Das Almbackbuch - Причіп - Plötzblog - Спічіть хороший хліб самостійно

Менш ніж за тиждень у книгарнях буде моя справді товста книжка про альпійські книги (464 сторінки). Зараз я зібрав свої фрагменти відео з милостині та кілька записів мого першого друкованого примірника, щоб я міг справити враження на кожного, хто цікавиться.

Тож добре підходить, що щойно звільнили простір для альпійських курсів, де було подано матеріал для книги та для багатьох рецептів блогів. Якщо ви хочете випікати хліб разом зі мною та іншими любителями хліба протягом 5 днів жовтня, вам слід якомога швидше зареєструватися. (вже повністю заброньовано знову)

Ті, хто передає свої джерела, цінують працю інших. Я вкладав у цей блог багато часу, зусиль та духу понад десять років, і досі це роблю. Тому я прошу вас завжди цитувати конкретне джерело, коли ви публічно використовуєте мої ідеї, рецепти та тексти. Якщо ви хочете бути в курсі подій, підпишіться на мою безкоштовну розсилку. Хотіли б ви підтримати мою роботу в блозі, тоді я з нетерпінням чекаю ВАШОЇ ДОПОМОГИ.

подібні пости

Допитливість викликала? Є подібні дописи тут:

27 коментарів

Привіт усім, питання про кору Фрестльберга: Тут у мене відчуття, що, можливо, щось не так із солодовою заваркою, або що я щось неправильно зрозумів. Згідно з рецептом, солодовий відвар слід перемішувати протягом 8-12 годин при температурі 75 ° в Кенвуді (у мене) за допомогою гнучкої мішалки. Для мене через 3 години вся маса тверда на підлозі. Я більше цього не робив, але дайте йому охолонути. Тоді це була тверда грудка, яку я отримав лише за допомогою ручного блендера після додавання теплої води. Яким повинен бути шматок солоду, якої консистенції він повинен бути?

Книга, яка неодмінно з’явиться в потрібний час. Це змушує вас - ні, це майже спокушає - замовити борошно і почати. Це повертає спогади і попереджає, що нічого не станеться само собою. Реклама традиційної хлібопекарської торгівлі, заява, ненав’язлива і одночасно вимоглива. Лютц Гейслер, автодиктакт, заслужив місце у Вайнгаймі цією роботою!
Нещодавно я критикував Луца за підтримку, яку він просив з огляду на пандемію корони! Ця книга - вичерпна відповідь на всю критику! Знімаю "пекарський капелюх"!

дякую за цю книгу, дякую за всі ваші книги, які дозволяють нам, пекарям, "для яких випічка більше, ніж робота" (цитата з чудового Альмбекбуха), виробляти цю надзвичайно цінну основну їжу. Шедевр із книги, що керує геологічними знаннями про цей фантастичний регіон, любов до випікання хліба, людей, які все ще мають різні стосунки з природою в цьому гірському світі і, нарешті, але не менш важливе, безліч чудових рецептів під одним дахом . Надзвичайно вдала презентація книги, цього разу навіть з місцем для власних нотаток (які завжди "прикрашають" край в інших книгах) робить її - якщо вона не потрібна - прикрасою на полиці. Він надійшов поштою 3 дні тому разом із доставкою борошна з млина Дракс, і з тих пір я майже не відкладав його.
Карен передає привітання з великим ентузіазмом

Я насправді хотів придбати Almbackbuch, але, думаю, прикро, що в електронній книзі є більше рецептів, ніж у друкованому виданні! Тоді я повинен придбати електронну книгу та друковане видання ... хоча я віддаю перевагу друкованій книзі ...

Покупці друкованої книги не можуть отримати додаткові рецепти електронних книг?

багато привітань
Маттіас Шмітт

У книзі є близько 120 рецептів, а в додатковій - близько 40. Друкована книга також доступна як електронна книга. Будь ласка, не плутайте їх.

книга Alm Back чудова, я зараз шукаю додаткову електронну книгу, куди її можна завантажити, заздалегідь дякую

Привіт,
Які рецепти там можна знайти? Чи є десь конспект? Lg

Привіт Джуліане! Так. Тут http://www.brotbackbuch.de/almbackbuch/buch/ 🙂 Книга, безумовно, того варта! "За любов до хліба", написана з великим серцем! Також за дарування. З повагою від SH. Томас

Привіт Луц,
величезний комплімент для цієї чудової книги 👍👍👍👍👍
сьогодні він прибув до мене. Одразу після розпакування я в найкоротші терміни “набрав” красиві фотографії та рецепти і ледве дочекався вечора,
поки я нарешті не знайшов часу, щоб інтенсивніше зайнятися вашою останньою книгою.
Ця книга чудова ***** вітання.
Одного разу фотографії, разом з цікавими історіями та інформацією, і останнє, але не менш важливе, всі ці чудові рецепти, які я хотів би спекти негайно, і по можливості відразу.
Ну, і бажання мати можливість взяти участь у одному з ваших альпійських курсів стало ще більшим завдяки цій імпозантній роботі Werk.
З повагою, AnnaLisa III.

