Цукру, ти погана планета здоров’я
АДАПТАЦІЯ
Шоколадні батончики, випічка, заморожені страви, безалкогольні напої, промислові фруктові соки. цукор всюди присутній у нашій їжі. Включений у різні форми для промислового приготування продуктів, сьогодні існує велика підозра, що він відіграє значну роль у збільшенні ожиріння та метаболічних захворювань, таких як діабет.
Але що саме ми маємо на увазі під цукром? В однині він позначає столовий цукор: сахарозу (або сахарозу), природно присутню в обмеженій кількості рослин, таких як цукровий очерет, цукровий буряк або цукрова пальма. Складена з молекули глюкози, пов’язаної з молекулою фруктози, вона належить до сімейства вуглеводів, більш відомих як вуглеводи. Існують також синтетичні вуглеводи, такі як глюкозний сироп або кукурудзяні сиропи, збагачені фруктозою (або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS)), що використовуються харчовою промисловістю. Сюди входить HFCS-55, що містить 42% глюкози, 55% фруктози та приблизно 3% інших цукрів. Таким чином, усі цукри, що вводяться штучно в їжу, групуються під терміном додані цукри.
Цукри, додані на лаві підсудних
За останні тридцять років у світі споживання цукру-сирцю на душу населення збільшилось у всьому світі на всіх континентах, відповідно до епідемії ожиріння, що спостерігалася в цей же період. Дослідження показали на людях взаємозв'язок між споживанням цукру або солодких напоїв та виникненням ожиріння. Це підтверджується і у тварин. Дослідники, які піддавали гризунів дієті, збагаченій сахарозою, показали, що у них швидко розвивається ожиріння, діабет, дисліпідемія (порушення кількості ліпідів, що містяться в крові), а іноді навіть гіпертонія. Також було показано, що ці ускладнення в основному зумовлені фруктозним компонентом. Однак наразі немає доказів того, що цукри є головним фактором, що спричиняє епідемію ожиріння та метаболічних захворювань. Потрібні подальші дослідження, вивчення наслідків зменшення споживання доданих цукрів у людей з порушеннями обміну речовин, для з’ясування відносної ролі цукрів та інших факторів (генетичних, екологічних).
Інші дослідження зосереджувались на дії фруктози, показуючи, що дуже високе споживання (що відповідає вмісту фруктози в декількох літрах соди на день) порушує, зокрема, ліпідний обмін. Це пояснюється циклом деградації фруктози в печінці. Дійсно, невелика кількість (10%) перетворюється на жирні кислоти (категорія ліпідів), які можуть брати участь у зберіганні тригліцеридів (ліпіди, що частково утворюються жирними кислотами) у печінці та їх секреції в кров. Це показує, що надмірне споживання фруктози призводить до інсулінорезистентності, пов'язаної з відкладеннями ліпідів у печінці, а також збільшення концентрації шкідливих жирів у крові.
Між задоволенням та здоров’ям: яка саме доза цукру?
В даний час рекомендації щодо дієтичного вживання доданого цукру залишаються дуже обговорюваними. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів заявляє, що немає жодної вагомої причини підозрювати, що додані цукру шкідливі, коли їх споживання становить менше 25% від загальної кількості споживаної енергії (тобто 500 ккал/день, або приблизно 125 г цукру, включаючи 62 г фруктози для середньої особи, яка споживає 2000 ккал/день). У той час як рекомендації, нещодавно видані Американською асоціацією серця, вимагають обмежити споживання доданих цукрів менше ніж 150 ккал/день (близько 35 г/день) для чоловіків та 100 ккал/день (близько 25 г/день) для жінок.
Оскільки негативні наслідки додавання цукру в основному пов’язані з фруктозою, якою є ідеальна щоденна кількість цього компонента? Дослідження, яке повторно проаналізувало дані кількох інших, стверджує, що якщо споживання менше 50 г фруктози/добу (або 400 ккал/добу, або близько 100 г цукру), не спостерігається збільшення високих рівнів тригліцеридів після їжі. І відсутність збільшення концентрації тригліцеридів натще, коли вони становлять менше 100 г фруктози/добу (або 800 ккал/добу, або приблизно 200 г цукру). На відміну від цього, інші дослідження показують, що доза, що перевищує 60 г фруктози на добу (або 500 ккал/добу, або близько 120 г цукру), підвищує концентрацію тригліцеридів у людей з діабетом (тип 2).
На сьогоднішній день все ще існують сильні відмінності залежно від джерел, але, здається, бажано обмежити споживання цукру до 10% від загального споживання енергії, особливо у людей, яким загрожує ожиріння, дисліпідемія, непереносимість глюкози або діабет.
Список літератури
З "Сахарози, глюкози, фруктози: який вплив цукру на метаболічний стан здоров'я", д-р Ч. Тран, відділ медичної генетики та метаболізму в Університеті Торонто, д-р Л.Теппі, кафедра фізіології, кафедра ендокринології, діабетології та метаболізм в Університеті Лозани, у Swiss Medical Review 2012; 8: 513-8, у співпраці з авторами.