Cutaș Ancuța - Функціональні продукти харчування FRDNBM

Фото: лікар-резидент Габріела Бешкай

Функціональні продукти харчування

Лікар-резидент Діабет, харчування та хвороби метаболізму, III рік, Клінічна лікарня швидкої допомоги округу Клуж-Напока,

Асистент докторанта, медична інформатика та біостатистика, Університет медицини та фармації, Клуж-Напока

Концепція функціональної їжі народилася в Японії. У 1980-х роках органи охорони здоров'я Японії визнали, що поліпшення якості життя супроводжує збільшення тривалості життя шляхом збільшення кількості людей похилого віку серед населення, одночасно контролюючи витрати на охорону здоров'я. Таким чином було введено поняття їжі, яка була розроблена спеціально для зміцнення здоров'я або зменшення ризику захворювань. Функціональними продуктами харчування вважаються ті продукти, які призначені для вживання як частина звичайного раціону (1).

Європейська Комісія склала консенсус щодо функціональних продуктів харчування та встановила їх унікальні характеристики (2):

звичайні продукти або продукти, що входять до щоденного раціону
харчові продукти, що складаються з натуральних (несинтетичних) компонентів, присутніх у продуктах харчування, які зазвичай не містять їх або існують у значно більших концентраціях, ніж у природному стані
продукти, що мають позитивний вплив на фізіологічні функції, крім основної харчової цінності
сприяє добробуту та здоров’ю, знижує ризик захворювання, підвищує якість життя
мають науково визнані та перевірені якості

Функціональна їжа залишається їжею, а не харчовою добавкою і повинна демонструвати свій сприятливий ефект у кількості, яка зазвичай споживається під час дієти (3).

Функціональними продуктами харчування можуть бути:

натуральна їжа
продукти, до яких приєднаний компонент
продукти, у яких був вилучений компонент
продукти харчування, біодоступність яких була змінена
поєднання вищезазначеного

За даними Американської дієтологічної асоціації, усі продукти харчування класифікуються як функціональні на певному фізіологічному рівні, оскільки вони забезпечують поживні речовини або інші речовини, що підвищують енергію, які підтримують ріст або підтримують/переробляють життєво важливі процеси.

До функціональних продуктів харчування належать (4):

звичайні (цілі) продукти: фрукти, овочі, горіхи, фундук, темний шоколад, йогурти
модифіковані продукти харчування: збагачені (йодована сіль, доданий апельсиновий сік); збагачений (хліб, збагачений фолатом); з підсилювачами (поживні батончики, йогурти, чай, продукти з біоактивними інгредієнтами, такими як лютеїн, риб’ячий жир, гінко білоба)
лікувальна їжа: продукти, призначені для ентерального харчування під наглядом лікаря, використовуються для дієтичного підходу, характерного для захворювання (наприклад, продукти, що не містять фенілаланіну, для пацієнтів з фенілкетонурією)
Спеціальні дієтичні продукти: препарати для дітей, для схуднення, безглютенові (при целіакії) або безлактозні (для тих, хто не переносить лактозу) (1,4)

Пробіотики

Вони є непатогенними мікроорганізмами, які покращують баланс мікрофлори, особливо в шлунково-кишковому тракті, і використовуються як активні інгредієнти у функціональних продуктах харчування, що забезпечують харчові та терапевтичні переваги. Найбільш використовуваними є ацидофільні бактерії (Bifidobacterium та Lactobacillus), але також деякі дріжджі (Saccharomyces boulardii) (4).

переваги Пробіотики:

вироблення вітамінів, підвищене засвоєння мінералів та мікроелементів
покращує толерантність до лактози
пригнічує надмірне розмноження кишкових збудників
запобігати та втручатися в лікування шлунково-кишкових інфекцій
підвищення імунітету
зменшити інтенсивність запальної реакції
захист від пухлини
профілактика та терапія алергічних захворювань
запобігати запорам, регулюючи перистальтику кишечника
зниження рівня холестерину та високого кров’яного тиску
антиоксидантну дію
роль у профілактиці та лікуванні ожиріння
забезпечує добробут (2,4)

AЗАСТЕРЕЖЕННЯ щодо використання пробіотиків:

у людей з важким ослабленим імунітетом вони можуть викликати інфекції
Препарати лактобактерій протипоказані людям з підвищеною чутливістю до лактози та молока
Штами біфідобактерій не мають протипоказань

Продукти, що містять пробіотики:

- йогурти (йогурт отримують класично з молока шляхом молочнокислого бродіння, що визначається Streptococuccus thermophiles та Lactobacillus bulgaricus, кефір отримують шляхом специфічного бродіння молока, в якому беруть участь бактерії та дріжджі), молочні продукти, свіжий домашній сир з пробіотичним соком, фрукти, що містять пробіотики, основні продукти, що містять пробіотики та пребіотики

-харчові добавки: капсули, пакетики (1,4).

Пребіотики

Вони є неперетравлюваними харчовими контейнерами, що мають сприятливий вплив на здоров’я господаря шляхом вибіркового стимулювання росту/активності обмеженої кількості резидентних видів бактерій у товстій кишці, особливо лактобактерій та біфідобактерій. Мета використання пребіотиків подібна до пробіотиків, але за допомогою різних механізмів, які легше включити в раціон, за менших витрат.

За структурою пребіотики є олігосахаридами, маючи в якості представників: фруктани-інулін, фруктоолігосахариди, галактоолігосахариди; міститься в пшениці, ячмені, вівсі, сої, цикорії, цибулі, часнику, цибулі-пореї, бананах, картоплі (4).

Функціональні продукти харчування є однією з найбільш обговорюваних тем дослідження та широко рекламуються в галузі харчових продуктів та харчування. Однак слід підкреслити, що ці продукти не є чудодійною їжею і не є виправданням для продовження нездорових звичок. Функціональна їжа підтримує здоровий та збалансований спосіб життя. У таблиці 1 представлені деякі види функціональних продуктів харчування, біоактивні компоненти, користь та рекомендована кількість, яку слід вживати на день.

Таблиця 1. Види функціональних продуктів харчування та рекомендації щодо щоденного споживання (5).