Шановний Луц, дякую тобі за цю чудову книгу, вона приголомшлива! Ви знову перевершили себе, і мені не терпиться спекти багато рецептів!
Але: як отримати відповідну електронну книгу?
З найкращими побажаннями, Айріс Хейн

Так, я також сьогодні отримав книгу про випічку ALM. Я в ентузіазмі, я писав про це в "Випікання хліба" та не тільки, сподіваючись, що мій ентузіазм наздожене і придбає багато примірників! Усього найкращого, і я мрію про курс випічки хліба на високогірному пасовищі!
Габі

Я також сьогодні отримав свою попередньо замовлену книгу з альпійської випічки - вона вийшла справді чудовою, похвала Лутцу! Я завжди любив випікати альпійські рецепти з блогу, і я особливо радий, що їх маю переді мною у цій чудовій обстановці. Дотепер я міг лише погортати книгу, але мене вражає не лише презентація рецептів, але й захоплюючі захоплюючі фотографії гір та маленькі історії інших пекарів, що люблять хліб. Книга викликає бажання спекти та походи 🙂

Привіт Луц,
Я отримав книгу сьогодні і, звичайно, переглянув трохи довше.
Багато з цих цікавих рецептів випікають у дров’яних печах.
Цього року я створив комплект HABO 4/6 від Häussler.
Площа випічки - трохи менше 0,5 м2.
Оскільки в цій духовці не слід використовувати пару, але більшість рецептів вимагають пари, я зараз трохи заплутався.
Чи можу я все-таки спекти рецепти?
багато привітань
Ральф

Привіт, Луц! Я отримав книгу вчора. Він дуже красивий. Велике спасибі за це. Галина

Привіт дорогий Луц
Сьогодні прибув Alm-Backbuch. Вітаю з цією чудовою книгою. Я вже гортав його, уважніше розглянув кілька рецептів. З чого ви починаєте випічку? Там так багато чудових рецептів та інформації. І безліч прекрасних картин також вражають. Чекати було того варте. Я дуже вражений. Також вага. Велике спасибі за це. Тепер моє бажання ще більше взяти участь у курсі випічки на високогірному пасовищі ...... . Зітхання.
Багато привітань з півночі

Шановний Луц/Пане Гайслер, я також подивився трейлер. Книга була попередньо замовлена ​​протягом довгого часу (близько квітня), і я дуже чекаю її. Я вже мав задоволення бути присутнім у Lorettohof, і тому відео мені здалося таким же захоплюючим. Але я ще більше схвильований книгою!
Привіт Ела

Знову ж таки у Ulmer Verlag, тоді, ймовірно, також буде видання електронних книг. 🙂

Привіт Луц,
У мене вчора вже була книга в руці ...
просто красиво ... великий комплімент 👍👍
З повагою Олександра

Тому я думаю так, корова виглядає трохи нудно 😉

Я дуже чекаю цієї книги, шановний Луц! Соня

вітаю з новою книгою! У мене питання щодо рецептів. За станом здоров'я нам доводиться випікати з цільних зерен. Зараз для мене, як для відносного новачка, книга No 3 з випікання хліба, здається, не підходить, також з причин часу у повсякденному житті, згідно з усім, що я чув. У той же час, я завжди вважав рецепти Alm тут, у блозі, такими чудовими.

Чи можете ви приблизно оцінити, наскільки висока частка рецептур чистого непросіяного борошна в Almbackbuch?

