Дал, Дал, Даал, Дал - Визначення та рецепти; Дал, Даль, Даал, Дхал; Супертоїнет
Дал - препарат, приготований з бобових культур.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про даль ?
Дал (dahl, daal, dhal) - слово хінді, що означає "бобові" і стосується всіх видів гороху та квасолі.
Враховуючи важливість вегетаріанських страв в індійській, пакистанській та сингальській кухнях, дали займають чільне місце, оскільки вони є важливим джерелом білка.
Найпоширеніших дал три за чисельністю: мунг дал, урид дал, майсюр дал.
Поговоримо про приготування їжі
Мунг Дал (або Мун Дал)
Це золоті боби або очеретяний горошок у Вест-Індії, які мають зелене, коричневе, жовте або червоне насіння. Мун дал їдять свіжим, сирим в салатах, пасерують на маслі (топленому маслі), змішують з рисом, вареною рибою або тушкованим м’ясом, пюре для загущення соусів та приправ. Дуже популярні. Це головний інгредієнт Rasam, каррі з Південної Індії
Урид даль
Має чорне насіння. Висушений, порошкоподібний, з нього готують млинці і варять.
Дал-хаус
Вони являють собою маленькі рожеві лінзи. У вареному та меленому стані дал-хаус в основному використовується для виготовлення пончиків.
Найпростіший спосіб приготування дал, яким би він не був, - це готувати його у воді, скропивши куркумою, тертим імбиром та чилі (або кмином та кінзою) і подавати з пюре з цибулею з гірчичними насінням.
До цього препарату часто додають рис або картоплю та пластівці мигдалю.
Бобові, що використовуються для приготування далу, часто лущать або лущать, щоб зробити з них котлети або пюре.
Також ми даємо назву дал супу, рагу, густому і гострому бенгладешському, приготованому з далів.
В Індії відомо понад 50 різновидів бобових культур.
Самбар (вимовляється саамбар) - це гострий суп із червоної сочевиці та овочів, приготований з тамариндом.
Окрім трьох основних, їх ще багато.
Ось ще кілька подібних:
Тоор Дал або Тур Дал: йдеться про невелику зламану лінзу жовтого кольору, що продається звичайною або масляною. Це головний інгредієнт південно-індійського рецепту Самбар.
Чана Даль: неправильно перекладено як "нут". Готується з виду нуту коричнево-чорної шкіри зі знятою шкіркою.
Кала Чана: готується з виду нуту з коричнево-чорною шкіркою. У США та Канаді він відомий як нут та Дезі. Найбільш вживаний сорт називається Myles. Він дуже стійкий до хвороб.
Урад даль (або "урда"): насіння дуже дрібне, розбите і сплюснуте. їх використовують як основний інгредієнт страв південної Індії та як один з основних інгредієнтів також у Східній Індії.
Masoor dal: Готується з червоної коралової сочевиці.
Раджма Дал: з квасолі, англійською мовою, червоний боб у формі нирки, дуже популярний у Латинській Америці та Карибському басейні.
Кабулі дал: добре відомий своїм чорним пальто, яке його покриває. Це середній розмір нуту, який природно росте разом із чорною шерстю. Він має горіховий смак.
Лобія даль: очі чорної квасолі (боби раджма), зазвичай подаються з рисом плову.
Солодка картопля дал: це різновид далу, який використовує солодку картоплю на додаток до сочевиці.
Мусян: це дал різного кольору, що зустрічається в різних гірських районах Непалу.
Здоров’я, дієта
Chana dal має низький глікемічний індекс. Він підходить діабетикам.
Лущення бобових призначене для поліпшення засвоюваності препаратів. Але це впливає на живлення цільних зерен нерафінованих злаків у страві, зокрема на рівні харчових волокон, що містяться в оболонці, яка оточує бобові культури. В Індії традиційно споживають бобові з шкіркою, щоб забезпечити всіма необхідними білками та клітковинами, що базуються на щоденному раціоні, майже виключно вегетаріанським.