Давайте вчитися у мавп
Висока частота проблем зі здоров’ям, пов’язаних з харчовими продуктами, особливо в промислово розвинутих країнах, доводить, що населення цих країн не годує так, щоб це було сумісно з його біологією. Епідеміологи зазначають, що в міру того, як їжа стає західним, хвороби, характерні для промислово розвинених країн, розмножуються в однаковій мірі.
З цієї причини він відчайдушно намагається переконати нас у необхідності вдосконалення своїх харчових звичок. Для цього ми представляємо спостереження, зроблені щодо популяцій, які харчуються простими, переважно вегетаріанськими, серед яких серцево-судинні захворювання, рак, діабет та дегенеративні захворювання майже невідомі.
У сільських районах Китаю середній рівень холестерину становить близько 120 мг/дл, багато з яких мають рівень холестерину 80-90 мг/дл, значення, яким навіть на Заході не можна повірити. На противагу цьому китайці в Гонконгу, які прийняли американський спосіб життя, часто страждають від серцевих нападів, діабету, ожиріння та раку та використовують дорогі препарати для зниження рівня холестерину на 300 мг/дл і більше.
Щоб допомогти нам, дослідники не зупинились на порівняльних дослідженнях між різними групами населення. Вони пішли ще далі. У випуску 6 американського журналу Nutrition (1999, том 15, стор. 488-498) Кетрін Мілтон з Каліфорнійського університету, Берклі, США, опублікувала статтю румунською мовою, яка говорить: "Харчові особливості їжі диких приматів: Чи маємо ми чомусь навчитися з раціону найближчих родичів? "
Автор стверджує, що для того, щоб знайти харчові звички, які найбільш підходять для людини, одним із методів було б «відновити» особливості раціону наших предків. Але хто знає, тоді наслідувати харчові звички палеоліту людини?
Вірячи в еволюційну доктрину, Кетрін Мілтон каже, що для того, щоб покращити наше розуміння найкращих харчових практик, ми не повинні дивитися в минуле, а озиратися навколо, тут і зараз. Отже, давайте подивимося, яку їжу вживають найближчі родичі сучасної людини, дикі мавпи. Спостерігаючи за подібністю та відмінностями, можна було б покращити розуміння харчових потреб сучасної людини, оскільки автор переконаний, що люди могли жити здорово, не вживаючи їжу тваринного походження.
Вчитель в Каліфорнії вважає, що великі мавпи, які існують сьогодні - шимпанзе, горили, орангутани - є найближчими родичами сучасної людини, оскільки ми маємо спільного предка, від якого воно почалося в різних напрямках 4500000 років тому. Навіть якщо я не поділяю цієї віри, бо в мене є інша, яка мені здається набагато логічнішою та легшою для сприйняття, - що мене створив мудрий і люблячий Бог, - я повинен визнати, що аргументи автора «перетворили» мене., в тому сенсі, що якщо ми не хочемо знати, яка ідеальна дієта, рекомендована Творцем, і яку ми знаходимо на перших сторінках Святого Письма, то ми можемо знайти її, принаймні частково, від мавп. Розумієте, сприйнятливість сучасної людини дуже химерна.
Характеристика травного тракту має багато подібностей. Слід зазначити, однак, що у людини тонка кишка представляє більше половини обсягу загальної кишки, тоді як у мавп товста кишка більша. Інша відмінність полягає в тому, що в порівнянні з розмірами тіла у людини об'єм травного тракту менший, ніж у мавп. Бог знав, що нам доведеться ще щось робити, а не просто гризти цілий день. Є схожі риси щодо рухливості травного тракту. Якщо середній час кишкового транзиту у людини становить 2,6 дня, у шимпанзе - 2 дні, залежно від кількості споживаної клітковини.
Автор зазначає, що як люди, так і мавпи мають однакові харчові потреби, але поки мавпи залишалися на дієті, яка їм була призначена, люди відійшли від правильної дієти для свого травного тракту, і результат був була довга черга захворювань, пов’язаних з продуктами харчування, які сьогодні вражають населення промислово розвинених країн.
