Цукровий буряк - непереносимість та алергія
цукрові буряки належить до сімейства лисохвостих (Amaranthaceae) і був виведений як особлива форма із звичайного буряка (буряка). Після відкриття цукру в буряках у середині 18 століття вміст цукру становив лише 2-6 відсотків. Систематичне розведення збільшило його до 18-22 відсотків.
Зміст
Що слід знати про цукровий буряк
Сучасний цукровий буряк із вмістом цукру від 18 до 22 відсотків систематично вирощують із звичайного буряка (Beta vulgaris), який також називають буряком, із початковим вмістом цукру від 2 до 6 відсотків з кінця 18 століття.
Інші форми, такі як кормовий буряк та буряк, вийшли із звичайного буряка. Буряк - це дворічні рослини, які в перший рік накопичують найбільшу концентрацію запасних речовин у потовщенні коренів, власне буряк, який використовується другий рік для розвитку квітів та насіння. Однак, оскільки буряк майже виключно представляє інтерес для комерційного використання, буряк збирають першої осені.
Цукровий буряк є найважливішим постачальником цукру в помірних широтах, найбільшими європейськими виробниками є Росія, Україна, Німеччина, Польща та Франція. У Сполучених Штатах для вирощування цукрових буряків, включаючи генетично модифіковані сорти, використовується приблизно 470 000 га.
Майже з самого початку виробництву цукру з цукрових буряків континентальний бар'єр, накладений Наполеоном в 1807 році, був ефективним до його поразки в 1813 році. Виробництво цукру з цукрових буряків зробило виробників цукру в основному незалежними від імпорту тростинного цукру. Цукор, який отримують із буряка або з цукрової тростини, в обох випадках складається з хімічно однакової сахарози.
Це дисахарид з двома ароматичними шестивуглецевими кільцями. Організм розщеплює цукор до енергетично корисних простих цукрів (моноцукрів). Виробництво цукру утворює велику кількість бурякових відходів, які значною мірою використовуються як корм для тварин у вигляді бурякової м’якоті та меляси.
Оскільки в’язка коричнева патока все ще містить приблизно від 50 до 60 відсотків цукру, вона не тільки використовується як добавка до кормів для тварин, але також є сировиною у ферментаційній промисловості та для виробництва біопалива та спирту. У фармацевтичній промисловості патоку використовують як живильне середовище для мікроорганізмів.
Меляса навіть цінується як їжа, оскільки вона, крім цукру, також містить мінерали та клітковину та має смак, що нагадує солодку. Сироп з цукрових буряків також виготовляється з вареної та розпареної м’якоті буряка як намазка та для вдосконалення багатьох соусів та страв. Сезон збирання цукрових буряків триває з середини вересня до середини грудня.
Значення для здоров'я
Оскільки цукровий буряк не вживають цілим, його значення для здоров'я людей залежить від різних продуктів, які виготовляються з цукрових буряків.
Основний продукт - сахароза (буряковий цукор) - це чистий вуглевод, який організм може дуже швидко метаболізувати. Усі супутні речовини, такі як ферменти, вітаміни, мінерали, білки та інші вторинні рослинні речовини, видаляються з цукру, так що метаболізм не отримує ніякої допомоги для "здорового" метаболізму цукру. Позитивним є те, що споживання трохи цукру у випадку різкого падіння рівня глюкози може змінити процес і призвести до помітного нового енергетичного прискорення. Проблема полягає в тому, що рівень глюкози може піднятися дуже швидко і призвести до негайного збільшення виробництва інсуліну, так що може виникнути своєрідний коливальний рух між виробленням інсуліну і коливаннями рівня глюкози.
Окрім чистого енергозабезпечення, збільшення споживання цукру може призвести до поступового перевантаження вироблення інсуліну та сприяти стійкості до інсуліну при хронічно підвищеному рівні глюкози, що несе ризик розвитку діабету 2 типу. Ситуація суттєво відрізняється для здоров'я, якщо цукор для підсолоджування їжі чи хлібобулочних виробів частково замінюють сиропом із цукрових буряків або навіть обмеженою патокою. Обидва продукти містять важливі мінерали - іноді у значній кількості - а також білки і особливо вітаміни комплексу групи В. У сиропі та патоці з цукрових буряків абсолютно відсутні лактоза та глютен.
Інгредієнти та харчові цінності
Цукор, отриманий з цукрових буряків, складається виключно з сахарози без будь-яких супутніх речовин. Буряковий цукор не містить мінералів, вітамінів, ферментів, білків та жирів. Харчова або калорійність бурякового цукру становить 399 кілокалорій на 100 грамів цукру.
Ситуація суттєво відрізняється з інгредієнтами цукрового бурякового сиропу та патоки. Сироп з цукрових буряків особливо багатий калієм (490 мг/100 г), магнієм (96 мг/100 г) та залізом (23 мг/100 г). Калорійність цукрового бурякового сиропу на 30 відсотків нижча, ніж у чистого цукру. Меляса цукрових буряків має однакову концентрацію інгредієнтів, а також є джерелом деяких незамінних амінокислот та важливих вітамінів групи В.
Непереносимість та алергія
Непереносимість або харчова непереносимість після споживання чистого бурякового цукру може стосуватися лише сахарози, з якої виготовлений цукор. Відомі так звані непереносимості сахарози, які пов'язані з недостатньою активністю ферменту сахарази ізомальтази в тонкому кишечнику.
Це фермент, який забезпечує каталітичний розпад багатьох цукрів, включаючи сахарозу. Якщо відсутність ізомальтази сахарази зумовлена генетичним дефектом, це первинна або вроджена непереносимість сахарози. Однак хвороба також може бути перенесена через целіакію або подібні кишкові захворювання.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Іноді патоку пропонують лише в органічних магазинах або в делікатесних асортиментах. Немає особливих правил зберігання продуктів, яких слід дотримуватися. Тільки цукор повинен бути максимально сухим, оскільки кристали цукру є дещо гігроскопічними та мають тенденцію утворювати грудочки, але це не впливає на якість. Оскільки усвідомлення поступово набуває популярності, що цукор є різновидом ампутованого вуглеводу без будь-яких мінералів, ферментів, вітамінів та амінокислот, коричневий цукор-сирець або цукри, забарвлені в коричневий колір з невеликою кількістю патоки, стали модними.
Зазвичай припускають, що коричневий цукор все ще містить залишок мікроелементів і, отже, є більш здоровим. На жаль, це припущення не може бути підтверджене, оскільки навіть коричневий цукор містить лише сліди мінералів або інших фізіологічно важливих речовин.
Поради щодо підготовки
Цукор легко розчиняється у воді і не вимагає спеціальної підготовки або підказок, за винятком того, що цукор для випікання повинен бути якомога дрібнішим, щоб сприяти та прискорювати його розчинення в тісто для тіста.
Якщо акцент робиться на особливій смаковій ноті, частина цукру може бути замінена набагато здоровішим цукровим буряковим сиропом або патокою з пікантною лакричною нотою під час варіння та випікання. Вишуканість салатних або м’ясних соусів - особливо до темного м’яса - із сиропом із цукрових буряків є особливо популярною. Він також використовується в тортах і навіть при випічці хліба.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.