CulinoTests - Біла спаржа та весняна морква 2 поради щодо пілінгу
Поради, інформація та рецепти, зібрані скрізь. перевірено на моїй кухні !
СПОНСОРОВЕ ОГОЛОШЕННЯ
Тривають ОБГОВОРЕННЯ:
- Домашній фуа-гра на рівні зірок, безумовно, досягне успіху в 3 підказках! (117)
- Яєчне морожене (манекени ^^) (8)
- Гаспачо зі свіжої кози: насолода спекотною погодою та відмінне природне проносне (6)
- Погладжування в кольорах прапора Італії (4)
- Сік салату: натуральне снодійне? (12)
- Риба по-бордоськи Фіндус: добре підготовлене блюдо, щоб його нічим не посипати, щоб вийшло дуже хороше блюдо (12)
- Міні-фрі: з гарним стейком і хорошим соусом немає нічого кращого! (9)
- Апельсини, приготовані (мною) в окремих лотках: великий щоденний успіх! (9)
- Коктейль з макаронів, покритий вершковим соусом горгонзола, щоб знову стати дитиною (10)
- Дуже їстівна квашена капуста на 3,19 Ђ у Franprix, хто каже краще? (7)
- Весняний салат: месклун, лосось, рукола, коза, гречана шкіра, волоські горіхи, волоська олія (7)
- Японський сирий лосось: саші "японський ресторан" чи саші "Пікард"? (87)
- Роберт Конрад: людина, яку я першим поцілував (6)
Рецепти для схуднення та здоров’я
Картопля
Яйця
Вечірня кухня
Бутерброди, тости та піца
Закуски
Поради;-)
Відступ
Посуд
Поза кухнею
Читати зараз:
Біла спаржа і весняна морква: 2 поради щодо очищення
Автор: Керолайн • вівторок, 17.03.2009 •
Теми, які можна натиснути: Fury of Foods - Léautey (Eric) - овочі - поради щодо приготування - кулінарний процес
Король кулінарних навичок - я назвав Еріка Леуті - примирив мене з домашнім приготуванням цих двох складних овочів. Біла спаржа, складна для очищення від шкірки (її ніколи не вийде достатньо, але це займе години!), А також весняна морква з настільки тонкою шкіркою, що ви дивуєтесь, як її видалити, не ображаючи м’якоть.
Я часто співаю хвалу цьому високо розрекламованому лідеру, але ви побачите, що це виправдано. Перейдемо до демонстрації, яка переконає найбільш неохочих.
До того, як знати цей надзвичайно ефективний трюк, я ніколи не купив би цей приємний кілограм білої спаржі - навіть на ринку, навіть дуже свіжої:
Білу спаржу готувати самостійно? Від роздратованого ридання над моїм очищувачем, насиченим заплутаними нитками, я був щеплений. Спаржа для мене тепер була ні і ні. Пілінг був занадто довгим, занадто болісним, і, як результат, завжди занадто жорстким на мій смак.
Але в 2006 році: перетворення блискавки перед моїм телевізором !
Ерік Леуті "оперував" під моїми очима свіжу спаржу з неймовірно розумною та ефективною спритністю.
Поки виробники кухонного обладнання все ще винайшли неймовірні очищувачі "спеціального спаржевого двоспального леза", тоді як журналісти їжі постійно говорили нам, щоб два рази поспіль пропускали машину для очищення в одному місці, щоб послабити застряглі нитки (не дуже ефективно, вибачте, я намагався), Ерік Леоті запропонував нам ідеальне рішення, зі зразковою швидкістю і абсолютно бездоганним.
Цей інструмент настійно рекомендується, саме той, який використовував Ерік Леуті.
Тож тримайте картоплечистку. А якщо у вас її ще немає, запустіть і придбайте цю дуже просту овочеву бритву, її можна знайти у всіх Franprix & co.
Цей жест швидкий і повторюваний: ви кладете спаржу вертикально на тарілку, тримаєте її однією рукою за голову, а другою тримаєте бритву. І ось, їдьте ! Ви голите його зверху вниз, зупиняючись перед основою (приблизно 3 або 4 см, скажімо). Не відриваючи очищену шкіру, ви відразу піднімаєтеся вгору і, залишаючись в контакті зі спаржею, повторюєте той самий рух, зверху вниз, кілька разів, перевертаючи спаржу між пальцями, поки всі її краї не будуть належним чином очищені.
Коли ви відчуваєте, що досить зішкребли річ - шкода, не залишайте ниткоподібних шарів! Щедро почистіть шкіру, ваші гості вам віддячать! -, ви виймаєте бритву, і у вас є спаржева основа з гарним пучком:
Ви просто обламаєте згаданий плінтус і збережете чубок для іншого використання, якщо побачите.
