Цукрові чіпси d; клен - покупка, історія та поради; використання
Цукор, вироблений безпосередньо з кленового сиропу. Здоровий, натуральний, повний смаколиків та аромату, за який можна померти !
від € 4,50
Опис "Наггетси з кленового цукру"
Що таке кленовий цукор ?
Кленовий цукор виробляється безпосередньо з кленового сиропу, який нагрівається для його зневоднення. Потім отриманий кристал цукру подрібнюють у вигляді дрібних самородків діаметром від 1 до 2 мм, або потім, за бажанням, перетворюють на порошок.
Як і кленовий сироп, його виготовляють у лісах на північному сході Північної Америки, зокрема в Квебеку, на частку якого припадає 95% канадського виробництва та 74% світового виробництва.
Кленовий цукор і сьогодні виробляється в основному кустарним способом, і це стосується продукту, що продається тут. Його виготовлення здійснюється без використання добавок, барвників або консервантів.
Весь цукор мусковадо або навіть чорний цукор від Амамі Осіма, кленовий цукор є нерафінованим, щоб зберегти свої харчові якості.
Його смак, очевидно, солодкий, але перш за все, неминуче нагадує класичний кленовий сироп, пропонуючи яскраво виражені ноти карамелі, соку, перш ніж поступитися більш легким нотам солодки та меду у роті.
Володіючи відносно низьким глікемічним індексом (54), набагато нижчим, ніж у бурякового або тростинного цукру (70), маючи при цьому підсолоджувальну здатність в 1,4 рази більшу, і тому його потрібно використовувати в менших кількостях.
Як виробляються нагетси з кленового цукру ?
Спочатку є кленовий сік! Дійсно, на відміну від того, що іноді можна подумати, не сік кленового дерева, а його вода дає можливість виробляти класичний сироп. Коли ночі особливо холодні, вода піднімається в кленах перед тим, як опуститися, коли температури будуть більш м’якими.
Таким чином, вода збирається, коли вона спускається з дерева через невеликі вирізи глибиною 6 мм, зроблені в останньому і в яких розміщені невеликі форсунки, які називаються факелами.
Клен здатний виробляти за хороших умов близько літра води на день збору.
Потім ця вода відновлюється, потім нагрівається до 103 ° С для концентрування цукрів і випаровування відомого сиропу. Для отримання одного літра сиропу потрібно близько 25 (!) літрів кленової води.
Потім цей сироп дозволяє кілька інших "творінь":
- нагрітий до 114 ° C, потім невеликими лініями висипаний на сніг, він утворює чудові льодяники, які називаються кленовими тафі;
- повільно нагріваючи до 111 ° C, потім швидко охолоджуючи у ванні з холодною водою під час збивання, воно отримує консистенцію, подібну консистенції вершкового масла: це кленове масло;
- довго нагріваючись при температурі кипіння від 114 до 125 ° С до майже повного випаровування води, отримують чисті кристали цукру. Це кленовий цукор !
Використання кленового цукру в кулінарії ?
На солодкій кухні
Зі смаком, кленовий цукор має смак, який абсолютно ідентичний кленовому сиропу. Прикладів використання не бракує !
Він вигідно замінить класичний цукор у всіх ваших приготуваннях, забезпечуючи хрустку консистенцію та тонкий, характерний та сп’янілий смак. !
У Квебеку, де його називають цукром країни, він замінює білий цукор абсолютно скрізь. З його допомогою можна підсолодити каву, чай, настої, йогурти, креми. Цей формат самородка дозволяє кленовий цукор використовувати як альтернативу коричневому цукру, наприклад, посипати цитрусовими шматочками або простіше у салаті зі свіжих фруктів.
Якщо вам не вистачає кленового сиропу, ви можете також використовувати його як альтернативу, розтоплений у пирогах, тортах, тістах для млинців, млинцях (очевидно.), Булочках і печиві. Спробуйте спекулю або домашнє печиво: за це потрібно вмерти !
Не соромтеся спробувати кленову карамель або скласти сироп, розтопивши цукор у невеликій кількості води і давши йому зменшитися. Це просто, і це чудово працює !
На солоній кухні
Як і кленовий сироп, кленовий цукор не обмежується солодким приготуванням їжі, і в кулінарній літературі Квебеку не бракує прикладів використання. !
Його потужний та яскраво виражений смак зробить його чудовою альтернативою меду у всіх соусах та маринадах, у яких він використовується.
Не соромтесь розтопити цукор у невеликій кількості води, перш ніж карамелізувати біле м’ясо, морепродукти та молюски, щоб приготувати чудові солодкі та пікантні препарати, які змінять традиційну карамель. Кленовий цукор дуже добре поєднується з каффірним вапном, юдзу, а також васабі або навіть каррі.
Замініть мед цукром або кленовим сиропом, щоб зробити традиційну смажену качку: диво, яке здивує ваших гостей !
Він легко присмачить ваші холодні соуси, такі як соуси з винегрету або йогурту, а також ваші гарячі соуси. Чайна ложка кленового цукру в будь-якому солоному соусі дасть ще один je ne sais quoi, який зробить все інше.
Одним словом, ідей не бракує, і всі любителі азіатської кухні, але також любителі техасько-мексиканської та північноамериканської кухні знайдуть у кленовому цукрі супутника на вибір, щоб здивувати та винайти улюблені страви. !
Наггетси з кленовим цукром та здоров'я
Кленовий цукор упакований антиоксидантами, які допомагають клітинам швидко засвоювати глюкозу. Насправді він має глікемічний індекс 54, який є низьким для чистого цукру. Кленовий сироп також багатший на поліфеноли, ніж кукурудзяний (його наші акадські кузени називають пост-сиропом), рисовий сироп або навіть білий цукор. Патока і сироп агави мають загалом еквівалентні якості.
