Цукусі 「つくし、ツクシ」 Японський хвощ оголошує цвітіння вишневих дерев; Блог про здорове харчування

Цукусі: дика рослина з Японії

Розпізнавання їстівних дикорослих рослин є справжнім надбанням у відкритті того, що може запропонувати мати-природа. Незалежно від того, любите ви рослини та їх переваги, ви щодня проходите повз багатьох дикорослих рослин, не знаючи про це. Ці рослини можуть бути способом пізнання природних засобів, щоб вилікувати себе або покращити своє самопочуття (із рекомендаціями щодо уникнення інтоксикації чи отруєння).

З нагоди весни можна виявити багато рослин, які прикрасять наші поля та ліси, а також забарвлять наші тарілки та пробудять смакові рецептори.

Щоб проілюструвати це щорічне відродження, я пропоную вам відкрити одну з рослин у японській сільській місцевості, поблизу Фукуоки, в регіоні Кюсю, на півдні Японії. Я пішов забрати трохи дикий хвощ (Equisetum japonicum) ім Цукусі「つくし、ツクシ」За порадою кількох літніх друзів з регіону, які захоплені природою та рослинами.

Особливість Цукусі полягає також у проголошенні весни в Японії. Як і прихід цвітіння сливи, цей період знаходиться безпосередньо перед неминучим цвітінням японських вишневих дерев (Оханамі). Вирішальний і дуже святковий момент у житті Японії та японців.

Збагачуйте свої знання людей похилого віку

Якщо ви потрапляєте в японську сільську місцевість і маєте японського друга, сусіда чи знайомого, не соромтеся запитати їх, як розпізнати та зібрати дикі рослини та овочі. Люди похилого віку можуть порадити вам їстівні дикорослі рослини та овочі.

Дійсно, в Японії є багато дикорослих рослин та овочів, або гірських овочів, як їх називають по-японськи, більша частина з яких є основною їжею для бідних людей, але також справжнім делікатесом на смак.

Дикі рослини та здоров’я: користь хвоща

лікарське використання хвоща їх багато, і так само, як і з грибами, важливо добре знати сорти, щоб уникнути інтоксикації або отруєння. Як кульбаби, які можна їсти в салатах, зокрема у Вогезах (на сході Франції), їстівний японський польовий хвощ ("цукусі", який також називають "хвостиком" або "хвостом лисиці", сімейство "сугіна", японською мовою スギナ) легко збирати, і його можна приготувати різними способами.

Сьогодні багато молодих жителів міст вже не знають цих легких для пошуку рослин, таких смачних та корисних для здоров’я (часто для профілактики). Тому видається дуже цікавим повернути природу в центр нашого життя, ще більше завдяки вторгненню цифрових технологій на всі рівні нашого повсякденного життя.

Наприклад, багато дикорослих рослин та овочів можуть врятувати вам життя, якщо ви загубитесь у лісі або в горах, і це буде способом уникнути отруєння.

Щоб знати, як і де ростуть ці рослини та як їх готувати, необхідно зустрітися та обговорити з людьми похилого віку. Отже, цей підхід також є соціальним і дозволяє продовжувати обов'язок передачі, яку багато людей намагаються захистити.

Це так весело, здорово та корисно виходити та збирати свіжі рослини та овочі в горах та лісах Японії (та не тільки!).

Як приготувати японський польовий хвощ ?

Візьміть лише молоді хвощі (голови яких не відкриті) і обріжте їх трохи над землею, так що у вас буде лише стебло та голова. Ретельно промийте їх і видаліть зовнішні оболонки (так звані "хакама"). Вони схожі на маленькі коронки. Один з простих рецептів - замочити урожай Цукусі невеликою кількістю соєвого соусу, Міріну та щіпкою солі приблизно на 30 хв.

Тим часом ретельно вимийте трохи рису і покладіть його в рисоварку. Потім просто додайте цукусі із сумішшю соусів і дайте їй варитися, поки рис не стане м’яким і вся вода не зникне.

Ви також можете приготувати цукусі-онігірі, цукусі-темпуру або омлет.

Зі свого боку, я обрав простий рецепт, як на фотографії вище. Рецепт, що складається з Цукусі, злегка пропареного, потім змоченого в бульйоні (даші, мірін, цибуля-порей, гімалайська рожева сіль) з мискою удону (うどん/饂飩).

Ці макарони, поряд із соба, є найбільш вживаними в Японії. Приготовлені з м’яким пшеничним борошном (пшеничним), вони супроводжують багато страв або їх можна смакувати як основну страву.

Нагадування про деякі властивості польового хвоща