Ось так! У вас є своя спаржа, вся очищена, хрустка, на 100% корисна для їжі. І це зайняло лише вас. 10 секунд на спаржу! (сертифікований час, приурочений додому).
Ти кажеш . Ви вже знали фокус? Знайте, що в цьому випадку ви виняток, і дозвольте мені привітати вас.
Навіть виробники спаржі не дають настільки хороших порад щодо упаковки свого виробництва! Переконайтесь самі:
Однак для приготування страв: добре, я дотримувався їхніх вказівок.
Я ніколи не турбувався зв’язувати спаржу, як це роблять кухарі, і я бачив лише користь. Ось результат, дуже почесний, на мій погляд:
Я зробив сам пишний соус із цією спаржею, приготований з домашнім майонезом, добре приправлений і пом’якшений різними дрібними інгредієнтами. Ням ням !
Переходимо до моркви зараз! Морква, яка є на всіх ринках навесні.
Ця морква часто тонка, дуже тонка, а шкірка у них ще тонша.
Йти прямо до овочечистки за такою вишуканою дрібницею - це немислимий злочин! Але полоскання завжди достатньо ?
Якщо ви схожі на мене, прагнучи видалити крихітне зайве з поверхні, то ось ще одна порада від Еріка Леуті.
Просто паси моркву на одну хвилину в окропі, так само, як чистити помідор (але в цьому випадку трохи довше, ніж з помідорами, що зазвичай займає лише 20 секунд):
Ви перевіряєте. Залежно від розміру моркви та гладкості шкірки може бути достатньо тридцяти секунд:
Не чекаючи, поки воно охолоне, ви відразу подряпаєте поверхню моркви тильною стороною ножа:
Шкіра залишає самостійно:
І бачите, це не особливо приємна шкіра, коли ви бачите, що вона так підхопилася. Ми дуже раді, що ми його не з’їли, ні ?
У результаті ви отримуєте швидку губку (при необхідності, ми беремо губку, яка використовується тільки для цього, давайте порозуміємось):
Бездоганний результат, і без втрати плоті, щоб сумувати:
Це, я ставлю їх варити на дуже повільному вогні, покривши, додаючи час від часу трохи вершкового масла і кілька ложок води:
Солене, перчене, не більше того. В цілому, я вважаю, що на приготування їжі пішло від 12 до 15 хвилин (вони все ще були поважних розмірів, хоча були дуже молодими):
Після приготування я кладу три чверті в тушонці з баранини в самому кінці приготування:
Приготовлені так, вони мають надзвичайний смак, ця морква.
З рештою я намагався зробити мініатюрні пироги татин, це було вишукано і дуже красиво.
Як тісто, накладка з декількох шарів тістечка, змащеного оливковою олією, а не вершковим маслом (я дуже вражений).:
. і, на жаль, з практичної сторони, але насправді непоганий на смак, трохи апельсинового мармеладу внизу для карамелізації моркви:
Розливання буде краще, якщо ви покладете трохи масла на дно форми (з мармеладом або без):
Одним словом, божевільно, скільки ви можете зробити з цими овочами, коли у вас є сміливість їх придбати. І божевільно, як ми маємо мужність купувати їх, коли знаємо, як ними швидко та якісно користуватися !
Завдяки шеф-кухареві.
Стаття спочатку опублікована на веб-сайті Лють їжі (8 квітня 2009 р.).
Статті на подібні теми:
Поділіться цією статтею
Коментарі
вибачте, але ви зовсім не на вершині
у цій примітці
є не тільки економайзери з прямим регульованим керамічним лезом, які значно швидші та зручніші на зап’ясті, ніж перпендикулярне лезо.
питання евакуації мису в будь-якому випадку є найважливішим,
а також економ з увігнутим лезом, спеціальною спаржею, що значно ефективніше
для спаржі з перерізом більше 2 см
коли з морквою
необхідно кваліфікуватися відповідно до вашого розміру та твердості
і готуючи спаржу, ви уникаєте суперечок між вертикальним приготуванням
(головою вгору), що готує основу спаржі більше, ніж голову
(відмінна практика)
і горизонтальне варіння,
друга дискусія: в якому бульйоні ?
солона вода трохи підкисляє для старіння немає ?
і для чобіт
вам не вдасться змусити мене змінити метод
Я дивлюсь на ваш будинок, у вашу картотеку спаржі. На даний момент я перебуваю лише на сторінці 2, я ще не знайшов конкретного бульйону для білої спаржі, але там дійсно є дива !
Я розмістив тут адресу для тих, хто хоче побачити красиві фотографії всіх видів спаржі, дізнатися всі речі про спаржу та спробувати всілякі рецепти: є що їсти спаржу щодня протягом двох місяців, не ризикуючи нудьгувати !
http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/asperges/
спробуйте яловичий бульйон
бачити
не надто важко
це робить їх м’якими