очевидна шкода цукру проявляється тим, що:

Слід зазначити, що всі “шкідливі” пункти нашого списку, крім останнього, стосуються не лише рафінованого білого цукру, але й нерегулярного коричневого цукру. Оскільки основною причиною майже всіх негативних наслідків надмірного споживання цукру для організму є різке підвищення рівня цукру в крові.

Однак водночас сирий цукор завдає організму набагато меншої шкоди, оскільки містить ряд (іноді дуже великих) мінералів та вітамінів, значно зменшуючи шкоду, завдану великою кількістю глюкози. Більше того, користь і шкода тростинного цукру часто врівноважуються. Тому, якщо це можливо - купуйте і вживайте сирий коричневий цукор з максимальним балансом вітамінних мінеральних домішок.

З точки зору корисних властивостей цукру, крім насичення організму певними вітамінами та мінералами, цей продукт може принести користь людям у наступних випадках (природно, при помірному споживанні):

• при наявності захворювань випічки селезінки (скористайтесь порадою лікаря)
• при великих розумових та фізичних навантаженнях
• при необхідності стань донором крові (безпосередньо перед здачею крові)

Насправді це все. Тепер у вас є вся інформація, необхідна для прийняття рішення про те, корисний цукор для вас чи шкідливий.

Однак поки що рано закривати цукор з цього питання. Врешті-решт, нам ще потрібно з’ясувати, як відрізнити нерафінований справжній цукор від рафінованого кольорового цукру і чи варто використовувати замінники цукру ...

Коричневий цукор: як відрізнити підробку?

Існує думка (на жаль, правдива), що нерафінований натуральний цукор надзвичайно рідко зустрічається на вітчизняному ринку. Зазвичай замість того, щоб продати, «кольоровий» цукор переробляють. У той же час деякі впевнені, що відрізнити підробку неможливо!

І найсумніше, деякі мають рацію, адже безпосередньо в магазині відрізнити нерафінований цукор від рафінованого кольорового не виходить.

Але ви можете перевірити натуральність продукту в домашніх умовах! Для цього потрібно знати, що:

• Нерафіновані кристали цукру не просто покривають патокою, вони буквально «насичуються» нею. Тому, якщо ви покладете коричневий цукор в гарячу воду, на дні ви отримаєте воду і білі кристали, то ви придбали підробку. Якщо вода змінила колір, але кристали зберегли початковий колір, цукор є натуральним.
• Нерафінований натуральний цукор має чарівний смак і аромат, що не те саме, що запах паленого цукру, який часто забарвлюється білим цукром. З іншого боку, якщо нафтопереробний завод просочений патокою, а не спаленим цукром, він може не розбиратися…

Найбільш правильним способом визначити природність нерафінованого цукру є такий алгоритм дії: знайти натуральний натуральний продукт і з’їсти цілу упаковку, після чого миттєво (за запахом і смаком) визначите будь-яку підробку.

Цей нерафінований цукор краще купувати безпосередньо в країні, де він виробляється. Тому, якщо це можливо, попросіть друзів, родичів та друзів принести вам пачку або дві натурального коричневого цукру «прямо з плантації».

Фруктоза або цукор - що краще?

Якщо ви вибираєте між цукром і чистою фруктозою, краще - рівне поєднання. А краще отримувати чисту фруктозу безпосередньо зі свіжих фруктів.

Якщо ви вирішили отримати фруктозу з банки (або коробки), то ви знаєте: найпоширеніший білий цукор-рафінад становить близько 50% фруктози. Ця гра варта свічки?

Звичайно, фруктоза не така вимоглива до інсуліну, як цукор, але вона все одно може спричинити ожиріння та проблеми з серцем. Тож якщо у вас немає діабету, то не експериментуйте. Зрештою, щоденне споживання фруктози для дорослої людини становить лише близько 30 грамів, а передозування завжди смертельне ...

Цукор або мед?

Мед, як відомо, містить величезну кількість корисних речовин (мінералів, вітамінів, ферментів), які напевно принесуть користь організму. Однак розраховувати на те, що можна безкарно їсти мед у необмеженій кількості, принаймні необережно. Оскільки мед на 70% складається з фруктози, глюкози та сахарози, що зрештою мало чим відрізняється від цукру.

Добова норма меду - не більше 0,8 г меду на 1 кг ваги. Тобто при масі тіла 55 кг людина може спокійно з’їсти 44 грами меду. Знову ж таки, в середньому, оскільки маса тіла людей - різна, склад меду - теж різний, а організми у всіх - різні ...

Кілька слів про замінники цукру

У зв’язку з цим можна сказати: природні замінники цукру (мед, стевія) дозволені і навіть бажані, а хімічні замінники цукру слід залишити їх виробникам, оскільки далекосяжні наслідки вживання цих речовин досі не вивчені.

резюме

Відтепер ви знаєте про користь та шкоду цукру більше, ніж переважна більшість людей на нашій планеті. І ми щиро віримо, що завдяки інформації, отриманій у цій статті, ви можете уникнути цих неприємних і навіть небезпечних захворювань, що призводять до зловживання будь-якими солодощами: будь то цукор, фруктоза чи мед.

---