ЦУКРОЙ РАУЖНІШЕ
Хто б міг подумати: цукор - один із найчистіших натуральних продуктів з усіх; його виробництво відповідає всім вимогам до стійкого вирощування. Прочитайте тут, чому ми все ще маємо насолоджуватися цим помірковано.
Зміст
- Цукор інфографіки
- Що слід знати про цукор
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти без цукру
- Наскільки здоровим є цукор насправді?
- Все про цукор: пояснює фахівець
- Поради щодо приготування цукру
Цукор інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Що слід знати про цукор
Якщо ви бачите такі білі кристали, навряд чи ви припустите: у цукрі немає ні міліграма хімії, навіть якщо він був відкритий німецьким хіміком у 16 столітті.
Спочатку був відомий лише дуже дорогий і дорогий цукор, виготовлений з цукрової тростини - до того часу, як Андреас Сигізмунд Маргграф у 1747 р. Дізнався, що буряк також містить цукор. Цукровий буряк (його також називають білим сілезьким буряком) вирощували з різних кормових буряків протягом 50 років, а потім у 1801 р. Було започатковано першу у світі фабрику цукрових буряків. Це було значно дешевше, ніж його попередник, виготовлений з цукрової тростини, і відповідно швидко зробив кар’єру.
За останні 200 років у вирощуванні буряка та способі виробництва нічого суттєво не змінилося. Звичайно, фабрики зараз високотехнологічні - але саме вирощування буряка все ще відповідає суворим критеріям стійкості, і досі застосовується таке: Цукор - це чисто натуральний продукт. Для його вилучення з буряка відбувається в основному той самий процес, що і в 1801 році: цукор витягується з рослинних частин буряка, а потім кристалізується.
Кінцевий продукт - це те, що ми зазвичай маємо на увазі, коли думаємо про цукор: так званий цукор-рафінад, який ви можете придбати грубий, середній і дрібнозернистий і з якого можна виготовити інші види цукру. Якщо рафінований цукор подрібнюється надзвичайно дрібно, створюється цукрова пудра; якщо змочити цукор-рафінад, натиснути і сформувати його - тоді вийде цукровий ком.
Цукор, град, у свою чергу, є не чим іншим, як крупнозернистим, гранульованим рафінованим цукром. Якщо ви дозволите цукру кристалізуватися особливо повільно, ви отримаєте цукерки гірські, які спочатку були доступні лише в білому кольорі. Але ви також можете дати рафінованому цукру карамелізуватися до того, як він кристалізується, і тим самим отримати коричневі гірські цукерки. Інші коричневі цукри виготовляються за тим же принципом.
Виняток з цього правила: бурий тростинний цукор (але також і світло-тростинний цукор) виготовляється не з цукрових буряків, а з цукрового очерету. Всупереч поширеній думці, тростинний цукор не є ні кориснішим за цукор із буряків, ні суттєво відрізняється за своїм складом. Єдиною відмінністю, крім різних рослин, є злегка солодовий смак меляси, яка є побічним продуктом її виробництва.
походження
Цукровий очерет виростав переважно в Карибському басейні з незапам'ятних часів; Цукрові буряки існують по всій Європі, США, Канаді, Австралії та інших країнах протягом століть.
сезон
Цукор доступний у всіх сортах цілий рік.
смак
Навіть діти це знають: цукор на смак солодкий, а на смак як ніщо інше.