Нагадуємо, поліфеноли є потужними антиоксидантами зі здатністю зменшувати окислювальний стрес, що є причиною таких запальних захворювань, як діабет 2 типу, ожиріння та серцево-судинні захворювання.
На думку вчених з інституту Лаваля, кленовий сироп вирізняється з-поміж усіх інших цукрів тим, що містить абсцисову кислоту та фазову кислоту, які виробляються кленом для боротьби зі стресом, спричиненим навколишнім середовищем. Дослідження показало, що ці дві молекули сприяють більшому і більшому засвоєнню глюкози м'язовими клітинами, не викликаючи значної секреції інсуліну.
Слід зазначити, однак, що всі ці властивості були продемонстровані in vitro та на щурах, але реальні середньострокові та довгострокові тести, що дозволяють продемонструвати переваги кленового цукру для людей з діабетом, ще мають бути проведені .
Тому люди, які страждають на діабет, повинні пам’ятати, що, хоча кленовий цукор містить сполуки з перспективним потенціалом, він залишається їжею, яку потрібно вживати зрідка і в обмежених кількостях, як і всі інші джерела концентрованих вуглеводів. хворого на цукровий діабет, і це, відповідно до його дієтичного плану, але не може бути альтернативним цукром, який довгостроково споживати для хворих.
За словами Андре Маретта, наукового керівника I.N.A.F. (Інститут харчування та функціональних продуктів харчування в Квебеку), кленовий цукор має ще одну головну перевагу перед усіма іншими підсолоджувачами: він, по суті, складається з сахарози і не містить чистої фруктози, яка має погану репутацію, оскільки печінкою дуже швидко забирається.
Однак кленовий сироп містить трохи фруктози, що виникає в результаті розкладу сахарози на молекулу фруктози та молекулу глюкози, але це дуже мало в порівнянні з сиропом агави, який містить 84% чистої фруктози, у патоці 22% та меді з 50%.
Історія кленового цукру.
Кленові дерева були присутні в Північній Америці з самого початку світу, і саме американці відкрили це специфічне явище, що дозволяє відновити кленову воду.
Задовго до приходу білих вони зрозуміли переваги останніх і оцінили його харчові якості. Зробивши невеликий виріз своїм томагавком, вони закріпили на дні останнього невелику дерев’яну стружку, яка направляла воду до контейнера для кори. Потім вони варили його, щоб отримати кленовий сироп.
Згідно з легендою, це земля, Нокоміс, яка першою пробила б у стовбурах дерев отвори для безпосереднього збору кленового сиропу. Манабуш, його онук, побачивши, що сироп готовий до вживання, підійшов до бабусі і сказав їй: "Бабусю, це не добре, що дерева так легко виробляють цукор. Якщо чоловіки таким чином можуть без зусиль збирати цукор, вони не будуть довго ставши лінивими. Ми повинні спробувати змусити їх працювати. Перш ніж вони зможуть скуштувати цей вишуканий сироп, було б добре, якби чоловіки були зобов'язані колоти дрова і проводити ночі, спостерігаючи, як вариться сироп ".
Побоюючись, що Нокоміс не прислухається до його попередження, і що чоловіки стануть ледачими, Манабуш піднявся на верхівку клена і вилив усередину великого відра води, щоб розчинити там посіяний цукор. З цього дня, згідно з легендою, клен замість сиропу містить сік з невеликим вмістом цукру, і тепер вам доведеться попрацювати, щоб отримати сироп.
Перші письмові свідчення про кленовий сік датуються 1906 роком і пов’язані з приїздом до Акадії в Квебеці Марка Лескарбота, адвоката, мандрівника та письменника. Він описує урожай корінних американців та те, що він називає дистиляцією кленового соку. Трохи пізніше Габріель Сагард підтверджує використання кленового соку американцями та вперше описує процес випаровування. Він описує сироп як підбадьорливий і смачний напій.
Протягом 17 століття письмові відомості про кленовий сік множились, підтверджуючи повільну еволюцію споживання кленового сиропу та цукру. У другій половині 17 століття та протягом 18 століття ми знаходимо сліди та згадки про експорт кленового цукру, простішого для транспортування та легшого транспорту, до Європи, зокрема до Франції. Дуже рідкісний і дорогий кленовий цукор на той час був товаром, винятково зарезервованим для дворян та буржуа.
Кленовий цукор у драже пропонують у Версалі як цукерку, яку, як кажуть, особливо любив король Людовик XIV. Це особисто йому надіслала бізнес-леді та виробник з Монреалю Агате де Репентіньї. Також у цей час, як засвідчує шведський біолог Пер Кальм, наука уважно і доброзичливо подивилася на кленовий сік та його похідні, цукор та сироп, тоді як споживання останнього широко поширене по всій Новій Франції.
На початку 20 століття класифікація кленового сиропу набула формалізму, і зараз він існує в 5 категоріях відповідно до його кольору, який пов'язаний із нормою соку, присутнього в сиропі. Зараз він продається у продуктових магазинах та супермаркетах у всіх урбанізованих районах Квебеку.
У 21 столітті просування продукції з клена є інтенсивним, і світовий попит на цю продукцію постійно зростає. З’являється багато продуктів з кленового сиропу, і це, серед іншого, призведе до відкриття квебеколу - молекули, специфічної для кленового сиропу, яка входить до сімейства поліфенолів і яка значною мірою пояснює переваги цього останнього.