Перший хліб з натуральним майонезом
Гей, як справи з натуральним майонезом? Чи готово, ми починаємо разом готувати хліб? 🙂
Після того, як я отримав натуральний майонез, який виростив з нуля, я сказав собі, що труднощі тільки починаються. Важкий, а точніше красивий. У мене був майонез, але я все ще не знайшов простого рецепту хліба, який можна спробувати. Я продовжував читати і читати, і мені все здавалося складним, як колись мені здавалося складним і весь процес вирощування майонезу.
Цей рецепт, с формула 1: 2: 3 (Я поясню нижче, що це означає). Я знайшов це в Кодруці. Це здавалося простою формулою для мого першого майонезного хліба, я швидко це зрозумів і відчув здатність це зробити. Але особливо образ хліба Кодруни мене так зачарував, що мені відразу захотілося його теж мати, скуштувати, понюхати!
Звичайно, є велика різниця між її хлібом та моїм із кількох причин. Перша причина полягала б у тому, що мій досвід не порівнюється з її 🙂 Тоді Кодруца використовував борошняну суміш, а я лише біле борошно, звідси і русявий колір. Я не думаю, що моя дуже молода футболка теж зрівняється з нею. Ні моя техніка Strech & Fold, ні порізи. І не піч, я все ще використовую класичну газову піч.
Але ніщо не перешкоджає мені, коли йдеться про майонезний хліб. Я приступив до роботи і з усіма дрібними естетичними недоліками, врешті-решт, отримав чудовий, смачний хліб з щільним, але повітряним стрижнем, як я давно мріяв робити, і який нам дуже сподобався. Я можу сказати, що мій перший хліб з натуральним майонезом справді перевершив мої сподівання!
Раджу уважно прочитати рецепт, записати кроки та час очікування, щоб ви могли ефективно організуватися. Рецепт не складний, і я думаю, що я ледве зібрався "насправді", працюючи над ним 20 хвилин. Але є кілька етапів, що вимагають від нас перебування на кухні у визначені години, тому управління часом є запорукою успіху. Або принаймні це мій висновок щодо майонезного хліба. Це дуже легко зробити за допомогою невеликої дисципліни та великого терпіння
Як приготувати хліб з натуральним майонезом. Формула 1: 2: 3
Перший хміль був, коли я дізнався, що за рецептом Кодрути потрібно 150 г майонезу, і якщо я поклав стільки в тісто, у мене в банку не залишилося багато. Я боявся, що у мене закінчиться майонез, що було неправдою, що я просто збираюся його годувати, і за 12 годин у мене було б подвійної або потроєної кількості майонезу. Але дивіться, на даний момент я так не думав, але я вирішив самостійно покласти всього 130 г і перерахувати формулу, тобто вивести, скільки води і скільки борошна мені потрібно. Я усвідомлював, що отримаю менший хлібець, але для початку це було навіть краще.
Як я вже казав, формула проста: 1 частина майонезу, 2 частини води, 3 частини борошна. Тому це називається 1: 2: 3, вас зараз спіймали? Як і в будь-якому іншому рецепті, якщо ви знаєте формулу, ви можете зробити будь-який хліб, який хочете, більший чи менший, якщо ви дотримуєтеся пропорцій.
Гаразд, отже, дотримуючись формули, я зіпсувався так: 130 г майонезу + 260 г води + 390 г борошна.
Ми маємо підсолити хліб, інакше він не має смаку. Я також розрахував кількість солі відповідно до показань Кодруни, як воно є 2% від загальної кількості борошна (тобто прищеплення борошна, що вже існує в майонезі), і в результаті вийшло 9 г.
Чесно кажучи, під час розливання та розливання, поки я не дійшов до 9 г солі, здавалося, це дуже багато! Але я твердо твердо вирішив поважати пропорції, тому я це добре поставив, рівно стільки, скільки показали розрахунки. Зрештою я мав дуже смачний хліб. Не було б того самого, якби я зменшив кількість солі на голові. Тож ці формули мають сенс, давайте дотримуватися їх, кажу я!
Ось так виглядало тісто до того, як я поклав його на бенкет (верхній малюнок), і ось так воно виглядало на бенкеті (нижнє зображення), розміщене гладкою стороною вниз, а печатка вгору.
Тісто має гідратацію 71% (тобто співвідношення вода/борошно). Це вологе тісто, трохи важке в роботі, особливо для початківців або для тих, хто звик до пухнастих, але твердих тістів, таких як квашені на дріжджах. Колись я готував хліб із швидкого житнього майонезу і дуже мало дріжджів. Тоді я подумав, що більш вологого тіста немає. Зараз мені хочеться сміятися, це буде виглядати як квітка для мого вуха порівняно з тим, що є в сьогоднішньому рецепті. Сподіваюся, це означає еволюцію 😀
Не треба засмучуватися, якщо я врешті впорався з цим тістом, ви напевно зробите це теж.