Дякую та найкращі побажання
Стефана

Привіт Стефане,
17 чистих цільнозернових рецептів можна знайти в Alm-Backbuch.
Але - я б дуже хотів заохотити вас перетворити рецепти на цільнозернові.
Це добре напрочуд часто.
Моя родзинка - це альпійський джгут, виготовлений із цільнозернового борошна.
Зараз я навіть печу її зі свіжомеленою пшеницею. Для мене тісто потребує приблизно на 50% довше приготування на палиці, ніж джгут із білого борошна. Потім воно досягає пухнастості, що неможливо уявити для цільних зерен.
Все найкраще, калл

@Stefan - якщо ви все ще перебуваєте на цілісній темі.
Я спекла президентський багет зі свіжомеленою пшеницею.
https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/leserwunsch-frankreichs-bestes-baguette-1995-und-2006/
Рецепт, модифікований таким чином:
290 грам свіжомеленої пшениці
70 грам 550
255 грам води
8 грам пшениці
Запас і шматок приготованих ідентичні.
Результат мене здув. Я думав, що мені доведеться експериментувати вічно. Але ні - це був вітерець.
Тож - сміліть! - Привіт, Калле

спічіть

Причіп дуже перспективний і дуже добре зроблений. Пробуджуються спогади про хлібопекарський курс. Це був дуже гарний тиждень. Зараз я з нетерпінням чекаю нової книги про альпійські кондитерські вироби.
Хайді

Класно. Перша послідовність була створена в останній день, це була виснажлива ранкова зарядка! Я з нетерпінням чекаю на книгу ще більше після фотографій! Дякую за приємний тиждень. Керстін

Pingback

[...] автор Plötzblog та багатьох чудових книг на тему випікання хліба має із "Almbackbuch" не чисту книгу на тему випікання хліба, а "велику" роботу, [...]

написати коментар

Теги

Усі ключові слова

Теми поширених запитань

  • Все
  • спекти
  • Блог
  • Хлібний дефект
  • Зберігання хліба
  • здоров'я
  • дріжджі
  • Дріжджова вода
  • практика
  • Рецепти
  • закваска
  • обладнання
  • інгредієнти

  • Останні коментарі

    • Хайді, II. Пише, над чим слід задуматись: Бейкер Зюпке, рецепт Корнкеніг, що набрякає, шматочок: 150 г шроту із спельти 100 г льону 150 г сонця (.)
    • Маркус Дж. Пише, чому ні? Згідно з малюнками, тісто випікали з повним доказом. Потім подвоєння на (.)
    • Маркус Дж. Пише. Різниця, на мій погляд, полягає в консистенції нульового тіста. З’єднайте черствий хліб, борошно або інші борошняні речовини (.)
    • Маркус Дж. Пише в хлібниці, у тканинному мішку або просто залишає його відкритим у надзвичайних ситуаціях. (.)
    • Сьюзен Шмаус пише, що я сьогодні приготувала хліб, подвійний спечений, вийшло чудово. Дякую за простий і в той же час розіграш (.)
    • Саша Л. пише, що експеримент Лутца з насівником суперечить багатьом вашим поясненням. Думаю, спробую (.)
    • Жаклін пише всіх привіт! Який найкращий спосіб зберігати хліб відразу після випікання протягом двох днів (до першого (.)
    • Біт Хюгінг-Бус пише «Привіт Луц», я великий шанувальник вас і ваших книг. Тепер я дістав тісто з панеттоне з книги з закваскою (.)
    • Хайді, II. Пише Привіт Діане, що у хліба точно будуть маленькі пори, це видно дуже добре на фотографіях Lutz. Якщо ви використовуєте (.)
    • Маркус пише привіт Tabea. Я можу порекомендувати наступні пекарні в долині Верхня Веноста: Angerer у Санкт-Валентині на дер-Хайде та (.)
    • Дайан Кесслер пише абсолютно найкращі з точки зору смаку! Щодо консистенції тіста, мені було дуже цікаво, чи це спрацює, тому що V (.)
    • Стефан пише привіт. Загальне питання: Що станеться, якщо я рву закваску протягом 20-24 годин замість описаних 12-16 годин (.)
    • Сабін пише привіт, можливо, хтось може мені допомогти. Я спекла оригінальний хліб із зерна з еммером, спельтою та лінком від Lutz з MDR (.)
    • Наомі пише привіт! Я вже кілька разів пекла цей рецепт, але якось завжди щось помиляюся. Перший (. )
    • Walter_R пише Привіт Дороті, чи має тісто подвоїтись у приготовленому шматочку? Я не маю на увазі. https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/w (.)
    • Мелані пише Дякую за поради! 😊 (.)
    • Uschi пише, що я вже спекла Stollen з спелою минулого року, смак був приголомшливий. Тепер я б g (.)
    • Стара Іса пише, що я зараз зробив усе за рецептом, лише подовжив шматок приготування до 120 футів, готуючи у верхньому відділенні холодильника (.)
    • Дороті пише Дякую за чудовий рецепт! При якій температурі слід робити основне тісто, якщо воно знаходиться в сковороді з батоном, на бесі (.)
    • Гесіне пише привіт Plötzrunde, моє запитання таке: я хочу спекти сільський сільський хліб. Зараз моя закваска (.)

