D; їжа необхідності до їжі карт здоров’я на столі
Флора ГРУЗ і Грегуар ПОТОНТ
З нагоди 9-го видання Mardis de l'Avenir у Національних зборах, присвяченого змісту наших тарілок, Флора Груау та Грегуар Поттон ставлять під сумнів наш спосіб споживання та його наслідки для навколишнього середовища та здоров'я.
Головне питання у Франції - це вже не їсти достатньо. Однак, хоча кожна французька людина викидає 20 кг їжі на рік, Restos du cœur оголошує, що цього року вони розподілять 130 мільйонів страв. Який парадокс! Це спостереження ставить під сумнів наші харчові звички.
Існують суттєві відмінності у способі харчування та в якості споживаних продуктів. Ці відмінності як у купівельній спроможності, так і в культурі значною мірою корелюють із соціальним походженням споживача.
Що ми хочемо на своїй тарілці і за яку ціну? Спосіб споживання має наслідки для навколишнього середовища та здоров'я населення. Щоб завтра нас не звинуватили наші діти, яку модель ми хочемо захищати? Ми повинні відновити зв’язок із справедливим харчовим балансом.
Нестійке споживання їжі або виклик виживання нашої їжі
З кінця Другої світової війни наш спосіб життя значно змінився. Промислове харчування замінило сімейне харчування з садових виробів. Якщо різноманітність нашої їжі більше не доведеться демонструвати, це породжує нові виклики.
Енергоємна їжа
В умовах глобалізації наша їжа зараз надходить з усіх куточків земної кулі у великих кількостях, хоча значна частина все ще виробляється в межах Європейського Союзу. Цей транспорт не позбавлений наслідків: зниження свіжості продукції, додаткові фінансові витрати, пов’язані з транспортом, значний вуглецевий слід через викиди вуглекислого газу тощо. Окрім культурного різноманіття, все вимагає обмеження відстані між виробником та споживачем.
Переміщаючи споживання їжі на місцевому рівні, це також питання розвитку місцевих, не переміщуваних робочих місць, які демонструють багатство наших територій. Зіткнувшись з економічною кризою, безсумнівно, можна знайти пул робочих місць.
Щоб перейти до цього місцевого споживання, багато ініціатив заслуговують на розробку: стримуючий податок на вуглець для імпортних продуктів, інформаційні кампанії щодо місцевого споживання, простежуваність та маркування, щоб чітко визначити походження товару тощо.
Наша їжа - виклик громадському здоров’ю
Гамбургер, газовані напої, готові страви, крокемоньє, картопля фрі, чіпси, піца тощо стали звичною їжею для багатьох західних споживачів. "Їжа - це найважливіше, що потрібно людині в її житті", - сказав Конфуцій, звідси важливість дбати про неї та знати, що їсти.
Наша сучасна дієта не позбавлена наслідків для нашого здоров’я. За даними недавнього дослідження, ожиріння, яке зросло на 15% серед населення, коштує Франції 54 мільярди євро на рік.
Їжа, яка споживається, стає дедалі рідшою, а такі речовини, як кальцій, магній, клітковини, вітаміни та залізо, все частіше відсутні в нашому раціоні. При виснаженому промисловому харчуванні ризик збільшення кількості захворювань не є незначним.
На шляху до справедливого харчового балансу
Починаючи з 2010 року, французька гастрономічна їжа входить до нематеріальної культурної спадщини людства: нагорода за французьку пристрасть до кулінарних ноу-хау та смаку. Не можна відмовлятися від цього національного багатства.
Необхідна харчова освіта
Хліб, салат, фрукти, шоколад, м’ясо, картопля, овочі, крупи, келих червоного вина тощо. Зміст цієї різноманітної тарілки не є повсякденним життям усіх французів, особливо з економічних причин. Однак різноманітність, збалансованість та якість нашої їжі - це ключі до нашої системи харчування.
Важливо, щоб продовольча освіта здійснювалася з раннього віку, пробуджуючи кулінарні смаки - зокрема, через колективні їдальні - та знання про харчові продукти - завдяки спеціальній освіті, яка могла б бути здійснена в часові рамки позакласних занять. Було б цікаво співпрацювати з місцевими акторами, щоб харчовий ланцюг опановувала кожна молода людина.
Підтримати боротьбу з харчовими відходами
Нарешті, певні ситуації бунтують: супермаркети знищують споживчу продукцію, фермери викидають молоко тощо. Але також і всі ті продукти, які не вживаються через зовнішній вигляд. Красиве не завжди означає добро. Cartes sur table також запропонував, як частину своїх "100 пропозицій на 100 днів", створення етикетки "без добавок" для харчових продуктів з сильним естетичним вибором. .
Слід заохочувати більш гнучкі вимоги дистриб'юторів щодо розміру, форми та зовнішнього вигляду продукції. У деяких випадках стандартизація продуктів мало корисна. Слід заохочувати рекламні кампанії, такі як "потворні фрукти та овочі" від великого французького рітейлера. Необхідно підтримувати будь-яку систему, що сприяє боротьбі з харчовими відходами: освіта в колективному харчуванні, перерозподіл нереалізованої продукції, обслуговування продуктів у бажаній кількості тощо.
Давайте узагальнюватимемо та підкреслюватимемо стимули до належних харчових практик, що спричинять доброчесну поведінку: їжа, виготовлена з сезонних продуктів, споживання місцевих продуктів, збалансоване та різноманітне харчування, відсутність харчових відходів тощо. Споживачі повинні взяти на себе відповідальність за своє споживання і відчувати відповідальність за його вплив щодня як на зайнятість населення, місцеву економіку, охорону здоров'я та навколишнє середовище. Станьмо акторами споживачів !