Цукровий наркоман - Ле Темпс
Наркоманія
Згідно з дослідженнями, існує залежність від цукру. Вважається, що він відіграє певну роль у розвитку ожиріння
“Мене тягне до солодощів, як до мухи на світло. Це шкодить моїй самооцінці ". “Це як наркотик. Те, що мене задовольняло раніше, вже не працює. Я став імунітетом до певної їжі ". Ці дві відгуки надходять з американського веб-сайту, де підлітків запрошують анонімно ділитися своїми труднощами з їжею.
В очах американського педіатра, який вивчав їх для журналу Eating Disorders, вони доводять, що деякі підлітки страждають від пристрасті до їжі, зокрема до продуктів, багатих на цукор. Існування цієї форми наркоманії, досі невизнаної близько десяти років тому, сьогодні підтверджується численними науковими дослідженнями, як поведінковими, так і неврологічними. Це порушує питання про роль, яку цукор відіграє в сучасній епідемії ожиріння.
Людей приваблює солодкий смак з самого початку життя: немовлята, коли вони їдять цукор, виявляють міміку, характерну для задоволення. Солодкий смак, який сприймається в смакових рецепторах відразу після вживання, призводить до змін мозкової діяльності, нервових ланцюгів, що беруть участь у винагороді та мотивації, які також є ціллю ... наркотиків.
Таким чином, споживання цукру спричиняє збільшення активності так званих «дофамінергічних» нейронів, які також активізуються прийомом наркотиків. Дослідження нейровізуалізації також показали, що солодкий смак активує орбітофронтальну кору, область перед мозком, активність якої зростає із вживанням кокаїну у наркоманів.
Той факт, що цукор є для нас джерелом задоволення і що ми прагнемо його отримати, сам по собі не дивує: "З еволюційної точки зору має сенс, що ссавці його полюбили. Солодкий смак, оскільки він асоціюється з високим енергетичним багатством, пояснює нейробіолог Бенджамін Бутрел, керівник відділу досліджень наркологічних розладів в CHUV. Однак дослідження показують, що це потяг до цукру може спалахнути і стати патологічним ".
Дослідження на тваринах підтвердили, що вживання занадто великої кількості цукру може призвести до симптомів, характерних для звикання. Таким чином, якщо щури, які протягом кількох тижнів звикли споживати велику кількість, позбавляються цукру, ці тварини будуть страждати від стану тяги, що характеризується тривогою. Ще більш вражаючим є те, що дослідницька група Бенджаміна Бутрела показала, що щури, які звикли споживати їжу, багату цукром і ароматизовану шоколадом, погоджуються переносити електрошоки, щоб отримати її. Фахівці також підозрюють, що шоколад викликає особливу звикання через його високий вміст цукру, а також жиру, що також є дуже привабливим, оскільки він багатий енергією.
Отже, потенціал звикання до цукру, як видається, доведений у тварин. Але наскільки він могутній? Щоб з’ясувати це, французькі дослідники розробили експеримент, в ході якого щурам давали вибір між вживанням солодкої води або внутрішньовенною дозою кокаїну.
Дивно, але 9 з 10 щурів вважали за краще пити солодку воду. "Ця перевага зберігалася навіть у щурів, вже чутливих до впливу кокаїну", зазначає нейробіолог Серж Ахмед з Університету Бордо у Франції, який є джерелом цього дослідження, опублікованого в 2007 році в журналі PLoS One. Тому привабливість цукру могла б бути більшою, ніж привабливість деяких так званих важких наркотиків ...
Хоча залежність від цукру порівняно легко виявити у тварин, діагностувати її у людей більш тонко. Складність нашої дієти ускладнює встановлення зв'язку між поведінкою та певною споживаною їжею.
Ось чому американський психолог Ешлі Гірхардт з Єльського університету вирішив зосередитись на харчовій поведінці загалом. Вона розробила опитувальник з 27 пунктів, який називається «Шкала наркоманії», що дозволяє людям, які її заповнюють, оцінювати свою харчову залежність. Згідно з цим підходом, людина вважається залежною від їжі, коли вона поєднує в собі ряд типів поведінки, типових для залежності: наприклад, щоб споживати все більше і більше речовини, щоб задовольнитись, і бажає припинити це споживання, без вдається.
У 2009 році Ешлі Гірхардт взяла свою анкету до 600 студентів. В результаті, за його критеріями, 12% з них були залежними від їжі. Не дивно, що найбільшою проблемою для респондентів були страви з морозива та печива, що значно випереджали чіпси, а набагато далі - брокколі.
Нещодавно дослідження, проведене в Німеччині з тією ж методологією, іншої групи, призвело до подібної оцінки поширеності харчової залежності, приблизно 10%.
Інша робота, опублікована минулого року в журналі Appetite, підтверджує спостереження, вже зроблене в американському дослідженні: харчова залежність, схоже, частіше зустрічається у людей з ожирінням. 30% з них постраждають. Чи залежність від жирних та цукристих продуктів є однією з причин ожиріння? "Не всі люди, що страждають ожирінням, є залежними від їжі, а люди, залежні від цукру, не мають надмірну вагу", нюанс Бенджамін Бутрел, для якого у деяких людей повинна бути вразливість до харчової залежності, в тому числі походження ще потрібно з'ясувати.
Зараз середнє споживання цукру в Європі становить близько 110 грамів на людину на день, що за останні 20 років зросло приблизно на 15%. Звинувачувати це в демократизації дієти за американським зразком, а також у звичці харчової промисловості додавати цукор до продуктів, які зазвичай не містять його, для поліпшення смаку. "Більша доступність цукру та відсутність обмежень на його споживання означають, що вразливі люди мають більше шансів стати наркоманами", - сказав Серж Ахмед. Тоді наслідки важкі для цих людей, які страждають як фізично, так і психічно від своєї залежності.
Найбільш проблематичною їжею було морозиво та печиво, що значно випереджало брокколі