Цукор, замінник цукру або підсолоджувач; добре

Що здорового?

Цукор, замінник цукру, підсолоджувач, підсолоджувач, натуральні альтернативи цукру, ожиріння, уникання, нездоровий, небезпечний, безкоштовний цукор ... ви втратили його? Ви не самотні в цьому. Читайте далі, щоб отримати знання, поради та підказки щодо всього, що пов’язано з цукром.

Безкоштовний цукор - що це насправді?

До вільних цукрів належать прості цукру, такі як глюкоза, та подвійні цукру, такі як столовий цукор. Але цукру, які в природі містяться в сиропах, меді або фруктових соках, також підсумовуються під цим терміном. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), природні цукри зі свіжих фруктів та молока не включаються, оскільки в їх контексті не доведено негативних наслідків для здоров’я. Такі напої, як безалкогольні напої та фруктові соки, а також оброблена їжа, часто містять багато таких видів цукру, наприклад, глюкозний сироп. Вони несвідомо швидко збільшують наше щоденне споживання цукру. Якщо опустити ці продукти, зменшити їх споживання або замінити їх споживанням на інші варіанти, це допомагає успішно зменшити споживання цукру.

Порада: Ви не хочете обійтися без безалкогольного напою? Хороша альтернатива ароматизована вода зі свіжими фруктами, ягодами, зеленню та спеціями. Більше тут. Спрейцери для соку (2 частини води, 1 частина соку) також є здоровою альтернативою.

Зменшення або заміна цих продуктів допоможе нам зменшити споживання цукру.

Навіщо замінювати цукор?

Якщо ми споживаємо занадто багато цукру в повсякденному житті, це негативно позначається на нашому здоров’ї. Ожиріння, хронічні захворювання, такі як цукровий діабет 2 типу або карієс, а також серцево-судинні захворювання - це можливі наслідки. Щоб зменшити це, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує обмежити споживання вільного цукру менше ніж 10% від загального споживання енергії. Це особливо призначено для зменшення ризику ожиріння та карієсу. Останні рекомендації йдуть ще далі і відстоюють споживання менше 5% від загального споживання енергії. Однак це стосується лише обмеженого ступеня і в першу чергу базується на зростанні частоти карієсу при споживанні цукру.

Високе споживання цукру пов’язане з ожирінням, цукровим діабетом 2 типу, карієсом та серцево-судинними захворюваннями.

Альтернативи природного цукру

До них належать, серед інших меду, Сироп агави а також найрізноманітніші Сиропи (рис, клен, кокосовий цвіт, фінік). Але будьте обережні: те, що ці цукри мають природне походження, не означає автоматично, що вони явно перевершують вільний цукор за всіма властивостями. Наприклад, вони містять однакову кількість калорій в середньому, сприяють карієсу в однаковій мірі і мають подібну підсолоджувальну силу. Однак великою перевагою природних цукрів є те, що вони містять більше вітамінів, мінералів та ферментів, ніж вільний цукор.

Натуральні альтернативи цукру - мед, сироп агави, різні сиропи - містять стільки калорій, скільки вільний цукор, мають однакову підсолоджуючу здатність і сприяють карієсу в однаковій мірі. Перевага: чим більше в ньому міститься мінералів, вітамінів та ферментів.

"Підсолоджувач" - що стоїть за цим терміном

З 2014 року термін «підсолоджувач» використовується для узагальнення замінників цукру та підсолоджувачів. Поки що добре, але що насправді є замінниками цукру та підсолоджувачами?

Підсолоджувачі є замінниками цукру, що виробляються природним або синтетичним шляхом. До восьми підсолоджувачів, затверджених у Європі, належать, наприклад, цикламат, сахарин, аспартам та тауматин. Оскільки вони приблизно в 40-2500 разів солодші за домашній цукор, вони мають значно солодший смак. Вони містять мінімум або взагалі відсутність калорій. Крім того, вони не підтримують утворення карієсу, оскільки бактерії в нашому роті не можуть метаболізувати підсолоджувачі. Незважаючи на ці позитивні властивості, підсолоджувачі зазнали обстрілу. Кажуть, вони повинні вас товстіти. Але я можу вас заспокоїти, що це ще не доведено з суто наукової точки зору.

Підсолоджувачі виготовляються синтетичним або природним шляхом, містять мінімум калорій і майже не містять калорій та є більш солодкими, ніж цукор.

Під Замінники цукру розуміються цукрові спирти, такі як еритрит або ксиліт. На відміну від підсолоджувачів, вони вважаються постачальниками енергії, в середньому 2,4 ккал на г. Для порівняння: 1 г столового цукру містить близько 4 ккал.

Замінники цукру

Містять менше або взагалі не містять калорій (еритрит є безкалорійним, ксиліт містить приблизно на 40% менше калорій), ніж столовий цукор
Вони не сприяють утворенню карієсу, тобто не мають каріогенної дії. Саме тому вони в основному використовуються промисловістю для виробництва солодощів та солодощів.
Вплив на рівень цукру в крові менший, відповідно вони також корисні для діабетиків.

У великих кількостях вони можуть мати послаблюючий ефект, що може призвести до діареї.
Деякі з них дуже дорогі, наприклад, один кілограм еритритолу коштує близько 10 євро.

Для порівняння: 1 г столового цукру містить близько 4 ккал.

Заміна цукру в випічці та кулінарії - на що звернути увагу

Мед, сироп агави, сироп, (рис, кокосовий цвіт, клен, фінік)

Десерти, десерти та заправки, зокрема, можна добре підсолодити цими альтернативами цукру. Але їх також можна використовувати для гострих тортів. Якщо під час випікання замінити цукор медом та Ко, кількість зазначеної в рецепті рідини можна трохи зменшити, оскільки сироп агави, мед та Ко, природно, містять воду. Нижче ви знайдете рецепти з медом, сиропом агави та ко.

Випічка зі стевією

Випічка зі стевією не така проста. Пошук оптимальної дози може швидко стати нудним процесом. Тож дотримуйтесь цього і не здавайтесь, якщо це не спрацює з першого разу. Проблема: Стевія надходить у значно меншому обсязі, ніж звичайний цукор. Зазвичай для підсолоджування хлібобулочних виробів потрібно лише кілька щіпок. Точний переклад цукру в рецепті на відповідну кількість стевії неможливий. Промисловість залишає за собою право замінити цей "недолік обсягу" іншими речовинами-носіями, тому при покупці слід звертати увагу на упаковку, щоб відрізнити чисту стевію від "розтягнутої". Стевія також відрізняється від звичайного цукру смаком. Смак рослини стевії описується як солодка і трохи гіркий.

Стевія

Рослина, що походить з Південної Америки
висушене листя рослини використовують для промислового виробництва
Стевія випускається у вигляді порошку та рідини
має підсолоджувальну здатність на 300–400 сильніше цукру

Ось випробувані рецепти стевії:

Ви можете знайти більше цікавої інформації на тему цукру в статті "Менше - це більше" на нашому цифровому ринку.

Щодо цукру, замінників цукру та підсолоджувачів, думки розділяються. Що добре, краще чи гірше, не можна просто сказати загалом. І врешті-решт кожен сам вирішує, що для вас добре, а що на смак!