Давайте відкриємо гіркий огірок; Кухня біля; Де
Ви знаєте, як ми, ми, британці: ми бачимо те, чого не знаємо, що їдять, і ось ми хочемо спробувати ...
Як? 'Або' Що? Чи всі такі? У будь-якому випадку, якщо ви читаєте нас, значить, читаєте. Гаразд, ось, дивні огірки на полицях азіатських магазинів спостерігали за нами роками, ми вирішили.
Що робити з цією гіркотою ?
Ми спочатку скуштували, просто так. Це дуже, дуже гірко. За гіркотою ми відчуваємо запахи та трав’янистий смак. Але привіт, це дуже, дуже, дуже гірко. Що ми робимо з гіркими та ароматними речами ?
Хто сказав “пиво”? Ти думаєш, що ти розумний ?
Ну уявіть, що так, гіркі огіркові листя використовувались як заміна хмелю. Це був Гут-Бірблад, одне з того, що ми дізнаємось із Вікіпедії про гіркий огірок, який також називають гіркою гарбузом.
Але привіт, ми не збираємося піти на пиво, то що ми робимо з цим гірким огірком ?
По-перше, приберіть трохи гірчинки.
Давайте подивимося в Інтернеті: нам рекомендують відмивати їх. Ми в Cuisine à l'Ouest тестуємо !
Коли гіркота стає смаком
Перший експеримент, їх бланшували протягом 2 хвилин у киплячій воді, огірки все ще дуже гіркі, і вони втратили частину свого смаку. Майже неїстівний, як є. Але ми не хотіли їх псувати, ми спробували їх змішати на сковороді: стає цікаво, гіркота вбирається іншими продуктами.
Висновок: гіркий огірок слід використовувати як приправу.
Але тоді, чи варто його ошпарювати ?
Другий експеримент: ми готували їх протягом двох годин розсипати в солі, нарізаних скибочками, старий добрий бабусин рецепт наших європейських огірків, які в минулому теж були трохи гіркими. Це працює, гіркота дуже послаблюється, особливий аромат залишається присутнім.
Щоб ще більше зменшити гіркоту, після зневаження їх сіллю промийте їх і дайте замочити в холодній воді.
Ми отримуємо хрусткий огірок, завжди дуже гіркий, але який зберігає весь свій смак, і який ми зможемо використовувати в смаженому на сковороді блюді, кантонському рисі або змішаному салаті.
Як почистити гіркий огірок ?
Ах так, я чую, ти задаєш собі питання: як ми збираємося обчищати цю річ? Ну, на щастя, шкіра тонка і їстівна, тому ви не знімаєте її. Його розрізають навпіл уздовж, центральну губчасту частину, на якій лежать насіння, досить легко видалити маленькою ложкою.
На закінчення гіркий огірок, як його їдять ?
- Зробіть це десоргованим сіллю
- Не очищайте його
- Використовуйте його як приправу, варену або сиру, змішану з іншими ароматизаторами.
Гіркий огірок - це тоді овоч, який стає дуже цікавим у кулінарії, оскільки він дозволяє дозувати гіркоту страв і приносить оригінальні смаки.
Рецепт
Давай, ми дамо тобі рецепт dahl, спробуй, воно того варте! Даль - страва індійського походження, готується з сочевиці. Коралова сочевиця дуже практична, оскільки швидко готується. Звичайно, ви можете прикрасити свій dhal як завгодно (ми додали дуже маленькі квіточки сирої цвітної капусти), але гіркий огірок вже надає достатньо характеру.