Цвіль на салямі та сирі Коли цвіль насправді благородна?
Запліснявіла ковбаса? Всім гидко. Але цвіль може бути і справжнім делікатесом. Як так звана благородна цвіль, вона вдосконалює ковбаси та сири та надає їм пряний аромат.
М'які сири, такі як камамбер, брі та горгонзола, не були б делікатесом, якби їм не дозволяли «цвілі в контрольованих умовах». Для цього деякі види сиру наколюють широкими голками в процесі дозрівання, щоб кисень міг проникати через сири через отвори і, таким чином, прискорювати утворення цвілі.
В угорській салямі використовують два різні типи цвілі. У міру дозрівання ковбаси синьо-зелений замінюється білою цвіллю, яка надає шкірі салямі типового білого кольору.
► А благородна цвіль також використовується у виробництві соєвого соусу та вина для створення типового смаку.
Це має йти зараз? Ви все ще можете їсти ці продукти, незважаючи на цвіль
Як відрізнити благородну цвіль від цвілі огиди?
Експерт з питань харчування Свен-Девід Мюллер: «Благородна цвіль росте цілеспрямовано і не розмножується. Нездорова цвіль часто має темний, волохатий вигляд, а також пахне затхлою ".
Але будьте обережні: «Їстівні спори благородної цвілі можуть поширюватися на інші продукти. Якщо потім додати швидкопсувну цвіль, це часто неможливо визначити. Тому типи сиру або ковбаси, що несуть благородну цвіль, завжди слід упаковувати окремо та зберігати в холодильнику », - попереджає Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.