  • Останні коментарі

    • Хайді, II. Пише, над чим слід задуматись: Бейкер Зюпке, рецепт Корнкеніг, що набрякає, шматочок: 150 г шроту із спельти 100 г льону 150 г сонця (.)
    • Маркус Дж. Пише, чому ні? Згідно з малюнками, тісто випікали з повним доказом. Потім подвоєння на (.)
    • Маркус Дж. Пише. Різниця, на мій погляд, полягає в консистенції нульового тіста. З’єднайте черствий хліб, борошно або інші борошняні речовини (.)
    • Маркус Дж. Пише в коробці з хлібом, у тканинному мішку або просто залишає його відкритим в екстрених випадках. (.)
    • Сьюзен Шмаус пише, що я сьогодні приготувала хліб, подвійний спечений, вийшло чудово. Дякую за простий і в той же час розіграш (.)
    • Саша Л. пише, що експеримент Лутца з насівником суперечить багатьом вашим поясненням. Думаю, спробую (.)
    • Жаклін пише всіх привіт! Який найкращий спосіб зберігати хліб відразу після випікання протягом двох днів (до першого (.)
    • Біт Хюгінг-Бус пише «Привіт Луц», я великий шанувальник вас і ваших книг. Тепер я дістав тісто з панеттоне з книги з закваскою (.)
    • Хайді, друга, пише Привіт Діане, що на хлібі точно будуть невеликі пори, видно дуже добре з фотографій Lutz. Якщо ви використовуєте (.)
    • Маркус пише привіт Tabea. Я можу порекомендувати наступні пекарні у долині Верхня Веноста: Angerer у Санкт-Валентині на дер-Хайде та (.)
    • Дайан Кесслер пише абсолютно найкращі з точки зору смаку! Щодо консистенції тіста, мені було дуже цікаво, чи це спрацює, тому що V (.)
    • Стефан пише привіт. Загальне питання: Що станеться, якщо я рву закваску протягом 20-24 годин замість описаних 12-16 годин (.)
    • Сабін пише привіт, можливо, хтось може мені допомогти. Я спекла оригінальний хліб із зерна з еммером, спельтою та лінком від Lutz з MDR (.)
    • Наомі пише привіт! Я вже кілька разів пекла цей рецепт, але якось завжди щось помиляюся. Перший (. )
    • Walter_R пише Привіт Дороті, чи має тісто подвоїтись у приготовленому шматочку? Я не маю на увазі. https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/w (.)
    • Мелані пише Велике спасибі за поради! 😊 (.)
    • Ущі пише, що я вже спекав «Столлен» із спельтою минулого року, смак був приголомшливий. Тепер я б g (.)
    • Стара Іса пише, що я зараз зробив все за рецептом, лише подовжив шматочок варіння до 120 футів, готуючи у верхньому відділенні холодильника (.)
    • Дороті пише Дякую за чудовий рецепт! При якій температурі слід робити основне тісто, якщо воно знаходиться в сковороді з батоном, на бесі (.)
    • Гесіне пише привіт Plötzrunde, моє запитання таке: я хочу спекти сільський сільський хліб. Зараз моя закваска (.)
СТРУМ

Онлайн-курси в прямому ефірі ввечері, з 18:00 вівторок. Захоплюючі теми для перегляду та, за бажанням, також випікання разом із житньою закваскою, пшеничною закваскою та дріжджовою водою. Інформація та реєстрація ...

Про мене

  • Я кваліфікований геолог.
    У 2008 році я відкрив для себе випічку хліба. Більше про мене та про Plötzblog можна дізнатися тут.

Ploetzblog.de використовує файли cookie, щоб зробити веб-сайт максимально зручним для вас.
Якщо ви продовжите, ми будемо вважати, що ви погоджуєтесь на використання файлів cookie на нашому веб-сайті.

Огляд конфіденційності

Необхідні файли cookie абсолютно необхідні для нормальної роботи веб-сайту. Ця категорія включає лише файли cookie, які забезпечують основні функціональні можливості та функції безпеки веб-сайту. Ці файли cookie не зберігають жодної особистої інформації.

Будь-які файли cookie, які можуть не бути особливо необхідними для функціонування веб-сайту і використовуються спеціально для збору персональних даних користувача за допомогою аналітики, оголошень та іншого вбудованого вмісту, називаються непотрібними файлами cookie. Перед запуском цих файлів cookie на вашому веб-сайті необхідно отримати згоду користувача.