Майже без винятку мавпи харчуються овочами - молодим листям, фруктами, насінням, нектаром, соком і рослинним кістком. Всі великі мавпи - рослиноїдні тварини. Горили та орангутани споживають невелику кількість безхребетних. Іноді шимпанзе полюють і їдять маленьких мавп або термітів та мурах, але їжа тваринного походження становить лише 4-6% їх щорічного раціону, який складається переважно із стиглих фруктів.
Автор статті вважає, що оскільки дикі рослини складають їжу приматів, які існують сьогодні, вони, ймовірно, були також їжею предків людини. Тому були вивчені характеристики дикорослих рослин порівняно з культивованими. Наприклад, домашні плоди мають привабливий зовнішній вигляд, соковиту м’якоть і мало насіння, іноді зовсім. Вони здаються вищими за диких родичів, у яких набагато більше насіння і вони менш солодкі. Однак примати пережили дикі плоди, а не культивовані, які ми споживаємо сьогодні.
Важливою відмінністю між ними є те, що цукор у дикорослих фруктах складається переважно з глюкози та мало фруктози, тоді як культивовані плоди містять багато сахарози або сахарози, дисахариду та меншу кількість фруктози. Як відомо, сахароза на смак солодша за глюкозу. Рафінований цукор складається майже з 100% сахарози. Автор вважає, що для травного тракту людини було б доцільніше споживати вуглеводи, що містяться в диких фруктах, а не сахарозу.
Іншим важливим аспектом є те, що дикі фрукти містять більше клітковини та насіння, більше білка та мікроелементів та більше пектину. Зазвичай ми асоціюємо пектин з фруктами - ми насолоджуємось його присутністю в яблуках, - але в ряді диких листя вміст пектину вищий, ніж у диких фруктах. У ссавців, включаючи людину, в товстому кишечнику є мікроорганізми, які швидко та ефективно зброджують пектин та інші клітковини, а також коротколанцюгові жирні кислоти, що в результаті цього, забезпечують організм енергією з сильним протипухлинним дією.
Вміст білка в дикорослих фруктах становить 6,5-8%, а в культивованих фруктах - близько 5%. Донедавна вважалося, що брак білка або амінокислот є причиною хронічного недоїдання у багатьох країнах. Ретельні дослідження зруйнували цю віру, в даний час основна увага приділяється вітамінам, мінералам, мікроконститутам та загальному споживанню енергії. Дикі плоди містять більше Cu, Fe, Na, Ca, P і K, ніж культивовані.
Жири в раціоні мавп становлять 17% добової калорійності, а жирні кислоти, отримані з овочів, відповідають потребам організму. Автор звертає увагу як на культивовані овочі, наприклад: пекінська капуста, білокачанна капуста, червонокачанна капуста, петрушка, брюссельська капуста та цвітна капуста, є цінна омега-3 жирна кислота, лінолева, але в західному світі ці овочі не вживають у кількості достатньо. Потрібно знати, що кип’ятіння руйнує частину лінолевої кислоти, саме тому добре їсти салат із сирої капусти.
Що стосується білка, нещодавно було показано, що потреби набагато нижчі, ніж вважалося раніше. Також було показано недоліки гіперпротеїнової дієти, особливо тваринного походження. Вивчаючи раціон харчування мавп, було встановлено, що листя і плоди відповідають добовій потребі в білках, а також загальній енергетичній потребі. Свіже листя містить 12% білка за сухою вагою, дикі - багатші за домашні. Деякі все ще бояться цього рослинні білки вони мають нижчу біологічну цінність і нижчу засвоюваність. Однією з причин нижчої засвоюваності може бути наявність у овочах таких речовин, як дубильні речовини, алкалоїди, феноли та терпеноїди. Таніни, наприклад, можуть зв’язуватися з білками в кишечнику, роблячи їх непридатними для використання.
Але у людини та більшості приматів у слині є багаті на пролін білки. Ці білки мають високу спорідненість до дубильних речовин, знищуючи їх небажаний ефект. Цікаво, що потреби в білках дуже добре задовольняються білками рослинного походження, навіть якщо, на відміну від людей, мавпи не використовують вогонь для приготування їжі.
Щодо великої кількості калорій, споживаних у промислово розвинених країнах, було доведено, що вони не представляють жодної харчової переваги, тим більше, що вони надходять переважно з жирів та цукру.
Висновок автора полягає в тому, що, принаймні в галузі харчування, нам є чому вчитися у мавп, покращувати свої харчові звички.