Цукрова брехня Не демонізуйте цукор
Цукрова брехня "Цукор не має ні жиру, ні звикання"
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує, щоб менше 10 відсотків раціону становило вільний цукор. Це означає не тільки доданий цукор, але й ті, що містяться в природі в меді, сиропах та фруктових соках. Вживання більше їжі збільшує ризик карієсу, зайвої ваги та ожиріння.
У середньому німці споживають трохи більше 100 грамів цукру на день, що дорівнює приблизно 36 кілограм на рік. Це відповідає приблизно 22 відсоткам їжі - вдвічі більше, ніж рекомендують ВООЗ та Німецьке товариство харчування.
Не кожна їжа з високим вмістом цукру - це цукерки. У ході дослідження споживчі консультативні центри виявили м’ясний салат з 6,5 грамами цукру на 100 грамів, салат з капусти салатом з 12,3 грам та загусники соусів з 31 грамами. Хороші 200 грами салату з капусти будуть покривати добову потребу в цукрі.
Щороку у світі виробляється близько 175 мільйонів тонн цукру. Безумовно найбільшим виробником та експортером за останні роки є країна, де знаходиться Цукровий хліб: Бразилія. Тут також споживається найбільше цукру на душу населення.
Слово "цукор" походить від санскритського слова "саркара", що означає щебінь або гальку. Араби привезли цукровий очерет з Індії в Середземне море, звідти він через Італію дістався до Німеччини. Буряк використовується лише для промислового виробництва цукру з 19 століття.
Чому ваші слова мені так нагадують мантру харчових компаній та їх лобістів? Вони рефлекторно відповідають на звинувачення в тому, що вони змішали у свої товари занадто багато і більше і більше смачних калорій у вигляді жиру чи цукру, саме цим аргументом.
Брендель: Я здогадуюсь, бо це правда. Насправді споживання цукру в Німеччині за тридцять років зовсім не зросло. Це доведено. Однак різко зросли комп’ютерні ігри тощо, які не дозволяють людям займатися фізичними вправами та спортом. Це слід клеймити як жирне. І я не думаю, що ви можете звинуватити харчову промисловість у тому, що вона пропонує своїм клієнтам смачні продукти. Ми, люди, любимо їсти солодощі.
Хліб на сніданок, хліб під час обідньої перерви, хліб на вечерю: для більшості людей це одна з основних страв. Але занадто багато хліба може вдарити по стегнах. В середньому 100 грам булочок з білого борошна містять 50 грамів вуглеводів. Після двох сніданок було досягнуто чверті добової потреби у вуглеводах. В середньому людина вагою близько 70 кілограмів не повинен вживати більше 400 грамів вуглеводів.
Яким би смачним не був шматок шварцвальдського торта, пиріг з високим вмістом вуглеводів. Шматок бісквіта містить таку ж кількість вуглеводів, як і хліб.
Хто б міг подумати: варена картопля робить вас стрункими. У порції 100 грамів всього 14,6 грамів вуглеводів. Інакше ситуація склалася із такими злаками, як булгур, які на 69 грамів складаються з великої частки вуглеводів.
Для порівняння, горіхи містять дуже мало вуглеводів. Якщо ви хочете, щоб ввечері трохи погризли перед телевізором, спробуйте, наприклад, горіхи кеш'ю. Він містить 30,5 грамів вуглеводів. Такі бобові культури, як горох, містять лише 22 грами вуглеводів на 100 грамів при варінні.
Особливо спортсмени люблять їсти макарони напередодні змагань. Макарони є хорошим джерелом вуглеводів і, отже, енергії. У 30 грамах частка вуглеводів нижча, ніж у хлібі. Піца коштує 32 грами на 100 грамів. Однак слід зазначити, що піца не обов’язково є низькокалорійною через багатий долив.
Хороша новина: свіже м’ясо не містить вуглеводів. У переробленому стані, як і у випадку з ковбасними виробами, все виглядає інакше. Свіжа риба також має дуже низький вміст вуглеводів, тоді як консервована риба пропонує ще кілька вуглеводів.
Тут є великі відмінності. У кількості 0,7 грама солодкий перець майже не містить вуглеводів. Кукурудза, навпаки, у кількості 15,7 грам - це не зовсім їжа з низьким вмістом вуглеводів. Часник містить приблизно вдвічі більше значення. Свіжі фрукти мають менше вуглеводів, ніж у сушених: курага з 50,5 грам і сушена слива з 56,5 грамів особливо багата вуглеводами.
Мюллер: Це еволюційно. Навіть дитина посміхається, коли відчуває щось солодке на мові.
Часом, коли ще потрібно було виловлювати або збирати кожну калорію, це, безумовно, мало великий сенс. Однак сьогодні, зважаючи на переповнені супермаркети, це, мабуть, досить контрпродуктивно.
Мюллер: Щоб зрозуміти: я не прихильник до надмірно підсолодженої їжі або надмірного споживання цукру. Але я захищаюся від того, що цукор демонізується і що люди взагалі бояться споживати цукор.
Тема: Медицина
Повернемося до споживання цукру. Якщо воно нібито не зросло, чому газовані напої або йогуртові напої - особливо в Північній Америці, але часто і тут - зараз часто такі солодкі, що багатьом здається їм огидними? І чому промисловість підсолоджує безалкогольні напої та продукти фруктозою з кукурудзяного сиропу?
Брендель: Ми в основному описуємо ситуацію в Німеччині та Європі.
Мюллер: А ми пишемо лише про столовий цукор, сахарозу. Ми це дуже чітко пояснюємо в книзі.
Гармонія між вашими словами та повідомленнями харчової промисловості настільки вражаюча - і деякі ваші попередні клієнти, такі як Coca Cola чи Nestle, розташовані настільки чітко, що я хотів би запитати вас: чи є книга замовленою роботою? Заплатіть за це харчовій компанії або їх асоціаціям?
Мюллер: ... звичайно, ні. Цим я заявляю замість присяги, що я - щоб написати книгу - не отримував або не отримуватиму грошей чи заохочень від жодної компанії чи асоціації. Ми також раді розкрити вам контракти, хоча я вважав би це дуже незвичним. Ми не хочемо нічого іншого, як усунути у людей абсолютно безпідставний страх перед необгрунтованим, демонізованим цукром.
Пане Брендель, пане Мюллер, дякую Вам за розмову з нами.