D; звідки наше потяг до; шкідлива їжа Наука та майбутнє
Опубліковано 06.11.2019 о 17:08
Чому нас приваблює "шкідлива їжа", коли ми добре знаємо, що це шкідливо для нашого здоров'я? Це наше питання тижня.
Гамбургери, гарячі закуски та інші продукти, популярні завдяки своїй зручності та смаку: в останні роки тенденція до нездорової їжі.
«Що викликає у нас бажання їсти« шкідливу їжу », коли ми знаємо, що це шкідливо для нашого здоров’я?» - запитує Френсіс Лапуант на сторінці у Facebook Science et Avenir. Щотижня ми обираємо запитання для читача, на яке даємо відповідь. Дякую за вашу ненаситну цікавість.
Наразі цей медіа не можна переглядати у форматі AMP. Будь ласка, ознайомтесь із цим на Sciencesetavenir.fr
Останніми роками спостерігається тенденція до "шкідливої їжі": гамбургери, гарячі закуски та інші продукти цінуються за їх зручність та смак. Продукти, які часто дуже обробляються і мають низьку харчову цінність порівняно з великою кількістю наданих калорій. Причина ? Між ефективними рекламними повідомленнями та сенсорними властивостями, покликаними задовольнити мозок ... Все робиться для того, щоб вас приваблювала ця їжа !
Реклама в сервісі "нездорова їжа"
За даними агентства із стратегії бренду Kantar Media, мережа експертів якого охоплює 50 країн, ресторани витратили на рекламу в 2011 році 5,87 млрд доларів. Наступного року лише McDonalds витратив 1,37 млрд доларів на свої рекламні кампанії.
Дослідники встановили, що ці кампанії приносять свої плоди і залучають споживачів, часто молодших, до "шкідливої їжі". У 2007 році дослідження, проведене на 60 дітях у віці від 9 до 11 років дослідниками з Ліверпульського університету (Великобританія), показало, що перегляд телевізійних роликів з їжею призвів до збільшення споживання їжі на 134% серед дітей, що страждають ожирінням, і 84 % у дітей із нормальною вагою. Діти з ІМТ (індексом маси тіла), що перевищує норму, також зазвичай перекушували жирною та солодшою їжею.
Зовсім недавно, у березні 2015 року, робота чилійських дослідників, опублікована в журналі Appetite, показує, що бренди «нездорової їжі» бачать свою популярність серед 12-річних дітей (порівняно з наймолодшими), зокрема завдяки комунікаційним інструментам, таким як реклама. Однак інтерес цієї реклами суперечить інтересам державних органів.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), глобальна епідемія ожиріння, що вирує протягом декількох десятиліть, особливо пов’язана зі споживанням продуктів із ресторанів швидкого харчування. Ожиріння та надмірна вага - два визнані фактори ризику появи хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, рак та діабет.
Повсюдність рекламних кампаній та поява соціальних мереж також дозволили брендам утримувати своїх клієнтів. Сторінка Coca-Cola у Facebook має 107 мільйонів шанувальників, McDonalds's - 79 мільйонів. Однак лояльність дозволяє брендам залучати споживачів. Крім того, ця неймовірна репутація дозволяє виробникам створювати продукти в країнах з різними кулінарними традиціями, що порушує харчовий рівень певних груп населення.
У документі ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН) пояснюється, що в Південній Африці поява "фаст-фуду" різко збільшила кількість споживаних ліпідів: ліпідів їжі жителів міста (де "швидко- їжа "встановлюється) може становити до 40% загальної енергії, коли вони становлять лише 16% загальної енергії в традиційному прийомі їжі. Острів Науру, в Тихому океані, за 20 років став однією з країн з найвищим рівнем ожиріння, поряд з Мексикою, Єгиптом та Кувейтом. Ці чотири країни нещодавно випередили США.
Але стратегія не зупиняється на зразковому маркетингу. Нездорова їжа має сенсорні та смакові якості, які нікого не залишають байдужими. У 2008 році дослідники опублікували попередню перевірку Єльської шкали харчових залежностей. На їх думку, певна їжа, зокрема їжа з високим вмістом жиру та цукру, може спричинити форму звикання, подібну до психоактивних речовин. Не говорячи про «харчовий препарат», можна стверджувати, що «шкідлива їжа» приваблює споживачів, оскільки вона містить сенсорні характеристики, здатні задовольнити також смакові рецептори. мозок. Властивості, відомі тим, хто продає цей вид товару.
"Нездорова їжа" погіршує "самоконтроль"
Дивовижним фактом із "шкідливою їжею" є проковтнута кількість: п’ять хвилин квартири для меню XXL, напої та десерти включені. Стільки їжі за такий короткий час, чому мозок не подає повний сигнал до кінця їжі? Австралійське дослідження, опубліковане в 2014 році в журналі Frontiers in Psychology, пояснює, що вживання таких продуктів, як "нездорова їжа", змінює "самоконтроль" мозку, як правило, під впливом специфічного сенсорного насичення.
Специфічне чутливе насичення визначається як зменшення задоволення, яке відчувається після споживання їжі, в поєднанні з підвищеним апетитом до їжі іншого типу, яка ще не потрапила в організм. Цей природний механізм сприяє збільшенню різноманітності продуктів харчування в межах їжі та дозволяє адаптувати прийом їжі до реальних потреб організму.
Результати австралійського дослідження показують, що дієта, що складається з їжі з високим вмістом жиру і має високу смакову здатність (тобто, яка забезпечує приємні відчуття при споживанні), робить вираженість повноти недостатньою. Поведінка, яка може збільшити ризик ожиріння в довгостроковій перспективі.
Автор: Margaux Calystegia та Lise Loumé