Замісивши, я залишив тісто підніматися на 2,5 години в пластиковій коробці з кришкою, як коробки для зберігання (як ця). Тим часом, кожні 50 хвилин я двічі застосовував техніку “Stretch & Fold” для розтягування та складання тіста. Я також розповідав вам про цю техніку, а також застосовував її на дріжджових хлібах для дегазації тіста та підвищення його стійкості, щоб нарешті надати йому форму, яка буде тривати.
Я зробив так само, як у цьому відео, зазначивши, що моє тісто було набагато вологішим і слизьким. Я залишаю вам рецепт у форматі для друку нижче і бажаю вам більше роботи. Я намагаюся бути в районі і відповідати своєчасно, на випадок, якщо ви хочете щось запитати у мене 🙂
Перший хліб з натуральним майонезом. Формула 1: 2: 3
Необхідне обладнання
інгредієнти
кількість на буханець приблизно 650 г (маса тесту 780 г)
Інструкція з підготовки
Ви пробували рецепт? Покажіть нам в Instagram, як це вийшло! Згадайте @iuliana_bucate_aromate або позначте #bucatearomate, щоб ми могли вас знайти!
Не забудьте нагодувати кукурудзу, що залишилася, і потримайте її в холодильнику для отримання нового батона. Дивіться у відео нижче, як я продовжую.
Бажаю вам збільшення випічки хліба з натуральним майонезом!
Вам сподобався рецепт? Передати його на!
подобається
Взаємодія читачів
Коментарі
Це важко зробити ... але я знаю, що це добре!
Привіт Юліана!
Перш за все, я повинен написати, що мене захоплює ідея майонезного хліба; я нічого про це не знав, поки не прочитав більше. Донедавна ми купували хліб, який походив і звідки він. .... З тих пір я теж почав це робити. Але наскільки це добре і наскільки нам це подобається, і наскільки ми з чоловіком (любитель домашнього хліба) виросли, тож я вирішила шукати щось здоровіше.
Мені вдалося приготувати майонез за вашим рецептом! АЛЕ ... Я не знаю, коли починати готувати хліб. Я працюю з понеділка по п'ятницю, і хотів би, щоб я міг вибрати день для приготування ... Тепер, якщо я сиджу і думаю, що можу почати в п'ятницю вдень, але що Зараз я роблю це з майоном?
Шановна Юліана, мені вдалося приготувати хліб з Майєю! 😁😁😁 Я щаслива! Я визнаю, що перший трохи сильно підрум’янився (це було у вівторок вранці), але другий, сьогоднішній, вийшов дуже добре. Я хочу сказати, що я збільшив кількість, щоб отримати більший хліб. Вона прекрасна, і якщо я можу так сказати, я теж її люблю 😊😊😊. Дякую за рецепт, пораду, заохочення, і я дуже рада, що познайомилася з вами!
Коріно, яку радість ти мені зробила! Я радію вашому успіху, як і своєму першому хлібу. Вітаю від щирого серця! Ще бажаю тобі чудового хліба! 🙂
Привіт Юліана!
Я також почав робити майю, і я не знаю, чи це у мене вийшло ... Я почав відчувати себе добре тиждень, годую її двічі на день, але вона не сильно росте .... У ній багато маленьких бульбашок, як піни ... .колись він подвоївся в обсязі, але через 4-5 годин він почав зменшуватися ... .До годування він залишався дуже мало збільшеним .... Не знаю, чи добре це ... .Я намагався зробити хліб, але, на жаль, моє тісто взагалі не піднялося .... Я не знаю, що робити ... де я помилився ... . Я повинен це зробити, і це має якось вийти, тому що моя сестра не переносить гістаміну і не може їсти дріжджі ... допоможіть мені .... тепер, коли я пишу вам, моя майя збільшується, тому що у мене в банку 1 см, через дві години після годування .... Я думаю, що майя в порядку, але я не знаю, як готувати хліб. 😢😢😢😢😢
Боже, допоможи нам! Я дійшов до стадії "дозвольте хлібцям відпочити". Я повинен поставити їх у духовку близько 1 ночі. Боляче, якщо я залишаю хліб у холодильнику ще на 3-4 години?
дякую за всі поради!
3-4 години насправді не проблема, якщо тісто залишається холодним. Я іноді залишав його на 24 години.
Успіху! 🙂
Дуже дякую! Дай Бог тобі багато здоров’я і багато радості!