Дайте мені арахіс чи ні La Presse
Цей екран отримав доступ до видання La Presse + від 30 вересня 2014 року,
Розділ ЗДОРОВ'Я, екран 5
Дайте мені арахіс чи ні ?
З лушпинням чи без солоного чи ні, у вершковому маслі чи олії, арахіс є найпопулярнішим горіхом, тому він живе у більшості домогосподарств у всьому світі. І все ж деякі імітують зізнання, коли зізнаються, що вранці клали арахісове масло на свої тости. Чи помилимось ми з пінотте? ?
У ботанічному плані арахіс - бобові. На відміну від деревних горіхів, широко відомих як волоські, арахіс росте не на дереві, а на такій рослині, як та, яка виробляє боби. З погляду харчових продуктів, арахіс набагато більше нагадує горіхи дерев як за вмістом білка, клітковини, вітамінів та мінералів, так і за ліпідним профілем.
У той час як горіхи обробляють свої речі ненасиченими жирами - тими, що мають тенденцію знижувати рівень холестерину в крові - арахіс, здається, втрачає свою репутацію. Однак їх жири також в основному ненасичені. Тим не менш, арахіс все ще містить трохи більше насичених жирів, ніж волоський горіх. Це частково пояснює, чому арахісова олія корисна для приготування їжі, навіть смаження, на відміну від волоських горіхів, які слід використовувати холодними, враховуючи її крихкість у спеці.
РУМОР КОРОТКИЙ ...
Це правда, що солоний арахіс не найкращий. Так само, як горіхи, до речі. Потім, коли вони супроводжують п’яні вечори в місцевому спортивному барі, вони часто купаються у вареному соусі та соусі Буффало, а не роблять вам послугу своїми численними перевагами.
Але є ще один аспект, який ускладнює життя арахісу, афлатоксин. Це мікотоксин, що виробляється пліснявою, яка може розвиватися на певних рослинах, таких як арахіс, у полі. Всесвітній фонд дослідження раку заявляє, що афлатоксин має канцерогенний потенціал, насамперед рак печінки. Зверніть увагу, що зерно, сухофрукти, горіхи та насіння також можуть бути забруднені, коли тривале зберігання є недостатнім, особливо в жарких і вологих країнах. Як і те, що холод іноді має певні переваги.
СЛУХ УЗАГАЛЮЄТЬСЯ
Канадське агентство харчової інспекції проводить регулярні аналізи, щоб переконатися, що на арахісі та інших продуктах, схильних до забруднення, немає слідів афлатоксину. Також виконайте свої дії і зберігайте їх у холодильнику, в ідеалі - у паперовому пакеті, щоб запобігти утворенню вологості. Крім того, горіхові масла та масла також слід зберігати в холодильнику. Потім натисніть на будь-який арахіс і горіхи, які мають ознаки цвілі, зміни кольору або зіпсовані тильною стороною долоні.
Коли справа доходить до вибору арахісового масла з точки зору харчування, найкраще вибрати масло, яке містить лише арахіс і нічого іншого. Тож підніміть ніс до легкого арахісового масла. Перш за все, видалити частину жиру з арахісового масла - не найкраща ідея. З тієї простої причини, що більшість із них корисні для здоров’я серця і що ми зазвичай додаємо цукор, щоб полегшити відсутність смаку, неминуче спричинену зменшенням жиру.
Тоді остерігайтеся арахісового масла, яке є занадто кремовим. Вони часто містять рослинні олії, які гідровані або містять багато насичених жирів, такі як пальмова олія. Вони гарантують, що олія не відокремлюється від тіста і що арахісове масло красиво розтікається колом. Тим, хто незграбно змішує тісто та олію, не розбризкуючи його на прилавку, поставте банку з арахісовим маслом догори дном в холодильник, доки кришка надійно закрита. !